Рецептура (г): чай 20, вода 550, выход чая-заварки 500.

3. Чай с молоком или сливками. В черный байховый чай добавляют кипяченое или топленое молоко или сливки, подают в чашке.

Рецептура (г): чай 1, вода 150, молоко или сливки 50, сахар 20, выход 200.

4. Чай с лимоном. Лимон бланшируют кипятком 3 мин, нарезают в виде кружочков, кладут кружочек в чай при подаче или подают отдельно.

Рецептура (г): чай 2, вода 200, сахар 20, лимон 10, выход 200.

5. Чай с вином. В красное столовое виноградное вино кладут сахар, корицу, гвоздику, нагревают до кипения, кипятят 2 мин, процеживают, наливают в стакан и доливают горячим чаем.

Рецептура (г): чай сухой 1, кипяток 150, сахар 25, вино 50, корица 0,02, гвоздика 0,02, выход 200.

6. Чай с коньяком (грог). В стакан, прогретый кипятком, кладут сахарную пудру, вливают коньяк, доливают горячим чаем и кладут ломтик лимона.

Рецептура (г): чай 1, пудра сахарная 20, коньяк 50, лимон 1/8 шт., выход 200.

7. Чай зеленый байховый. Зеленый байховый чай приготовляют так, как описано выше (№ 1), настаивают 10 мин. Перед подачей чайника на стол напиток перемешивают для равномерного распределения экстрактивных веществ. Отдельно к зеленому чаю подают изюм, цукаты, колотый сахар-рафинад.

Рецептура (г): чай зеленый байховый 10, вода 1050, выход 1000.

8 Чай бурятский. Говяжий или бараний жир-сырец мелко нарезают, солят, вытапливают, шкварки удаляют, в растопленный жир всыпают пшеничную муку, пассеруют несколько минут, перемешивая деревянной лопаточкой. Пассерованную муку светло-желтого цвета немного охлаждают, разводят кипятком до консистенции жидкой сметаны.

Чай черный плиточный или зеленый кирпичный измельчают, заливают холодной водой, доводят до кипения, кипятят 5 мин, процеживают. При подаче в пиалу наливают жидкую мучную пассеровку, доливают заваренным чаем, добавляют соль.

Рецептура (г): чай черный плиточный 2 или чай зеленый кирпичный 4, жир-сырец бараний или говяжий 20, мука 5, вода 200, соль 2, выход 200.

9. Чай калмыцкий. Черный плиточный чай измельчают, заливают холодной водой, кипятят 5 мин, соединяют с горячим молоком, вновь доводят до кипения, процеживают, добавляют порошок мускатного ореха. При подаче в чай кладут сливочное масло.

Рецептура (г): чай черный плиточный 4, молоко 50, вода 160, соль 1, орех мускатный 0,05, масло сливочное 2, выход 200.

10. Чаи аппетитные. Популярность чая среди народов России настолько велика, что так стали называть напитки, приготовляемые из листьев, цветков и кореньев пряно-ароматических растений, а также из ягод и плодов. Эти напитки получили большое распространение благодаря их витаминной активности, хорошим вкусо-ароматическим качествам, благоприятному воздействию на организм человека и доступности.

Горячие чаи приготовляют из листьев и цветков малины, черной смородины, облепихи, садовой земляники. Свежие листья и цветки используют в мае – июне, а сушеные – в течение всего года. Сушат листья и цветки на воздухе без доступа прямых солнечных лучей. Для приготовления горячих напитков используют также корни некоторых растений, в частности одуванчика и любистока. Используют корни трехлетнего растения или старше. Корни моют, очищают соскабливанием, повторно моют, нарезают тонкими ломтиками и сушат на открытом воздухе. Хранят сушеные листья, цветки и корни в плотно закрытых коробках в сухих помещениях.

Приготовляют чай путем закладки свежих или сушеный растений в кипящую воду, нагревают до повторного закипания, после чего дают настояться не менее 30 мин. При необходимости чай подкрашивают натуральными соками черной смородины или граната. Корням одуванчика приписывают целебные свойства.

Рецептура (г): листья, цветки, или корни свежие 30, или сушеные 15, вода 250, сахар 10, выход 200; сок черной смородины или граната 5.

11. Чаи фруктовые. Эти чаи приготовляют из свежих, сушеных или свежезамороженных ягод и плодов: вишни, малины, черной смородины, облепихи, барбариса, мирабели, кизила, абрикосов, некоторых сортов слив, яблок, айвы, брусники и других дикорастущих ягод. Ягоды и плоды освобождают от несъедобных частей, моют, закладывают в кипящую воду, после повторного закипания нагрев прекращают и дают чаю настояться. Свежезамороженные ягоды и плоды закладывают в кипящую воду без предварительного размораживания.

Рецептура (г): ягоды и плоды свежие 100 или сушеные 50, вода 1050, сахар 50, выход 1000.

Небольшое количество сахара предохраняет витамины от разрушения. Для больных диабетом рекомендуется добавлять фруктозу.

12. Сбитень. Сбитень – горячий напиток из меда, распространенный на Руси с древнейших времен. Сбитень приготовляли и употребляли в основном в холодное время года как согревающий и тонизирующий напиток, обладающий целебными свойствами натурального пчелиного меда. Приготовляли его в домашних условиях, а также продавали в «сбитенных куренях».