Смешать сок с сахарной пудрой и желатином, оставить при комнатной температуре, периодически помешивая, на 1 час. Греть сок на водяной бане до полного растворения желатина и сахарной пудры. Остудить до комнатной температуры.

Желе разлить в маленькие формочки (упаковка от конфет «ассорти» или порционных сливок), охладить в холодильнике до полного застывания. Желе вынуть из формочек. Манго очистить, удалить косточку, настругать тонкими пластинками (лучше ножом для чистки овощей). Пластинки манго свернуть в цветок. Сливки охладить, взбить в густой крем, переложить в кондитерский шприц. В креманки положить отцеженный сыр, желе, цветок из манго. На желе и манго отсадить сливки. Сразу подать на стол.

Зефир яблочный в тарталетках

4 готовые тарталетки с посыпкой из кунжута (рецепт приведен в книгах данной серии), 200 гр свежих яблок, 1 яичный белок, 1 столовая ложка сахарной пудры, 100 гр винограда, несколько очищенных орехов.

Яблоки разрезать пополам, положить срезом вверх на противень, подлить воды и запечь в предварительно разогретой до 180*С духовке до мягкости.

Яблоки протереть через сито, остудить, затем охладить в холодильнике.

Охлажденное пюре вместе с яичным белком и сахарной пудрой взбить в стойкий крем белого цвета.

Приготовленный зефир разложить в тарталетки и поместить в теплую духовку на 15-20 минут (зефир можно не подсушивать, а сразу после взбивания, подать на стол). Подсушенный зефир дополнить гарниром из ягод винограда и орехов.

Компот из вяленых фруктов

200 гр вяленых фруктов в наборе (вишня, мандарины, апельсины, лимоны, абрикосы или др), по 2 столовые ложки сока лимона и сахара (или по вкусу), кусочек коры коричного дерева (корица), 1,5 литра воды.

Фрукты обмыть, сложить в кастрюлю с толстым дном, посыпать сахаром, добавить корицу, залить холодной водой, медленно нагреть до кипения.

Варить на медленном огне 3-4 минуты, влить сок.

Огонь выключить, кастрюлю оставить на теплой плите на 2-3 часа.

Подать компот (лучше теплый) вместе с фруктами (косточки из фруктов после приготовления компота, обязательно удалить).

Маффины тыквенные

150 гр замороженного филе тыквы, 150 гр закваски домашней, 2 столовые ложки с горкой муки, 1 яйцо, 40 гр сливочного масла, 1 чайная ложка сахара, 0,3 чайной ложки молотой корицы, щепотка соли, 1 чайная ложка растительного масла, 1 столовая ложка сахарной пудры (можно без нее) или какао, 200 мл готового ягодно-сметанного соуса.

Тыкву тушить, помешивая, в сотейнике на медленном огне до состояния пюре, добавить масло, тщательно перемешать вилкой (размять), остудить до теплого состояния.

Яйцо разделить на белок и желток. Белок посыпать солью, взбить в густую пену. Желток вместе с сахаром растереть до изменения цвета.

Смешать закваску с мукой, тыквой, корицей, желтком и белком. Замесить тесто (как для густых оладий), оставить в теплом месте на 20 минут.

Формы для маффинов смазать маслом, выложить на 2/3 их высоты тесто. Печь маффины в предварительно разогретой до 180*С духовке 30-40 минут.

Маффины остудить, припудрить сахарной пудрой или какао, сразу подать на стол, соус подать отдельно.

Печенье миндальное

По 150 гр миндаля и муки, 50 гр сливочного масла, 2 яйца, пакетик ванильного сахара, 1 столовая ложка сахарной пудры, 0,5 чайной ложки куркумы, 2 столовые ложки растительного масла, по 2 столовые ложки миндальных хлопьев и муки для раскатки теста, 1 чайная ложка сливок.

Миндаль залить кипящей водой, через 1-2 минуты отцедить, орехи очистить от кожицы. Орехи снова подсушить, размолоть блендером в муку. Яйца разделить на белки и желтки. Белки взбить со щепоткой соли в белую, густую пену.

Желтки (чайную ложку желтка оставить для смазки печенья) растереть с сахарной пудрой и ванильным сахаром.

Муку перетереть со сливочным маслом комнатной температуры. Ореховую муку посыпать куркумой, перемешать, добавить муку с маслом, взбитые белки и растертые желтки, замесить тесто.

Тесто раскатать на посыпанной мукой рабочей поверхности стола, слоем 3-5 мл. Оставшийся желток взболтать со сливками, смазать лепешку. Лепешку посыпать миндальными хлопьями, разрезать на кусочки (или печенье сформовать выемкой).