• Не жалейте для фруктов и овощей воды. Мыть их нужно в любом случае – даже органические могут быть покрыты бактериями. К тому же это поможет вам смыть следы пестицидов, которые могли попасть на растения в полях. Водой, кстати, лучше не ограничиваться – с помощью мыла или другого чистящего средства вы сможете «отмыть» гораздо больше химикатов; после этого тщательно промойте все водой. Удаляйте верхний слой кожуры с овощей и фруктов, для которых это имеет смысл, особенно если они с восковым покрытием, как это бывает с огурцами, помидорами, яблоками, перцами и баклажанами. Если этого покажется недостаточно, то очистите их от кожицы целиком.

• Отдавайте предпочтение отечественным продуктам. Импортные могут содержать больше пестицидов, потому что в некоторых странах использование пестицидов плохо контролируется, если контролируется вообще.

• Старайтесь покупать местные фрукты и овощи. Они более питательны – их совсем недавно собрали с полей и свежими доставили на рынок или в магазин, – а также могут отличаться пониженным содержанием пестицидов. Многие местные фермеры, возможно, и вовсе (или почти) не пользуются пестицидами, хотя их продукция и не маркирована как органическая. Дело в том, что многие просто не могут себе позволить расходы на сертификацию.

• Придерживайтесь разнообразия в еде. Так вы не только обеспечите себя сбалансированным питанием, но и с большей вероятностью сможете избежать употребления вместе с пищей в чрезмерных количествах каких-то отдельных химикатов – а это особенно важно, если вы покупаете главным образом фрукты и овощи, выращенные традиционными способами.

• В своем стремлении избежать химикатов не доходите до абсурда, не вздумайте отказываться из-за отсутствия доступа к органическим продуктам от фруктов и овощей. Конечно, всем нам следует стремиться ограждать себя от потенциального вреда, который могут таить в себе продукты питания, однако нет необходимости чрезмерно нервничать или тратить последние деньги, пытаясь сделать свой рацион полностью натуральным. Сделайте все, что в ваших силах и вам по карману, – а затем сядьте поудобней, хорошенько поешьте и расслабьтесь.

Переживаете из-за тех пестицидов, которых купленные вами персики могли набраться в Южной Америке? Что ж, вас можно понять – в конце концов, теперь вам нужно заботиться уже о двоих. Но что насчет той губки, которой вы собираетесь протереть этот персик – той самой губки, что уже три недели лежит возле раковины? Не задумывались о том, что успело попасть на нее за это время? А как насчет разделочной доски, на которой вы хотели свой персик разрезать? Разве не на ней же вы вчера вечером нарезали кубиками курицу, когда готовили рагу? Вот вам научный факт по поводу пищевой безопасности: более реальную и доказанную угрозу, чем химикаты, в вашей еде представляют микроорганизмы, бактерии и паразиты, которыми она может оказаться заражена. Картина удручающая, хотя без микроскопа ее и не разглядеть – эти вредные микробы могут привести к целому ряду проблем со здоровьем, начиная от незначительного расстройства желудка и заканчивая серьезными инфекционными заболеваниями. Чтобы еда не обернулась чем-то похуже, чем банальная изжога, покупайте, готовьте и ешьте ее с осторожностью:

• При малейших сомнениях по поводу какого-то продукта выбросьте его незамедлительно в мусорное ведро. Это должен быть ваш главный принцип, когда дело доходит до еды. Он касается любых продуктов, которые, как вам показалось, могли испортиться. Ну и всегда проверяйте срок годности на упаковке.

• Покупая еду, избегайте рыбы, мяса или яиц, которые хранятся в магазине не должным образом. Если банка протекла, либо вы не услышали характерного щелчка, когда открывали крышку, то отправляйте ее прямиком в мусорное ведро. То же самое касается ржавых и раздутых, а также странной формы – не просто помятых – консервных банок. Мойте поверхность банок, прежде чем их открыть, и почаще мойте свой консервный нож в горячей мыльной воде или посудомоечной машине.

• Тщательно мойте руки перед тем, как брать еду, а также после того, как вы дотрагивались до сырого мяса, рыбы или яиц. Если вы пользуетесь перчатками, то помните, что их нужно мыть не реже, чем голые руки – если, конечно, они не одноразовые.

• Поддерживайте чистоту на кухонном столе и в раковине. То же самое касается и разделочных досок – мойте их горячей водой с мылом или в посудомоечной машине. Регулярно стирайте кухонные полотенца. Губки для мытья посуды почаще мойте или меняйте или периодически кладите на несколько минут в микроволновку, предварительно смочив водой, – они являются рассадником бактерий. Либо же используйте губки, которые предназначены для стирки в стиральной машине в горячей воде.

• Используйте отдельные разделочные доски для мяса, рыбы и продуктов, которые не будут потом подвергаться температурной обработке.

• Ешьте горячие блюда горячими, холодные – холодными. Остатки следует незамедлительно убирать в холодильник и разогревать перед употреблением. Скоропортящиеся продукты, которые пролежали вне холодильника больше двух часов, следует выбрасывать. Не ешьте замороженные продукты, которые подвергались разморозке и повторной заморозке.

• Следите за температурой внутри холодильника – она не должна подниматься выше +4,5°С. В морозилке температура должна быть не менее – 18°С, чтобы сохранить качество замороженных продуктов питания.

• Если время позволяет, размораживайте еду в холодильнике. Если же вы торопитесь, поместите замороженный продукт в герметичный полиэтиленовый пакет, погрузите в холодную воду и меняйте ее каждые полчаса. Никогда не размораживайте продукты при комнатной температуре. Чтобы разморозить еду в микроволновке, выберите соответствующий режим. Переверните размораживаемую еду где-то в середине процесса, если ваша микроволновка не вращает ее автоматически. Готовьте продукты сразу же после того, как они были разморожены, иначе какие-то участки могут нагреться слишком сильно, создав благоприятные условия для размножения бактерий.