Для соуса протереть печёные ранетки и виноград через сито, смешать с соком от жаренья, посолить, поперчить и добавить сахар по вкусу. Подогреть.

Подавать козлёнка с соусом и вином, которое использовали при приготовлении (Шардоне из Пьемонта, Бургундии, Австрии и т.п.)

СПИНКА С МОЛОДЫМИ ОВОЩАМИ

Спинка козлёнка (2-2,5 кг)

соль, перец

молодые овощи (чеснок, морковь, патиссоны, цукини, зелёный горошек и т.п.)

оливковое масло

свежая зелень для украшения

Разогреть духовку до 180С.

Со спинки козлёнка снять шкурку, отделить мясо от костей (внутреннюю вырезку оставить на шашлык), натереть солью и перцем. Положить мясо на кости, сверху накрыть шкуркой, перевязать нитками. Выложить спинку на противень и поставить в духовку на 1 час.

Конец ознакомительного фрагмента.