Шрифт:
Картофель нарезать кубиками и варить в овощном бульоне 10 минут. В растительном масле пассеровать измельченный лук. Добавить тертую морковь и ломтики помидора, посолить, тушить несколько минут. Затем добавить шпинат, тушить 2 минуты. Переложить овощи в бульон. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист, варить до готовности.
Суп с цветной капустой (1-й вариант)
300 г цветной капусты, 2 моркови, 1 зубчик чеснока, 1–2 ст. л. растительного масла, 1 л воды, по щепотке молотой гвоздики, мускатного ореха, молотого черного перца, 1 ч. л. соли, зеленый лук, зелень петрушки по вкусу
Обжарить рубленый чеснок в масле 30 секунд, затем добавить специи и соль, жарить еще полминуты. Влить воду, добавить соцветия цветной капусты и нарезанную кружочками морковь. Довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и варить, пока цветная капуста и морковь не размягчатся. В конце приготовления добавить рубленый зеленый лук и петрушку.
Суп с цветной капустой (2-й вариант)
300 г цветной капусты, 3 клубня картофеля, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1,5 л бульона, зелень, лавровый лист, соль по вкусу
Довести до кипения бульон. Выложить в него нарезанный кубиками картофель, затем морковь и лук. Варить 10 минут. Цветную капусту разобрать на соцветия, добавить в суп, варить 5 минут. Добавить лавровый лист, рубленую зелень, соль и снять с огня.
Тыквенный суп
500 г тыквы, 1–2 моркови, 1/3 стакана очищенных тыквенных семян, 1 л воды, 1/4 ч. л. мускатного ореха, молотый перец, соль по вкусу
Положить в кипящую воду нарезанные кубиками тыкву и морковь, варить до готовности. Добавить соль, перец, мускатный орех. Подавать суп, посыпав обжаренными тыквенными семенами.
Суп-пюре из фасоли
2 стакана белой фасоли, 2 головки репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1 л воды или овощного бульона, 2–3 ст. л. оливкового масла, лавровый лист, молотый черный перец, соль по вкусу
Фасоль замочить на ночь. Слить воду. Залить фасоль бульоном, добавить лавровый лист, довести до кипения, убавить огонь и продолжать варить. Нарезать лук и чеснок, припустить в масле до прозрачности. Добавить к фасоли. Варить до размягчения фасоли, посолить и поперчить. Вынуть лавровый лист. Суп пюрировать блендером.
Суп-пюре из пастернака
3 небольших корня пастернака, 1 морковь, 1 черешок сельдерея, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 500 мл овощного бульона, 1 ч. л. молотого имбиря, 1/4 ч. л. сушеного тимьяна, 4–5 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Нарезать лук, чеснок, морковь и сельдерей, обжарить в кастрюле с маслом. Всыпать имбирь и тимьян, тушить около 10 минут. Пастернак нарезать кружочками. Добавить в кастрюлю с бульоном все овощи. Варить около 15 минут, до размягчения овощей. Измельчить суп в блендере, посолить и поперчить по вкусу.
Суп с вешенками и гречневой крупой
250 г вешенок, 2/3 стакана отварной гречневой крупы, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 3–4 клубня картофеля, 3 ст. л. растительного масла, 2 л воды, зелень петрушки, соль по вкусу
Морковь натереть на крупной терке, лук и грибы мелко нарезать. Картофель очистить и нарезать кубиками. Обжарить в масле лук, добавить морковь и тушить 5 минут. Добавить грибы и тушить еще 10 минут. Вскипятить воду, выложить картофель, тушеные грибы с овощами и варить 10–15 минут. Когда картофель будет почти готов, добавить гречневую крупу, мелко нарезанную зелень петрушки, посолить и варить до готовности.
Грибной суп с гречневой крупой
200 г свежих грибов, 3 ст. л. гречневой крупы, 2 клубня картофеля, 1 головка репчатого лука, 1,5 л грибного бульона, зелень петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу
Картофель нарезать кубиками, грибы – ломтиками, лук и зелень мелко нарубить. Картофель опустить в кипящий бульон, варить 10 минут. Добавить гречневую крупу, грибы, лук, соль, перец, варить до готовности. В конце приготовления посыпать рубленой зеленью.
Грибной суп с овощами
250 г свежих грибов, 1 головка репчатого лука, 1 корень сельдерея, 1 морковь, 4–5 клубней картофеля, 300 г капусты, 2 л воды, 2 ст. л. растительного масла, зелень петрушки или укропа, молотый черный перец, соль по вкусу
Очищенные грибы мелко нарезать и тушить в растительном масле вместе с нарезанным луком, сельдереем и морковью до готовности. Нарезанные картофель и капусту опустить в кипящую воду, отварить до полуготовности, добавить тушеные грибы с овощами и варить еще 10 минут. Незадолго до окончания варки добавить рубленую зелень, посолить и поперчить.