300 г брокколи, 1 л овощного бульона, 1/3 стакана риса, 1/2 головки лука, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 1 помидор, 1 зубчик чеснока, зелень петрушки, 2 лавровых листа, несколько горошин черного перца, соль по вкусу

Бульон довести до кипения, добавить рис, лавровый лист, перец, нарезанный ломтиками чеснок, лук и соль, довести до кипения. Морковь и картофель очистить, нарезать кубиками. Помидор по желанию очистить от кожицы, нарезать кубиками. Брокколи разобрать на соцветия. Добавить все овощи в бульон, варить около 20 минут на слабом огне под крышкой, пока овощи не станут мягкими. В конце приготовления всыпать рубленую петрушку.

4 помидора, 2 кабачка, 2–3 клубня картофеля, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1–2 стручка болгарского перца, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 2,5 л воды, 2 лавровых листа, 5–7 горошин черного перца, соль по вкусу

Для фрикаделек: 300 г нежирного мясного фарша, щепотка соли

Овощи очистить. Лук, морковь, чеснок нарезать кубиками, пассеровать в растительном масле 2–3 минуты. Добавить нарезанные ломтиками кабачки и сладкий перец, тушить на небольшом огне 5 минут. Затем добавить к овощам нарезанные кубиками помидоры, тушить 5 минут. В кастрюле вскипятить воду, положить нарезанный ломтиками картофель, довести до кипения. Выложить в кастрюлю тушеные овощи, варить суп 10 минут. Добавить лавровый лист и перец горошком. Для фрикаделек посолить фарш, хорошо вымешать. Сформовать фрикадельки, положить в суп. Варить до готовности, около 10 минут.

2 клубня картофеля, 3 небольших кабачка, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 200 мл молока, 1 л овощного бульона, 1 ст. л. растительного масла, черный перец, соль по вкусу

Овощи очистить и нарезать кубиками. Разогреть в глубокой кастрюле масло, тушить до прозрачности лук и чеснок. Добавить остальные овощи, тушить, помешивая, 5–7 минут, не зажаривать. Влить бульон, варить до готовности картофеля. Затем слить бульон. Пюрировать овощи. Влить подогретое молоко и бульон. Посолить и поперчить. Прогреть суп. Подавать с гренками.

2 небольших кабачка, 1–2 клубня картофеля, 100 г шпината, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1–1,5 л овощного бульона, 1 ст. л. растительного масла, лавровый лист, зелень укропа и петрушки, свежемолотый черный перец, соль по вкусу

Овощи очистить. Кабачки и картофель нарезать кубиками. Лук и морковь измельчить, обжарить в разогретом растительном масле. В кипящий бульон положить кабачки, картофель, лавровый лист и довести до кипения. Затем добавить обжаренные овощи и варить до мягкости. Шпинат очистить от жестких хвостиков, нарубить. За 5 минут до окончания варки добавить нашинкованные листья шпината, соль и перец. Перед подачей посыпать рубленой зеленью укропа и петрушки.

1 небольшой кочан капусты, 2 клубня картофеля, 2 моркови, 2 помидора, 1 ст. л. сливочного масла, 1 л воды, щепотка соли

Овощи очистить. Картофель нарезать кубиками, положить в кастрюлю с кипящей водой, накрыть крышкой и варить при слабом кипении 10 минут. Морковь нарезать тонкими кружочками, обжарить в масле. Добавить нарезанные ломтиками помидоры, тушить 5 минут. В кастрюлю с картофелем положить нашинкованную капусту, варить 5 минут. Затем добавить тушеные овощи, соль и варить до готовности.

200 г крапивы, 1 свекла, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки, 2 л воды, 3–4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. уксуса, специи, соль по вкусу

Овощи очистить. Свеклу, морковь, корень петрушки натереть на крупной терке, обжарить в растительном масле до мягкости, влить уксус. Лук нарезать небольшими кубиками, обжарить отдельно. Крапиву ошпарить, мелко нарезать. В кипящую воду выложить тушеные овощи, обжаренный лук и варить 5 минут. Добавить крапиву, соль и специи, довести до кипения, снять с огня.

200 г молодых побегов крапивы, 2 свеклы, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 яйца, 2 л воды, 3–4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. томатной пасты, соль, специи, зелень, сметана по вкусу

Свеклу и морковь очистить, мелко нарезать или натереть на крупной терке. Томить в растительном масле до мягкости, в конце добавить томатную пасту и протушить все вместе. Лук очистить, нарезать небольшими кубиками, обжарить отдельно от овощей до золотистого цвета. Вскипятить 1 л воды, положить обжаренные свеклу, морковь и лук, варить 5 минут. Крапиву промыть, мелко нарезать, добавить к овощам. Затем влить еще 0,5–1 л воды, посолить, добавить специи, довести до кипения и снять с огня. Отварить яйца до готовности, нарезать кружочками. Подавать борщ с мелко нарезанной зеленью, сметаной и вареным яйцом.

300 г свежих опят, 350 г белокочанной капусты, 5 клубней картофеля, 1 свекла, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1–2 зубчика чеснока, 1 стакан томатного сока, 1 ст. л. лимонного сока, 2,5–3 л воды, зелень, соль и специи по вкусу

Грибы очистить, отварить около 30 минут, слить воду. Грибы промыть. Овощи очистить. Картофель и лук нарезать кубиками, морковь и свеклу натереть на крупной терке. В растительном масле обжарить лук. Добавить морковь и свеклу, обжарить. Влить томатный и лимонный сок, тушить до готовности. Довести воду до кипения, положить в нее картофель, через 10 минут добавить овощи с томатным соком, нарезанные отварные грибы, соль, специи. Довести до кипения и варить 5 минут. Добавить измельченный чеснок и рубленую зелень, снять с огня и дать настояться 20–30 минут.