Любая другая считалась грубоватой. Как разъяснял один гурман, завсегдатай ресторанов, французская кухня – это вызов природе. Она подчиняет природу своей воле и создает собственную уникальную природу.

Итальянскую кухню вышеупомянутый гурман ставил на второе место после французской, но при этом подчеркивал, что итальянские блюда и вина лишь идеально воспроизводят природу. Они продукт труда, а не таланта.

В Сан-Франциско действовала масса итальянских ресторанов, они были гораздо дешевле французских и проще, более народные. Там не требовали от клиентов-мужчин ужинать в костюме и при галстуке. А во французских требовали – у кого не было галстука с собой, мог взять в аренду у метрдотеля. Итальянцы зачастую не очень и заботились о создании камерно-классической атмосферы. Напротив, иногда именно в скромности убранства ресторана и заключался его шарм.

Любопытно, что позднее итальянская кухня стала оттеснять французскую на второй план в смысле популярности среди американцев. Французская, может быть, по-прежнему воспринимается как верх совершенства, но ходить публика предпочитает все больше в итальянские рестораны. И гостей водит туда же. Во время визитов в США в 1990-е годы нас с Наташей десятки раз приглашали на обеды и ужины в заведения разного уровня и почти всегда угощали итальянскими блюдами.

Поклонялись американцы и французскому виноделию. Во многом благодаря специалистам из Франции, эта отрасль получила широкое развитие в США, особенно в Калифорнии. К 1970-м годам калифорнийцы уже гордились своим вином, но все еще отдавали пальму первенства французскому, признавали, что не в состоянии конкурировать с наиболее выдающимися марками бордо и бургундского. Один сан-францисский толстосум даже заявлял, что французские вина – плод деяний гения, тончайшие смеси сортов винограда.

О том, как уважительно относились к французским коллегам калифорнийские профессионалы, мы убедились, посетив по приглашению знаменитый сан-францисский «Клуб виноделов» (Vintner’s club).

Президент клуба, он же хозяин винной компании, господин Драпьер и его дочь радушно приветствовали нас. И сразу повели в винные погреба. Стали демонстрировать самые дорогие экспонаты: Бордо, Сент-Эмильон, сделано в замке Осон в 1906 году. Вот гарантийный сертификат. Во всей Америке это единственный экземпляр. И цена 220 долларов! В 1974 году она казалась гигантской – бутылка хорошего калифорнийского вина шла за 3–4 доллара.

Показали другие уникальные вина из Франции: 1924 год, 100 долларов; 1934 год, 200 долларов. Я задаю глупый вопрос:

Конец ознакомительного фрагмента.