Традиционный тонкий лаваш - является древним мучным изделием, традиционным хлебом жителей на Кавказе. В этой книге речь пойдёт о истории его появления, пробежимся по интересным фактам, а также разберём вкуснейшие рецепты на его основе.
Это древнее мучное кушанье – традиционный хлеб жителей на Кавказе, в Иране и Афганистане – так же, как и в других районах Передней Азии. Но все-таки его родиной считается Армения, и этот факт многократно подтверждён историками и археологами. Поэтому с конца 2014 года специальный комитет Юнеско включил тонкий лаваш в список нематериального культурного наследия от этой горной страны.
История лаваша очень длинна, но известно, что началась она, конечно, с изобретения ручных ступок и мельниц для приготовления муки из зерна. Пользуясь этим инструментом, древние шумеры, вавилоняне, персы и евреи начали выпекать из вязкой каши лепешки, похожие на современный пресный хлеб.
Рецепт теста для лаваша очень прост. В его состав входит всего три ингредиента – вода, пшеничная мука и соль. Существуют варианты, когда в новое блюдо при замешивании добавляется закваска – небольшой кусочек теста от предыдущей выпечки. Сейчас кулинары экспериментируют с разными добавками к лавашу, подбирая их по сочетанию вкусов, и появились варианты приготовления лаваше с яйцами и дрожжами – но это уже не традиционный армянский лаваш.
Существуют определенные требования к тому, как должен выглядеть правильно испеченный лаваш. Это – плоская, очень тонкая овальная лепешка (2-3 миллиметра толщиной). Ее раскатывают до метра в длину и до 40 сантиметров в ширину, но размер, как правило, определяется печью, в которой она будет выпекаться. Под действием температуры на тесте появляются зажаристые пузырьки, которые считаются характерной приметой правильно приготовленного хлеба.
Свежий лаваш очень быстро высыхает, становится хрупким и ломким, но приобретает свойство храниться очень долго. Поэтому на Кавказе очень часто приготовляют продукт впрок. Высохший лаваш перед употреблением сбрызгивают водой, заворачивают в полотенце, и через полчаса получают мягкий гибкий хлеб.
В Армении существуют определенные традиции, связанные с приготовлением лаваша. Считается правильным, если тесто замешивает самая старшая женщина в доме, а вот труд по раскатыванию лепешек возлагается на невестку. Выпекают армянский лаваш в тандыре, предварительно немного дополнительно растянув его. Печется хлеб очень быстро – до минуты, затем его остужают и складывают в высокие стопки.
В странах Передней Азии лаваш – это основной злаковый продукт, который пользуется у народов таким же почтением, как в славянских странах хлеб. С ним связано много обычаев и примет, особенно тех, которые говорят о достатке и преуспеянии.
Лаваш обязательно подается к хашу и люля-кебабу, но главное его употребление традиционно – в лаваш заворачиваются другие продукты, в зависимости орт ситуации, и он служит своеобразным бутербродам. У нас лаваш первоначально вошел в обиход, как основа шаурмы (шевармы в другом прочтении), и завоевал огромную популярность.
Сейчас лаваш широко используется и в повседневной кухне, и при приготовлении праздничного стола – ведь блюда из него вкусны, просты в приготовлении и нарядны; к тому же лаваш прекрасно сочетается со всеми группами продуктов и позволяет разнообразить меню.
Рулеты из лаваша с горбушей
• Замариновать соленую рыбу: нарезать тонкими пластинками поперек тушки, влить лимонный сок и оливковое масло первого отжима, добавить сахар (в одинаковом количестве). Руками аккуратно перемешать рыбу и оставить для маринования в холодильнике на 2 часа. Периодически осторожно перемешивать.
Конец ознакомительного фрагмента.