Пекарня. Открываем и получаем прибыль

Хотите вложить деньги, но не знаете куда и есть опасения, что потеряете?Предлагаю рассмотреть один из самых популярных и быстроразвивающихся направлений - Пекарня. Данный бизнес становится привлекательным из-за своей простоты, минимальных вложениях и востребованности у потребителя, т.к.все хотят кушать вкусные и свежие хлебобулочные изделия. Из данной книги узнаете все тонкости и секреты пекарни, а также возможные подводные камни и как не столкнуться с ними. Всё изложенное в тексте - собственный опыт и многолетняя практика, накопленные на многочисленных предприятиях, которыми хочу поделиться.

Фотографии, использованные в книге, предоставлены мне моими партнёрами по работе. Лицензии для использования не требуют.

Приветствую вас, друзья! Мне очень приятно, надеюсь и вам то же, что вы сейчас читаете эту книгу. Это вторая книга, которую я пишу. Первая моя книга – «Дисконтные системы: внедряем и развиваем». В некоторых моментах, мы будем ссылаться на неё. Кто уже читал мою книгу, тот знает мой стиль преподношения информации и для него будет вполне нормально читать такой текст. Кто ещё не знает, скажу, что я не люблю «профессорскую» меру общения, которая меня угнетает и невозможно что-либо запомнить и осознать, кроме хорошего «снотворного», когда не можешь заснуть. Думаю, что вы понимаете, о чем я говорю.

Так зачем вам эта книга и для кого она? Я давно занимаюсь производством хлебобулочных изделий. Как давно? Достаточно, чтобы осознать все положительные и отрицательные стороны данного вида деятельности, понять в каких моментах мой персонал может меня надурить, а в каких украсть, постоянно сокращать издержки предприятия без потери качества (качество для меня на первом месте), увеличивать объём производства и масштабироваться, понимать клиента и дать ему это и многое другое, что влияет на конечный результат. В данной книге, я постараюсь максимально передать свои знания и расскажу о «подводных камнях», которых можно избежать. Можно десятилетиями работать на предприятии и ничему не научиться, что я и наблюдал. Поделюсь с вами этими историями, чтобы вы обратили внимание на своих сотрудников. Всё, что вы здесь прочитаете – реально пройденная мной практика нескольких предприятий. Это мой путь и знания, которыми я хочу поделиться, чтобы вы избежали этих ошибок. Возможно, я раскрою важную именно для вас тему недостаточно широко, тогда напишите и я вам обязательно отвечу и помогу. В конце книги приведу примеры действующих документов и таблиц, которые можете внедрить в свою компанию или скорректировать свои существующие. Таблиц и рабочих документов очень много, поэтому выкладываю их малую часть. Если есть конкретный вопрос или «точечно» нужна информация по документам, то напишите, и я вышлю её.

Данная книга будет интересна и полезна всем, кто хоть немного связан с производством хлебобулочных изделий. Если вам интересно узнать о производстве, то вы по адресу, если вам нужно развивать свой бизнес или начать с нуля, тогда – книга станет вашей «настольной». Вы большой босс и нет времени на чтение, то купите её своему заму, пусть немного поработает.

Сижу и думаю, чтобы такого интересного вам дать в конце каждой главы? Оставлю несколько домашних заданий. Выполняя их добросовестно, вы должны будете ощутить изменения в лучшую сторону. Я прям в это верю!

Желаю вам не только приятного и интересного времяпрепровождения, а самое главное – продуктивного чтения. Читайте, делайте заметки и если возникнут вопросы, то пишите мне на электронную почту: s_tkachyov@mail.ru и я постараюсь на них ответить. Отвечу в любом случае, даже если немного с этим затяну. Меня спрашивают: «Сколько стоят Ваши консультации?», отвечаю: «Говорите Вашу проблему, а там определимся. Возможно, Ваш вопрос тянет на бесплатный».

Если я вас еще не утомил и манера подачи информации вызывает желание читать дальше, то давайте переходить к тому, ради чего эта книга приобреталась.

«Любая пекарня может стать хлебозаводом при понимании путей развития и следования этому пути» ©

С уважением,

ваш друг и коллега

Ткачев Сергей Сергеевич

Если поспрашивать прохожих на улице: «Кушаете ли Вы хлеб или употребляете хлебобулочные изделия?», то 9 из 10 ответят, что они употребляют данный вид продукта в том или ином виде. Пусть то будут простые хлеба или ржаные, печенье или кондитерские изделия, даже и вегетарианцы употребляют хлеб, но приготовленный по особой технологии. Аромат свежевыпеченной продукции – не оставит равнодушным ни одного человека. Я не встречал в своей жизни человека, которые не употребляет съедобные изделия с применением муки (если вы такой или у вас есть такие знакомые, то напишите, хочу на вас посмотреть). А всё, что делается из муки, то это можно сделать и в пекарне, ну или почти всё. Открытие пекарни – возможность употребления готовых изделий из натуральных продуктов, позволяющая иметь стабильных доход.

Дам немного «пищи» для размышления из Википедии. Стало интересно, что там пишут про пекарню и вот, что я нашел (цитирую):

«Пекарня1 (также устар. калачная) – небольшое немеханизированное предприятие по выпечке и реализации хлебобулочных и кондитерских изделий, как правило, также реализующее их на месте. Типичный ассортимент пекарен составляют различные хлеб, торты, пирожные и пироги.

Некоторые пекарни также сочетают в себе функции кафе. В них имеются оборудованные для организации общественного питания залы, а ассортимент, помимо собственно хлебобулочных и кондитерских изделий, также включает чай или кофе для клиентов, желающих употребить их продукцию прямо в помещении.

Технологический процесс производства хлебобулочных изделий в пекарне состоит из следующих основных этапов:

– приём и хранение сырья;

– подготовка сырья к пуску в производство;

– приготовление теста;

– разделка теста;

– выпечка изделий;

– хранение и реализация выпеченных изделий.

Особые требования предъявляются к хлебопекарням, обслуживающим действующую армию и флот. В России полевые хлебопекарни появились во время Первой мировой войны. В годы Великой Отечественной войны во Всесоюзном НИИ хлебопекарной промышленности были разработаны оборудование и технология, предназначенные для выпечки хлеба в полевых условиях, включая специальные хлебопекарни: передвижные пекарни на автомобилях с прицепами, флотские хлебопекарни (размещаемые на кораблях)»1.

Кратко и, по существу. Теперь мы знаем, что такое пекарня и кратко нам о ней рассказали. На хлеб и сдобные изделия спрос будет всегда. Вопрос в другом: будет ли ваша пекарня пользоваться спросом? Вот и давайте сделаем так, чтобы это случилось.

Этапы создания пекарни:

– Какую пекарню будем открывать.

– Этапы реализации проекта.

– Придумываем название.

– Поиск помещения (технические характеристики).

– Дизайн.

– Делаем ремонт.

– Вентиляция пекарни.