Шрифт:
• Люблю ли я работать с людьми (это касается как коллег, так и гостей ресторана)?
• Готов ли я работать на износ ради удовлетворения гостей?
• Люблю ли я мотивировать людей?
• Готов ли я отвечать за бюджетирование, набор персонала и за работу зала на ежедневной основе?
• Буду ли я не против, если мне станут звонить по работе в мои выходные?
• Как насчет моих личных планов – семья, дети? Будут ли они вписываться в мой карьерный трек в ресторанах?
• Я сильно мотивированный человек?
• Я люблю много работать?
• Готов ли я работать на результат ежедневно, ежемесячно и ежегодно?
• Что я получу от этой работы такого, чего не получу в других отраслях?
Самые распространенные ответы сотрудников ресторанного бизнеса на последний вопрос мы отразили в следующей схеме (рисунок 2).
Рисунок 2. ПРЕИМУЩЕСТВА РАБОТЫ В РЕСТОРАНАХ
С чего начинать карьерный трекинг в ресторанах?
Если кратко, то с планирования. Представьте, что перед вами дорога. Чтобы по ней проехать, нужно для начала понять, какая у вас финальная точка назначения. Директор ресторана? Шеф-повар? Главный бухгалтер? А как насчет того, чтобы стать ресторатором? Как только вы поймете, какая у вас конечная цель, следующий шаг – определение, как туда попасть.
Скажем, когда-нибудь вы хотите стать директором премиального ресторана. Для этого стоит начать с позиции помощника официанта, далее поработать официантом, потом менеджером, заместителем директора и, наконец, директором.
Сколько времени понадобится?
Если вы не знаете даже примерно, как много потребуется времени для того, чтобы достичь финальной цели и получить желаемую должность, попробуйте спросить у коллег. Конечно, можно обозначить какие-то стандартные сроки, но все зависит от многих факторов – в какой ресторанной компании вы работаете, какая организационная структура в ней существует, кадровая политика также имеет очень важное значение.
Какими навыками и опытом вы должны обладать, чтобы получить желаемую должность?
В этом вам может помочь ваш непосредственный руководитель, а лучше директор ресторана. В идеале следует поддерживать с ним контакт постоянно – уточнять, доволен ли он вашей работой, внимательно выслушивать рекомендации по усовершенствованию работы и обязательно внедрять их.
Посмотрите на схему карьерного трекинга одной из сетевых ресторанных компаний с описанием навыков, которыми должен обладать сотрудник на том или ином этапе (рисунок 3).
Рисунок 3. ПРИМЕР КАРЬЕРНОГО ТРЕКИНГА
И последнее – помните, что от того, как вы выполняете свою работу (или учебу) сейчас, зависит будущая карьера. Именно исходя из результатов ваших трудов руководитель сделает вывод, готовы ли вы к новой должности, и примет финальное решение.
Атлас профессий
Карьерная лестница в ресторанном бизнесе схожа с японским принципом построения карьеры. Зачастую, начиная с официанта, человек вырастает до директора ресторана, или с повара до шеф-повара. Вот так примерно это выглядит в несетевом проекте (рисунок 4).
Мы задали также по пять вопросов о карьере нескольким рестораторам, которые уже заявили о себе как о продвинутых профессионалах своего дела:
Рисунок 4. ОРГАНИЗАЦИОННАЯ СТРУКТУРА РЕСТОРАНА
Мы задали также по пять вопросов о карьере нескольким рестораторам, которые уже заявили о себе как о продвинутых профессионалах своего дела:
Андрей ЗАМОРУЕВ
ресторатор, владелец ресторана Stories
1. С чего началась ваша карьера в ресторанах?
Это была реализация детской мечты, к которой я долго шел и смог реализовать пять лет назад. Я всегда любил готовить сам, сейчас увлекаюсь поисками новых вкусов и их сочетаний, а затем адаптацией их вместе с шеф-поваром к нашему потребителю.
2. Лучший карьерный совет, который вы получили?
Поставил цель – иди к ней, это твоя цель, и только ты знаешь, как это должно быть в конечном итоге. Избегай профессионального снобизма, выбрось зависть из головы, не ставь целью сиюминутный успех. Многие думают: «вот сейчас открою ресторан и заработаю», но так это не работает. Главная цель – создать продукт, который полюбят все, и тогда за это будут платить.