В человеческом организме постоянно происходят сотни химических реакций. Простой пример: избыток углеводов, которые поступают из пищи, превращается в жир. Атомы те же, но цепочки разные. Белок даже может превратиться в углевод посредством глюконеогенеза.

А из углеводов и жиров не построить белковую структуру, поскольку у них нет атома азота. Это, к слову, для тех, кто мечтает перегнать жир в мышцы с помощью активных тренировок. Теперь вы понимаете, что это невозможно.

Белок можно условно подразделить на полноценный и неполноценный (выше мы об этом говорили). Полноценный белок называется так, потому что содержит полный состав аминокислот. Аминокислоты – это «кирпичики», из которых формируется белковая структура, и в полноценном источнике белка будут все 20 аминокислот.

Полноценные белки – это преимущественно продукты животного происхождения: мясо, рыба, молочные продукты, яйца.

А неполноценный белок – это растительные источники. Бобовые, орехи, семена и злаковые.

В их составе неполный комплект аминокислот: 10 или 15, но не 20.

Ещё аминокислоты бывают условно заменимые и незаменимые. Из 20 аминокислот 12 наш организм может производить самостоятельно. А оставшиеся восемь, к сожалению, не может, и мы обязательно должны получать их из пищи.

ЖИРЫ

Следующий по важности нутриент – это жиры.

Вы когда-нибудь задумывались, почему белки, жиры, углеводы сокращаются как БЖУ, а не ЖБУ. Дело в том, что каждый нутриент расположен в зависимости от важности и ценности для нашего организма, отсюда после белка идут жиры.

Жиры – это не только энергия, которую организм запасает обычно там, где нам не надо, но и вещество, выполняющее функцию теплорегуляции и помогает не замерзнуть в холодную погоду. Также жиры в организме выполняют энергетическую функцию, обладая самой большой энергетической плотностью в 9 ккал на 1 грамм. Половые гормоны у мужчин также строятся из жиров, а именно из холестерина. Во время климакса у женщин жир частично берёт на себя функцию яичников и вырабатывает половые гормоны, так как жировая ткань синтезирует лептин и некоторые другие гормоны.

В нашем организме есть три вида жира: бурый жир отвечает за теплорегуляцию. Подкожная жировая клетчатка – это запасенная на чёрный день энергия. Третий вид жира – висцеральный, жир-защитник. Органы в организме человека обволакивает жировая оболочка, что помогает защитить от воздействий внешней среды.

Кроме того, жиры обладают строительной функцией, поскольку из них формируются мембраны абсолютно всех клеток. Функции жиров в клетке на этом не ограничиваются. Жирные кислоты образуют не только наружную мембрану клетки, но и образуют оболочку нервного волокна.

Так же благодаря жирам происходит усвоение витаминов А, D, Е и К.

Жиры условно можно подразделить на две группы: насыщенные и ненасыщенные.

Насыщенные жиры – группа триглицеридов, содержащих насыщенные жирные кислоты. Цепочка углерода, в которых, полностью «насыщена» атомами водорода.

В большей степени к ним относятся жиры из животных источников: мясо, рыба, жир из молочных продуктов.

Раньше диетологи связывали проблемы лишнего веса с холестерином, это, к слову, класс насыщенных жирных кислот. Наверное, все слышали, что холестерин вреден, из-за него возникают проблемы, прежде всего с сердцем и сосудами. Хотя это далеко не так. Холестерин является важнейшим строительным материалом для половых гормонов.

Недостаток в питании влечёт за собой проблемы в гормональной системе. Девушки, желающие похудеть, садятся на безжировые или низкожировые диеты, что ведёт к гормональному сбою и обусловливает даже прекращение месячных. Кстати, около 75% необходимого холестерина легко синтезируется в организме, а оставшиеся 25% мы должны получать из пищи. И тут есть одна загвоздка. Если не получать из пищи эти 25%, то организм начнёт производить очень много холестерина, чтобы удовлетворить потребности организма. А это уже не полезно, поэтому необходимо придерживаться нормы употребления жиров.

Про конкретное количество мы поговорим в следующей главе.

К слову, ни один орган не богат жирами и холестерином так, как мозг. Так что самое жирное в нашем теле – это мозг, а не попа! Причём и лёгкие состоят из насыщенных жирных кислот. Очень часто больным с поражениями легких, например при туберкулёзе, врачи советуют употреблять жирную пищу или чистый жир, в частности медвежий, барсучий.

Рассмотрим ненасыщенные жиры. Этот класс жирных кислот оброс в последнее время ещё большим количеством мифов, связанных с пользой для здоровья, чем холестерин.