Шрифт:
Процесс большой дегустации со сплевыванием – это все равно что недовыбранный алкогольный объем (поэтому я и рекомендую в конце дегустации бокал наиболее понравившегося вина в удовольствие все-таки выпить).
Второй факт состоит в том, что одно и то же вино, выпитое в одинаковом объеме и при относительно одинаковых обстоятельствах, но в разные дни и время суток может рандомно то вызывать, то не вызывать неприятных последствий в виде головной боли, что пока с научной точки зрения четко объяснить трудно.
В дополнение к этому эмпирическому знанию есть проверенные сведения, что мигрень как специфический вид головной боли может быть вообще формой аллергической реакции на алкоголь. Оттого выдающийся британский эксперт Майкл Броадбент, MW в свое время ввел в винную индустрию борьбу с вызванной алкоголем мигренью посредством приема антигистаминных препаратов [9] .
Наконец, содержащийся в производимом в промышленных масштабах вине сернистый ангидрид тоже в прямом смысле добавляет головной боли. Сегодня есть даже капли и другие винные гаджеты, которые при их добавлении в вино не только нивелируют серосодержащий элемент, облегчая ваше состояние, но и «округляют танины» (отчего на уровне ощущений вино легко пьется и не вяжет рот). Но вы же не будете пользоваться ими на профессиональной дегустации?
9
Моя близкая приятельница имеет очень интересную форму аллергии. Она начинает чихать, когда нюхает только некоторые красные вина. Прошу заметить: не белые или розовые, и не все красные, а лишь некоторые красные. Так что алкоголь, как мы видим, может вызывать аллергические реакции не только тогда, когда мы его уже непосредственно пьем, а даже тогда, когда мы только поднесли нос к бокалу и вдохнули винные ароматы.
Капли, которые тестировала лично я, действительно убрали ощущение танинов из вина. И действительно, голова от него наутро не болела, хотя я специально приняла на женскую грудь мужской алкогольный объем в целях эксперимента. Но с вином после действия капель что-то произошло. Оно, как бы точнее здесь выразиться, «схлопнулось», что ли? Если сравнить «полноценный» дегустационный образец красного сухого танинного вина с изображением в 3D, то после трех капель волшебного средства мое вино «потеряло тело» и стало похоже, образно говоря, на плоские египетские фрески.
Такие эксперименты с вином – явные враги всякой профессиональной винной дегустации, которые полностью сводят на нет ее смысл. Как тогда, спрашивается, оценивать потенциал выдержки вина, который напрямую связан, в том числе, с уровнем танинов, а они после таких фокусов становятся неподвластными адекватному определению? Для светской ситуации, когда предстоит вечеринка и явный винный перебор, пользоваться такими палочками-выручалочками не возбраняется. Но профессиональная дегустация – это совсем другое дело.
Таким образом, какова бы ни была этимология головных болей от вина и от алкоголя в целом, факт существования такого феномена зафиксирован, но бороться на профессиональной дегустации описанными выше новомодными гаджетами с головной болью не имеет смысла. Следовательно, классика в виде приема обезболивающих или антигистаминных медикаментов для участников профессиональных дегустаций пока остается единственным выходом.
Рис. 11
Примеры винных гаджетов, удаляющих из вин компоненты с содержанием серы: капли или специальные фильтры
Поэтому, если головная боль случилась, своевременно примите свои или одолженные у опытных дегустаторов препараты и продолжайте дегустировать с улыбкой. А если вам не стало лучше, поезжайте домой, не дожидаясь окончания мероприятия.
При необходимости для посещений профессиональных дегустаций без рассадки обзаведитесь индивидуальной плевательницей
В силу того, что я писала ранее о бывающих на дегустациях «дядюшках Тео», мне со временем пришлось с целью посещения дегустаций без рассадки обзавестись и такой вещью, как индивидуальная портативная плевательница.
Сейчас ее можно купить, хотя и не так легко, – она есть в свободной продаже через интернет в небольших количествах и на момент написания книги пока в единственном дизайне. Попытать счастья ее приобретения можно по запросам «individual/personal/mini wine spittoon». Но если вам такую редкость приобрести не удастся в силу ее зарубежного производства и пока отсутствия массовых регулярных поставок на российский рынок, у вас есть два пути.
Первый – это сплевывать вино в общественные плевательницы, при необходимости, в корпусном наклоне, как было описано ранее. Он подойдет смелым опытным господам и бесстрашным дамам, которые, если что, с разворота дадут дядюшкам Тео в зубы так, что средства под пунктом три из совета выше им больше не понадобятся. Плюс этого пути в том, что вам не нужно будет перегружать персональной плевательницей и без того нагруженные руки. Только представьте, что у вас в них бокал, блокнот, карандаш (и сумка, если вы не последуете моему совету брать маленькие сумки на пояс или через плечо), а тут еще и плевательница? Чем не стимул все-таки научиться сплевывать вино красиво, согласитесь?