Шрифт:
Глоссарий
Рынок, наука и технологии. Слышал звон, да не знаю, где он
Модная приставка «Tech»
BioTech — технологии, использующие биологические процессы при производстве продуктов для медицинских и промышленных целей.
Deep FoodTech — симбиоз науки, новых технологий и бизнес-процессов, способных изменить всю пищевую промышленность в целом. От классического понятия фудтеха это направление отличает именно инновационность подходов, связанных с разработкой и производством продуктов питания.
FinTech — инновационные технологии для управления и оптимизации бизнес-процессов финансовых организаций.
FoodTech — интеграция цифровых технологий в производство, хранение, доставку и утилизацию продуктов питания, а также ритейл, промоушен этих товаров и улучшение клиентского опыта.
HealthTech — технологические разработки, направленные на поддержание и улучшение здоровья человека (например, различного рода трекинги и страховки).
EUFIC (The European Food Information Council) — некоммерческая европейская организация, цель которой — представить исследования и технологии, лежащие в основе производства продуктов питания, в более доступной и понятной для потребителя форме.
R&D (research and development) — работа, направленная на получение новых знаний и практическое их применение при создании нового продукта или технологии. Включает в себя научно-исследовательские работы, опытно-конструкторские работы и технологические работы.
Биопринтинг — технология создания объёмных моделей на клеточной основе с использованием 3D-печати, при которой сохраняются функции и жизнеспособность клеток.
Биореактор — оборудование для выращивания биологических культур в контролируемых стабильных условиях.
Биочернила — материалы, используемые для производства инженерных / искусственных живых тканей с использованием 3D-печати.
Микробный синтез — промышленный способ получения химических соединений и продуктов (например, кормовых дрожжей), осуществляемый благодаря жизнедеятельности микробных клеток.
Пастеризация — тепловая обработка сырья при температуре в пределах от 63 до 100° C, в результате которой уничтожаются вегетативные формы микроорганизмов в жидких средах и пищевых продуктах.
Пестицид — вещество химического или биологического происхождения, предназначенное для уничтожения вредных насекомых, грызунов, сорняков, возбудителей болезней растений и животных.
Рафинирование — очистка продукта от примесей.
Селекция — наука о методах создания новых и улучшения существующих пород животных, сортов растений и штаммов микроорганизмов.
Траление — процесс ловли рыбы с помощью трала — сетного отцеживающего орудия, широко применяемого в мировом морском промышленном рыболовстве.
Ферментация — это процесс брожения, в результате которого при недостатке кислорода происходит расщепление органических веществ. Наиболее распространенные продукты, которые получаются в результате ферментации, — пиво, вино, уксус, соевый соус, сыр.
Фортификация — целенаправленного увеличения содержания витаминов и микроэлементов в продуктах питания.
Фудшеринг — движение, цель которого состоит в обмене продуктами питания между членами сообщества, чтобы как можно меньше еды было выброшено.
Экструзия — способ изготовления пищевых продуктов, когда исходное сырье сжимают, разминают и нагревают за счет трения до 100° C.
Еда, добавки и диеты. Что на ужин будущего?
Биологически активные добавки к пище (БАДы) — биологически активные вещества и их композиции, которые содержат витамины и макро- и микроэлемены. Предназначены для непосредственного приёма с пищей или введения в состав пищевых продуктов.
Генетически модифицированный организм (ГМО) — организм, генотип которого был искусственно изменён при помощи методов генной инженерии.
Глюкоманнан — пищевое волокно из корня конжака, растения, распространённого в странах Восточной Азии.
Кошерная пища — натуральная еда, отвечающая требованиям кашрута — еврейских законов об употреблении пищи («кашрут» означает пригодность к употреблению в пищу).
Сейтан — мясоподобный продукт из пшеничной муки.
Сойлент — растворимый в воде порошкообразный продукт, содержащий все вещества, необходимые для поддержания жизнедеятельности и обычно поступающие с пищей.
Суперфуды — продукты с высокой пищевой ценностью.
Флекситарианство — гибкое вегетарианство, допускающее употребление мяса по определённым поводам или по желанию. Эта модель питания не призывает полностью отказываться от мяса, яиц, молока, рыбы, однако рекомендует ограничить их употребление.