Шрифт:
Главы 17-41 Рецепты соусов на основе разных ингредиентов
Тут вы получите подборку оригинальных и классических соусов на основе таких привычных ингредиентов как томат, сливки, кокосовое молоко, масло, различных овощей, зелени, имбиря, лимона, меда, горчицы, мяса, бульона и других привычных ингредиентов. Также здесь вы найдете и непривычные, но очень вкусные соусы на основе крепкого алкоголя, чая, пива, анчоусов итд. К каждому рецепту есть пояснение с каким блюдом его лучше подавать.
Главы 42- 54 Соусы национальных кухонь мира
Тут вы найдете рецепты популярных и оригинальных соусов итальянской, французской, китайской, русской, мексиканской, английской, японской, болгарской, испанской, греческой, тайской и грузинкой кухонь.
Глава 55. Изысканные соусы высокой кухни
Это бонусная глава. Здесь я собрал соусы, которые подают в ресторанах, удостоенных звездами Мишлен. Я часто посещаю такие заведения для обмена опытом, да и многие из рецептов можно найти на официальных сайтах ресторанов. Но я собрал здесь то, что разбило палатку в моем сердце навсегда.
Поехали! Жду вас в следующей главе.
Глава 1. Почему лучше соусы готовить самостоятельно, а не покупать в магазине?
Я поклонник всего натурального. Если дом, то деревянный. Если алкоголь, то сваренный лично мной. Если женщина, то жена. Если соусы, то домашние. И на то есть 5 причин:
1. Свежие ингредиенты:
Когда мы готовим соусы дома, то точно знаем, что будет находиться в его составе. И можем быть уверены, что для его приготовления использовались свежие ингредиенты. А вот соусы из магазина – кот в мешке. Мало того, что они содержат консерванты и добавки, которые могут снизить качество продукта и его питательную ценность, так мы и не можем с уверенностью сказать, что в соусе отсутствуют секретные ингредиенты, наличие которых рецептом не предусмотрено.
2. Более здоровое питание:
Когда готовите соусы самостоятельно, вы можете контролировать количество соли, сахара и жиров, которые вы добавляете. Многие магазинные соусы содержат высокий уровень этих ингредиентов, что может быть небезопасно для здоровья и фигуры.
3. Экономия:
Приготовление соусов самостоятельно может быть более экономичным в долгосрочной перспективе, ведь вы можете использовать ингредиенты, которые у вас уже есть дома вместо того, чтобы покупать готовые соусы.
4. Гибкий вкус:
Приготовление соусов самостоятельно дает возможность контролировать вкус и текстуру соуса. Вы можете добавлять и удалять ингредиенты, чтобы достичь желаемого вкуса и консистенции.
5.Соус идеально подходит к блюду:
Чтобы приготовить соус обычно нужно 5-10 минут. Вы можете всегда готовить достаточное количество свежего соуса к блюдам. В случае с покупными в холодильнике будет копится баночки-скляночки, так как соусы обычно продаются от 100 грамм.
Глава 2. Ответы на частые вопросы
Какой инвентарь вам понадобиться для приготовления соусов?
Для приготовления соусов вам может понадобиться следующий инвентарь:
Кастрюля: для приготовления большинства соусов потребуется кастрюля соответствующего размера. Она должна быть достаточно большой, чтобы поместить все ингредиенты, но не настолько большой, чтобы затраты на нагревание были излишними.
Сковорода: некоторые соусы, такие как соус Болоньезе, могут требовать обжаривания мяса или овощей. Для этого нужна сковорода.
Миксер: для приготовления более гладких соусов, таких как песто или соус айоли, может понадобиться миксер.
Ложки: для перемешивания и смешивания соусов во время приготовления, а также для нарезки и измерения ингредиентов
Чеснокодавка: если в соусе присутствует чеснок, то для того, чтобы его измельчить, может понадобиться чеснокодавка
Сито: если в соусе есть крупные кусочки овощей или других ингредиентов, сито поможет удалить их и получить более гладкий соус.
Блендер: для измельчения больших кусков овощей или фруктов в соусе может понадобиться блендер.
Венчик: для взбивания соусов, таких как соус холландез, потребуется венчик.
Это не полный список инвентаря, который может понадобиться для приготовления различных соусов, но это базовый набор. Он позволит вам приготовить большинство соусов в домашних условиях.
Как хранить соусы
Правильное хранение позволяет увеличить срок годности соусов, сохранить их текстуру и консистенцию, а также сохранить вкусовые качества. В этой главе вы узнаете о том, как правильно хранить соусы дома.