Картофель очищенный 200 г, курдючный жир 50 г, соль, перец красный острый молотый, чабрец по вкусу.
№ 59. Картофель жаренный с черкесским красным луком
Картоф гажа шарджас бжын плыж халу
Картофель нарезают некрупными дольками, сопят. перемешивают и дают немного обсохнуть. На глубокой сковороде разогревают жир до температуры 130–140 °С, выкладывают картофель толстым споем 4–5 см, верх выравнивают, закрывают крышкой жарят 5–8 мин. Крышку снимают и вкладывают репчатый лук по всей сковороде, вдавливая, закрывают крышкой и дожаривают до готовности при слабом нагреве, не перемешивая. Жареный картофель снимают с плиты и ставят на борт. Крышку открывают, быстро посыпают чабрецом, накрывают крышкой и дают отстояться 4–5 мин для улучшения вкуса и аромата.
