То, что люди привыкают к соли и увеличивают ее дозировку, подтверждает статистика: в развитых странах среднее потребление соли в разных видах в 5–10 раз превышает суточную норму. Да, организм здорового человека способен выводить около 5 грамм соли в сутки, но остальное количество натрий хлорида откладывается в клетках, происходит нарушение баланса калия и натрия, возникают отеки. К чему же это приводит?

Соль и продукт ее избытка – отеки – увеличивают нагрузку на почки, сердце, замедляют кровообращение в сосудах. Медицина рекомендует придерживаться строгой дозировки поваренной соли при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, легких, крови, печени и почек, потому что способность больного организма к выведению соли снижается до 2 грамм в день.

Соль вызывает и поддерживает ожирение. Эта проблема связана со все той же способностью соли задерживать излишнее количество воды в организме. При этом лишняя жидкость будет накапливаться в жировых клетках, которые будут увеличиваться в объеме. Стоит отметить и то, что соль повышает аппетит, а это приводит к большему потреблению калорий в сутки.

Соль повышает давление. Избыток в организме натрия оказывает сильное влияние на механизмы, отвечающие за поддержание оптимального артериального давления. Пересоленная пища повышает необходимость большого потребления жидкости, что негативно сказывается на работе сердечно-сосудистой системы. Поэтому людям, склонным к повышению артериального давления, важно быть предельно осторожными в употреблении соли – развитие гипертонической болезни может привести к инсульту и инфаркту.

Чтобы снизить объем потребления соли, избегайте консервированных, переработанных, копченых и соленых продуктов. При покупке полезных продуктов, например орехов, выбирайте натуральные, необработанные, без добавления соли.

Термин «переработанные продукты» включает в себя любую пищу, которая была намеренно изменена перед употреблением. К ним относится любая еда, которая прошла термическую обработку, была законсервирована, заморожена или упакована.

Существует несколько разновидностей переработанных продуктов:

• пища, прошедшая минимальную обработку для удобного использования: расфасованная зелень, мытые овощи;

• пища, обработанная в своей наилучшей форме, для того чтобы сохранить все питательные вещества: замороженные фрукты и овощи;

• пища с добавлением ингредиентов, придающих дополнительный вкус или текстуру (подсластителей, специй, масел, красителей, консервантов): томатный соус, майонез, йогурт, готовые смеси для выпечки;

• пища, готовая к употреблению: печенье, колбаса, крабовые палочки;

• сильно переработанные продукты (полуфабрикаты): замороженная пицца, блюда для разогревания в микроволновой печи.

Ключ к здоровью – умение различать степень переработки тех или иных продуктов. Максимальная обработка сильно модифицирует продукты, так появляются картофельные чипсы или шоколадные батончики. Некоторых вообще не существует в природе, например конфет или сосисок. Такая пища приводит к ожирению, гипертонии, сахарному диабету 2 типа.

Шесть причин не есть переработанные продукты:

1. Мало клетчатки. Производители питания обычно удаляют большую часть пищевых волокон, потому что они не перевариваются, влияют на вкус и структуру, а также мешают придать продукту привлекательный вид. Но клетчатка нам необходима. Ей питаются полезные бактерии, а еще она замедляет переваривание, не вызывая резких подъемов инсулина. Не говоря уж об улучшении процесса движения пищи по кишечнику.

Каждый день нужно потреблять 25–50 граммов клетчатки, но большинство не набирает и половины указанного объема. Если вы думаете о здоровье, то добавьте в рацион полезные волокна из натуральной, цельной пищи: зелень, фрукты, овощи, орехи, семена, цельнозерновые.

2. Мало омега-3, много омега-6, много трансжиров. Омега-3 становится прогорклой значительно быстрее других, т. е. для производственного процесса переработки непригодна. При этом жирная кислота Омега-3 важна для нашего организма – она борется с воспалениями и важна для здоровья мозга. Недостаток омега-3 приводит к хроническому воспалению желудочно-кишечного тракта, что снижает его способность усваивать полезные вещества даже из здоровой пищи. Так мы дважды наказываем себя.

Помимо этого, в переработанные продукты добавляется дешевая форма омега-6 (провоцирующая воспаления, но позволяющая товару дольше пролежать на полке). Изначально человек потреблял из натуральных источников кислоты омега-3 и омега-6 в соотношении 1:1 или 1:2, сегодня же пропорция впечатляет – 1: 20 или 1:30.

Помимо прочего, экономика заставляет производителя заменять «полезные» жиры на трансжиры. К чему это приводит, мы уже обсудили выше.

3. Мало полезных веществ. Разумеется, в процессе радикальной переработки еда лишается бесценных витаминов и минералов – а затем производители предпринимают широко разрекламированные усилия, чтобы вернуть их обратно. Но витамины не работают сами по себе, они взаимодействуют с сотнями других микронутриентов и питательных веществ. Процесс их усвоения сложен и зависит от ряда факторов. Почти невозможно искусственно восполнить уровень питательной полезности продукта, прошедшего жесткую обработку. Вы съедаете замороженную пиццу на ужин, а питательной ценности в ней не больше, чем в картоне.