Шрифт:
На сковороде разогреваем 2 ст. л. оливкового масла, добавляем чуть-чуть сливочного масла, укладываем в сковороду половинки картофелин, подсаливаем, перчим и обжариваем до золотистой корочки, переворачивая.
В серединку сковороды кладем 1 чайную ложку сливочного масла, режем мелко 3 зубчика чеснока, выкладываем в масло, чуть-чуть обжариваем и перемешиваем с картофелинами.
Делаем огонь совсем маленьким, посыпаем сушеным орегано и щепоткой молотой сладкой паприки, даем еще немного всему вместе потомиться.
Вливаем 1/4 стакана лимонного сока, хорошенько перемешиваем, выключаем огонь, даем немного пропитаться – картофельная закуска к чему угодно готова!
Паста и картошка – pasta e patate
Классическое неаполитанское блюдо. Все дети – и взрослые тоже – любят макароны. И часто думаешь, что бы еще такое с ними придумать?!
А если смешать пасту и… картошку? Получится блюдо из Неаполя!
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 средняя луковица
1 средняя морковка
Картофель из расчета 100 г на человека
Томатный соус из расчета 2 ст. л. на человека
2 ст. л. оливкового масла
300 мл овощного бульона (или горячей воды)
Тертый твердый сыр – по вкусу
Паста любая
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Обжариваем в нагретом оливковом масле нарезанную мелко луковицу и морковку, натертую на крупной терке. Как только морковь станет золотой, добавляем нарезанный кубиками очищенный картофель и томатный соус – либо готовый из банки, либо мякоть спелых помидоров.
Вливаем немного горячей воды или овощного бульона, тушим все вместе примерно 5 минут.
Затем добавляем еще немного бульона (он должен покрывать картофель) и остатки всей пасты, которая имеется в доме: макароны, лапша, вермишель – все что угодно. Длинную пасту ломаем, и это единственное блюдо, где позволяется ломать пасту!
Теперь тушим до готовности пасты, посыпав в конце обильно тертым сыром.
Иногда вместе с луком тушат бекон или грудинку, а иногда за пару минут до готовности, посыпав сверху сыром, ставят в духовку на несколько минут до образования сырной корочки!
Бульон должен почти весь выкипеть, но блюдо не должно быть сухим, просто очень густым.
Картофель с грецкими орехами
Идеальный в пост или для вегетарианцев
ИНГРЕДИЕНТЫ
4 крупных грецких ореха
2 веточки петрушки
1/2 ч. л. крупной морской соли
Количество картофеля берем так, чтобы поместился в вашу сковороду, нарезанный средними ломтиками
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Режем ломтиками очищенный картофель, обжариваем мелко порезанный лук в оливковом масле, добавляем картофель и на слабом огне тушим 20 минут, помешивая деревянной ложечкой. Именно тушим, здесь жареная корочка не нужна!
Пока тушим, блендером измельчаем (не в муку, а в мелкие кусочки – прекрасно получается и в ступке) очищенные от скорлупы и пленок грецкие орехи.
Смешиваем с очень мелко нарезанными листьями 2 веточек петрушки, 1/2 ч. л. крупной морской соли.
Готовый картофель выкладываем на блюдо и посыпаем сверху ореховой смесью.
Вкусно!
Идеальное пюре
А существует ли эталон картофельного пюре?
Простое блюдо, которое мы готовим на бегу, стало одним из рецептов французской haute cuisine – высокой кухни, – а его автор Жюль Робюшон считается одним из лучших поваров всех времен.
Я не думаю, что мы все кинемся колдовать над идеальным пюре Робюшона.
Но если кому-то захочется повторить…
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 кг картофеля
250 г сливочного масла
150 мл молока
Специи (мускатный орех) – по вкусу
Соль морская – по вкусу
Соль, перец – по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Сливочное масло режем кусками и убираем в морозилку.
Картофель белый, желательно одинакового размера, хорошо моем, на противень насыпаем крупную морскую соль (она будет впитывать лишнюю влагу из картофеля) и выкладываем картофель.