Шрифт:
2. Плотно уложить в банки.
3. Опустить аспирин, соль, лимонную кислоту, перец.
4. Залить кипящей водой, закатать.
5. Перевернуть на крышки и медленно остудить под одеялом.
Хранить при комнатной температуре.
Рецепт Г. Кизимы
Огурцы в соке красной смородины
Ингредиенты:
• 1 кг огурцов (из расчета на двухлитровую банку);
• 0,5 л воды;
• 0,5 л сока красной смородины;
• 1,5 ст. л. соли (40 г) для мелких огурцов или 2 ст. л. (50 г) – для крупных;
• 1 ч. л. сахара;
• пряности – по вкусу.
Способ приготовления:
1. Огурчики (лучше мелкие) промыть, облить кипятком, уложить в банки, переслаивая пряностями.
2. Залить кипятком, прикрыть крышками и подержать 3–5 мин.
3. Половину воды вылить, вторую перелить в кастрюлю, добавить сок красной смородины, соль, сахар, довести до кипения и залить огурцы.
4. Банки закатать, перевернуть на крышку и медленно остудить под одеялом.
Хранить в прохладном месте.
Совет: уксус в этом рецепте не используется совсем, огурчики приобретают розовый цвет и замечательный вкус.
Огурцы в томатном соке
Ингредиенты:
• 1 кг огурцов (из расчета на двухлитровую или две литровых банки);
• 1 кг красных томатов (или 1 л томатного сока);
• 1 ст. л. с небольшим верхом соли;
• 1 ст. л. без верха сахара;
• 1 таблетка аспирина;
• лимонная кислота на кончике ножа;
• тархун (эстрагон), чеснок, укроп, петрушка, лист черной смородины, вишневый лист – все по вкусу.
Способ приготовления:
1. Огурчики и пряности бланшировать.
2. На дно банки уложить приправу, затем плотно огурчики.
3. Приготовить томатную заправку, для этого залить томаты кипятком, воду слить, кожицу снять, пропустить через мясорубку, добавить соль и сахар и варить 15–20 мин.
4. Залить огурцы кипящей томатной заправкой, добавить аспирин и лимонную кислоту, закатать и остудить под одеялом, не переворачивая банки.
Хранить в холодном месте.
Совет: в этом рецепте не используется уксус. Томатная заправка придает огурцам нежный, приятный и особенный вкус.
Консервированные кабачки
Ингредиенты:
• 600 г кабачков (на одну литровую банку);
• 100 г болгарского перца;
• 6–8 зубчиков чеснока;
• 5–6 горошин черного перца;
• 15–20 г укропа.
Для заливки взять на 250 г воды 30 г соли, 30 г 9 % уксуса.
Способ приготовления:
1. Вымыть небольшие кабачки длиной 15–16 см с неразвитыми семенами, дать стечь воде и нарезать на кружочки толщиной 2 см.
2. Разрезать и очистить от семян перец, нарезать на четвертинки.
3. Очистить чеснок и нарезать на пластинки.
4. Мелко нарезать вымытый укроп.
5. Сложить в банку кабачки, переслаивая чесноком, перцем и укропом.
6. Приготовить заливку, прокипятив воду с солью, снять с огня и влить уксус.
7. Залить кабачки и закатать банки, остудить под одеялом.
Хранить в прохладном месте.
Фаршированные зеленые томаты
Ингредиенты:
• 1 кг зеленых томатов;
• 2–3 головки чеснока;
• 15 шт. болгарского сладкого перца;
• пучок петрушки;
• 1–2 веточки мяты;
• 3 ч. л. соли;
• полстакана 9 % уксуса.
Способ приготовления:
1. Срезать верхушку у томатов, вынуть ложкой сердцевину.
2. Из сердцевины томатов, чеснока, перца, петрушки и мяты приготовить фарш, все пропустив через мясорубку.
3. Начинить смесью томаты и накрыть срезанными верхушками.
4. Выложить нафаршированные томаты в банки, каждый ряд посолить.