Шрифт:
Ингредиенты:
• жом после получения сока облепихи;
• оливковое масло.
Способ приготовления:
1. Промытый и высушенный после получения сока жом смолоть в кофемолке.
2. Оливковое масло нагреть до 90, остудить до 50 и залить жом. Уровень масла должен быть выше массы жома на 2–3 см.
3. Банку с маслом и жомом поставить в воду, нагретую до 40 °C, на один час.
4. Переставить банку в темное место и время от времени перемешивать.
5. Через две недели этой порцией масла залить новую порцию жома и повторить процедуры. Так же поступить с третьей порцией жома.
6. Спустя две недели процедить масло через холщовую ткань.
Хранить в темноте.
Соус из чернослива
Ингредиенты:
• 400 г чернослива;
• 0,5–1 стакана белого сухого виноградного вина;
• толченая корица;
• сахар – по вкусу.
Способ приготовления:
1. Чернослив разварить в малом количестве воды.
2. Массу протереть через сито.
3. К ней добавить вино, корицу, сахар, довести до кипения, сразу охладить.
Совет: приправа очень хороша для вторых мясных и рыбных блюд.
Соус из хрена со свеклой и орехами
Ингредиенты:
• 20 г корней хрена;
• 20 штук ядрышек грецких орехов;
• 2 свеклы средней величины;
• 1 ч. л. меда;
• 2–3 ст. л. воды;
• сок 1 лимона;
• корица, соль – по вкусу.
Способ приготовления:
1. Натереть корни хрена на мелкой терке.
2. Растолочь в ступке орехи, добавить кипяченую воду и перемешать, чтобы получить «ореховые сливки» густоты обычных сливок.
3. Натереть сырую свеклу на средней терке.
4. Смешать хрен, свеклу, «сливки», добавить корицу, мед, лимонный сок, перемешать.
Сложить в небольшую банку, хранить в холодильнике.
Заправка по-камчатски (старинный рецепт)
Ингредиенты:
• 4 ст. л. натертого хрена;
• 2 ч. л. меда;
• 1 стакан сметаны;
• 2 желтка;
• сок половины лимона;
• полстакана мелко нарезанной петрушки с укропом.
Способ приготовления:
1. Натереть корень хрена, смешать с медом и сметаной.
2. Отделить желтки и размешать с заправкой.
3. Мелко нарезать зелень петрушки и укропа в равном количестве и добавить в заправку, тщательно все перемешать.
4. Выжать сок половины лимона, еще раз перемешать.
Хранить в холодильнике.
Совет: подается заправка к картофелю, овощам, мясу и рыбе.
Хлебный соус с хреном или катраном
Ингредиенты:
На 0,5 стакана крошек от белого хлеба:
• 1 ст. л. уксуса;
• 1 стакан сметаны;
• 1 ч. л. сахара;
• 0,5 стакана натертого хрена;
• соль – по вкусу.
Способ приготовления:
1. Залить хлебные крошки мягкого белого хлеба 9 % уксусом, добавить сметану и хорошо взбить.
2. Натереть хрен или катран, добавить в соус, размешать.
3. Добавить сахар и соль, еще раз перемешать.
Совет: подается соус к любому мясному или рыбному блюду.
Соус из томатов с орехами
Ингредиенты:
• 2 крупных спелых помидора;
• 3 ядрышка грецких орехов;
• 1 пучок петрушки;
• 3 дольки чеснока;
• немного молотого черного перца и соли – по вкусу.
Способ приготовления:
1. Растолочь орехи в ступке.
2. Положить томаты на 30 секунд в кипящую воду, затем охладить в холодной воде и снять кожицу.
3. Натереть на мелкой терке чеснок, порезать зелень петрушки.