Громче всех в диетических войнах слышен голос людей, которые меньше всего болеют. У них есть энергия доказывать, что растительный белок лучше животного, а цельнозерновая диета лучше беззлаковой, что нужно перестать есть фрукты или есть только те, у которых низкий гликемический индекс. У них есть силы, чтобы атаковать любого, кто не согласен с их системой убеждений. В поддержку своих утверждений они, как правило, приводят научные исследования, оплаченные компаниями, которые заинтересованы в результатах, но никак не связаны с больными, побывавшими у двадцати врачей и все еще лежащими в постели, не понимая, в чем причина их недуга. Возможно, когда-то поборники разных диет пережили небольшие проблемы со здоровьем: столкнулись с недолгим спадом энергии, затянувшимся восстановлением после тренировок, легким случаем акне или экземы, справились с сильной простудой, вздутием живота или незначительными проблемами с пищеварением, для чего им пришлось пройти курс лечения антибиотиками, – все это, безусловно, заставит человека задуматься о лучшем питании. Но в процессе использования диеты они стали ярыми сторонниками некой системы убеждений, готовыми нападать на несогласных.

Между тем все участники диетических войн по-прежнему больны. Информация о миллионах людей, борющихся с заболеваниями щитовидной железы, хронической усталостью, фибромиалгией, болезнью Лайма, рассеянным склерозом, экземой, псориазом, угрями, эндометриозом, синдромом поликистозных яичников, миомами, парализующей тревогой или депрессией, любым из сотен других диагнозов или их отсутствием, продолжает игнорироваться. Как и в любой войне на этой планете, дым сражений отвлекает от настоящих страданий – страданий тех, у кого нет сил сражаться.

«Сбалансированная диета» – это понятие повсюду преподносится как ведущий принцип в организации питания. Вроде как великая мудрость о еде. Занятно, что у каждого человека свое представление о том, что такое сбалансированная диета, потому что все едят по-разному.

«Сбалансированная диета» звучит как нечто в той или иной форме отрегулированное для надлежащего ухода за организмом. Однако задумайтесь, кто на самом деле определяет, что делает диету сбалансированной? Сбалансированная диета – это красочный набор продуктов? Смесь овощей, фруктов, белков и жиров? Все толкуют эти слова по-своему, но никто не задумывается, как мы можем определить, сбалансирована ли диета, если не знаем истинных причин аутоиммунных заболеваний или, точнее, сотен симптомов и состояний, которые называют аутоиммунными заболеваниями? Кто имеет право сказать, неважно, доктор или сторонник ЗОЖ, что вы не придерживаетесь сбалансированной диеты, или, наоборот, предложить ее вам, когда наука и медицина находятся в неведении, почему кто-то болеет и как им вылечиться? Это просто игра в угадайку, убрать переработанные продукты и включить в рацион овощи, орехи и семена – это не ответ. Прежде чем кто-нибудь сможет авторитетно обосновать сбалансированную диету, ему нужно будет понять природу хронических заболеваний.

У всех разная эмоциональная связь с едой. Каждый считает, что придерживается здорового питания, не понимая, что совет «есть все в умеренных количествах», на котором мы все выросли, сделал выбор продуктов слишком разнообразным, освободив много места для проблемной пищи и не оставив его для еды, богатой питательными веществами. Некоторые заявляют в социальных сетях, что отказываются от некоторых продуктов во имя сбалансированной диеты, не признаваясь, однако, что настоящая причина, по которой они избегают, скажем, фруктов или картофеля, заключается в том, что кто-то, кого они знают, говорил им, что «сахар есть сахар», всякий раз, когда они тянулись к любым углеводным продуктам, и с тех пор они испытывают чувство вины, употребляя в пищу даже здоровые углеводы. Люди постоянно меняют свой подход к еде, иногда каждый месяц, потому что находятся в непрерывном поиске правильного питания. Те, кто заявляют: «Я ем интуитивно – вот как я остаюсь здоровым», в конце концов все равно заболевают. Те, кто говорят, например: «Мое тело чувствует, что ему действительно нужны яйца», пытаясь оправдать свой выбор, на самом деле не знают, как все эти продукты влияют на здоровье. «Интуитивное питание» не означает, что вы подсознательно чувствуете, что именно вызывает ваши симптомы или состояния. Все мы питались беспорядочно в юности или в сложных обстоятельствах, будь то недостаток еды на столе, нехватка денег для покупки свежих фруктов и овощей, унижения от членов семьи, болезни или социальные ценности и идеалы. В какой-то момент все это сформировало основу наших представлений о правильном питании, а потом мы постоянно сталкивались с новыми трендами, мнениями, убеждениями, теориями и жизненными обстоятельствами, которые подтверждали их.

Зацикливаться на еде – естественный животный инстинкт, потому что наше выживание зависит от нее. Мы не одиноки. Сверхзабота о питании встроена в наше естество, и незачем стыдиться этого. Нам не нужно наказывать себя за то, что мы едим, и нам не нужно наказывать себя за то, что мы беспокоимся о том, что мы едим. Что нам нужно, так это помнить, что среди всей информации, которая формировала наши отношения с едой, очень мало истины, потому что никто не рассказывает, как питаться для сохранения хорошего здоровья или что такое правильное очищение. (Подсказка: это не голод и не пытки.)

Те эксперты, которые говорят, что люди должны питаться сбалансированно, сами не знают, как выглядит сбалансированная диета.

Среди производителей информационного шума, связанного с питанием, существует два лагеря: сторонники животного белка и растительного. Лагерь приверженцев растительного белка намного меньше, практически ничто по сравнению с количеством приверженцев животных белков. Тем не менее сторонники растительного белка – очень убежденные борцы, но ровно до тех пор, пока не начнут испытывать некоторые болезненные симптомы и не поймут, что окружающие винят в этом растительную диету. Подавленные, они быстро переходят на другую сторону.

Тем временем у приверженцев животных белков могут возникать такие же симптомы, они тоже могут быть больны. Разница лишь в том, что животному белку не уделяется столько внимания. Никто из представителей доминирующего лагеря не отказывается от мясной диеты и не винит ее в своих проблемах. Они даже не задумываются о том, что их проблемы со здоровьем могут быть связаны с едой. Сторонники растительного белка не имеют такого иммунитета. Как только они сталкиваются с усталостью, помрачением сознания, болью или любыми другими симптомами, это приписывают их питанию. Печально то, что когда мясоеды винят растительную пищу в болезнях вегетарианцев, те легко верят их словам и быстро отказываются от употребления овощей и фруктов.

Питание представителей обоих лагерей считается более здоровым, чем стандартные диеты. Они избегают переработанных продуктов, жареной пищи и большинства злаков. Они склонны верить в кетогенную теорию о том, что высокое содержание жиров – это хорошо, а углеводы следует ограничивать, а то и вовсе исключать. И никто из них не принимает правильных мер по очищению и детоксикации.

Ни те, кто продвигает животный белок, ни те, кто продвигает растительный, не знают истинных причин нежелательных симптомов и состояний. Ни в одном из двух лагерей не понимают, что недостаток белка не имеет ничего общего с тем, почему кому-то не становится лучше или почему человек вообще заболел. У них нет реальных свидетельств, подтверждающих их заявления. Традиционная медицина не верит ни в растительную диету, ни в здоровую диету с высоким содержанием жиров или белка; традиционная медицина вообще не считает, что питание – причина болезней. Хотя вы и найдете научные исследования о пище, играющей значительную роль в возникновении диабета 2-го типа, в медицинских университетах все еще не учат тому, что корень всех проблем именно в рационе питания, даже если студенты заинтересованы в этом.