Приготовление сока. Берут свежий зрелый виноград. Гроздья промывают и дают стечь воде. Ягоды отделяют от гребней и прессуют. Полученный сок процеживают через марлю, нагревают в эмалированной посуде до температуры +80…85 ?С и разливают в подготовленные банки, накрывают крышками и стерилизуют при 85 ?С, и закатывают крышками. В процессе хранения сок самоосветляется с выпадением осадка в виде легко всплывающей при взбалтывании мути и кристалликов. Перед употреблением сок осторожно сливают, не взбалтывая осадок. Остаток на дне профильтровать сначала через 3–4 слоя марли, затем через вату, уложенную в воронке.

Виноград без сахара. Применяются крупноплодные сорта винограда при любой расцветке ягод с высоким содержанием сахара, с плотной мясистой мякотью консервируют отдельными ягодами или небольшими веточками. После сортирования и мойки ягоды укладывают в банки, заливают кипящей водой и стерилизуют, закрывают банки крышками и закатывают. Банки поставить вверх дном, накрывают их. После остывания банки ставят на хранение.

Суп из недозревшего винограда. Для приготовления супа необходимо иметь 500 г винограда, 4 стакана воды, 2 ст.л. пшеничной муки, 1/2 стакана грецких орехов, лук по вкусу. Виноград отварить, после размять и процедить. Часть виноградного отвара отделить и остудить, а потом развести муку. Основную часть отвара поставить на огонь для кипения. В кипящий отвар влить разведенную муку, периодически помешивая. Добавить толченные грецкие орехи и мелко нарезанный лук. Соль по вкусу. Варить до тех пор, пока не исчезнет мучной запах и вкус. В процессе кипения во избежание пригорания суп необходимо периодически помешивать.

Капуста с виноградом. Для приготовления капусты необходимо иметь 2 кг капусты,1 кг винограда, 200 г моркови,100 г свежего базилика, мед, соль. Капусту и морковь нашинковать, уложить в подготовленную тару, пересливая виноградом и базиликом, слить кипящим раствором (на 1 л воды, 15 г соли, 100 г меда), накрыть воздухонепроницаемой крышкой. На вторые сутки капуста готова к употреблению.

Моченый виноград. Лично меня заинтересовало то, что можно использовать не дозрелый виноград. После готовности я угощал многих людей. Откровенно говоря, половине попробовавших понравилось, а другой половине нет. Лично я с удовольствием использовал в виде закуски. Для этого пойдет и совсем недозрелый виноград, причем здесь не отделяют ягоды от гребненожки, просто разрезают гроздь на небольшие составляющие и плотно укладывают в эмалированную посуду или в стеклянные банки, заливают маринадной заливкой и сверху кладут кружок, а на него гнет. Состав заливки следующий: на 1 л воды 10 г соли, 30 г сахара-песка и 10 г сухого порошка горчицы. Продукт ставят в прохладное место, и через 30 дней виноград готов к употреблению. Хорошо хранится в подвале или домашнем холодильнике. Такой виноград служит прекрасной добавкой к квашеной капусте и капусте провансаль.

Кисель из ягод винограда. На 3 л воды берут 550 г ягод винограда, кипятят их и вливают крахмальную болтушку 150 мл, перемешивая кисель деревянной ложкой. Кисель рекомендуется пить при диетическом питании.

Маринованные ягоды винограда. Крупный виноград с плотной кожицей вымыть, отделить от гребня и плотно уложить в банки, приготовить заливку: смешать воду, уксус сахар, добавить соль, гвоздику, душистый перец и кусочки корицы, все это прокипятить, процедить, остудить. Залить маринадом ягоды и прогреть заполненные банки в кипящей воде 5–6 минут, после чего закупорить. Состав: вода 1 л, сахар 500 г, уксус 9 % 140 г, соль 25 г, гвоздика 6–7 штук, перец горошком 7 штук.

В своей книге я старался писать, преследуя цель, как можно больше привлечь читателей к выращиванию винограда и дать ему понятия о методах выращивания и его приемов в разных регионах, но упор делаю в северных регионах. В то же время убедить читателя, что выращивание винограда очень просто, увлекательно, полезно, выгодно и без физических напряжений (особенно для десятка кустов), доступно при любом возрасте и здоровье. Но в то же время убедить читателя, что выращивания винограда без минимума знаний практически невозможно, особенно для крупных столовых сортов в северных регионах. Описаны многие методы выращивания для общего понятия, но вы должны выбрать себе, что подходит вам и что понравится. Для облегчения принятия этого решения вам надо связаться с виноградарем живущего в вашем районе. Так же я пишу о своих методах и своих наработках, применяемые мной из моего опыта на основании моих ошибок и потерянного времени, что бы вы ни совершили эти ошибки и не потеряли время, которое никогда не возвращается.

1. В.М. Стеценко, Н.В. Держаков. Виноградарство по-новому.

2. П.С. Попов. Виноград от А до Я.

3. М.М. Темный, Т.М. Темная. Энциклопедия виноградаря.

4. М.М. Темный, Т.М. Темная. Календарь виноградаря.

5. Б.И. Кищенко. Пристенная культура винограда.

6. В.В. Бурова. Секреты виноградной лозы.

7. В.В. Бурова. Настольная книга виноградаря.

8. Н.И. Курдюмов. Умный виноградник для всех.

9. А.А. Эксузян. Выращивание винограда.

10. С. Малай. Виноград и виноградарство.

11. В.В. Жвакин. Выращивание винограда в Подмосковье и средней полосе России.

12. В.Т. Пчелов. Настольная книга удачливого виноградаря.

13. И. Демин. Как правильно выращивать виноград.

14. И. Демин. Виноград на приусадебном участке.

15. М.Ф. Арбузов. Виноград для воронежского любителя

16. А. Симонок. Популярно о винограде.