Цветную капусту отварить в подсоленной воде. Затем разобрать на соцветия и переложить в специальную форму, смазанную растительным маслом. Взбить белки, смешать с молоком, залить цветную капусту и приготовить на пару.

Блюда из круп

Каша овсяная протертая

Крупа овсяная – 50 г, вода – 200 мл, песок сахарный – 5 г, масло сливочное – 5 г.

Овсяную крупу промыть, просушить в духовке, размолоть и засыпать в кипящую воду. Варить на слабом огне до готовности. Горячую вязкую кашу протереть, добавить соль, сахарный песок и вновь прогреть на водяной бане. При подаче на стол положить кусочек сливочного масла.

Суфле из риса

Рис – 40 г, молоко – 200 мл, песок сахарный – 15 г, яйцо – 1 шт, масло сливочное – 20 г.

Рис залить холодной водой и дать постоять 2–3 часа. К размоченному в воде рису добавить молоко и варить до мягкости. Растереть добела масло с сахарным песком и желтком и добавить в рис. Взбить белок, добавить в рис и варить на пару до готовности.

Блюда из овощей

Суфле морковное с творогом

Морковь – 120 г, молоко – 35 мл, крупа манная – 15 г, яйцо – 1/2 шт., масло сливочное – 5 г, песок сахарный – 5 г, творог нежирный – 50 г, масло растительное – 5 мл.

Морковь очистить, промыть, нарезать кружочками, припустить в воде и протереть. Затем добавить молоко, довести до кипения, засыпать манную крупу, проварить 10 минут, остудить. К охлажденной моркови добавить сахарный песок, творог, хорошо вымешать. Затем взбить белок и ввести в массу. Приготовить на пару.

Суфле из кабачков паровое

Кабачки – 200 г, молоко – 35 мл, крупа манная —

15 г, яйцо – 1/2 шт., песок сахарный – 5 г, масло сливочное – 5 г, масло растительное – 5 мл.

Кабачки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать кубиками, припустить в небольшом количестве воды до готовности. Молоко вскипятить, добавить в кабачки, туда же засыпать манную крупу, варить до загустения, остудить. Затем добавить сахарный песок, соль, сливочное масло, желток, хорошо вымешать и ввести взбитый белок. Массу выложить в форму, смазанную растительным маслом, и сварить на пару.

Диетический стол № 6

Супы

Суп из овощей по-деревенски

Картофель – 100 г, репа – 50 г, морковь – 50 г, рис – 30 г, масло сливочное – 10 г, сметана 10 %-ная – 10 г, зелень укропа и петрушки – 5 г.

Отварить рис. Очищенные картофель, морковь и репу варить 5 минут в кипящей воде. Затем вынуть, нарезать, залить кипящей водой, добавить рис, сливочное масло и варить 20 минут. На стол подавать со сметаной и рубленой зеленью укропа и петрушки.

Суп из овощей с макаронами

Свекла – 50 г, морковь – 50 г, репа – 50 г, лук репчатый – 30 г, макароны – 50 г, сливки – 50 мл, масло сливочное – 15 г, яйцо – 1 шт, сыр твердый – 10 г, зелень петрушки – 5 г.

Свеклу, морковь, репу и лук очистить, промыть и варить в подсоленной воде около 20 минут. Затем отвар процедить, а овощи протереть через сито. Макароны отварить, откинуть на сито, переложить в овощной отвар, добавить пюре из овощей, растертый со сливками сырой желток, сливочное масло и прогреть без кипения. На стол подавать с натертым сыром и рубленой зеленью петрушки.

Суп картофельный со сметаной и яйцом

Картофель – 150 г, яйцо – 1 шт., сметана 10 %-ная – 30 г, зелень укропа – 5 г.

Картофель тщательно вымыть, очистить и нарезать кубиками, отварить до готовности. Затем добавить к нему вареное рубленое яйцо, сметану и прогреть без кипения. На стол подавать с рубленой зеленью укропа.

Суп молочный с рисом

Рис – 40 г, молоко нежирное – 300 мл, песок сахарный – 5 г, масло сливочное – 10 г.

Рис промыть, отварить до полуготовности, откинуть, дать стечь воде. Затем опустить в кипящее молоко и варить 30–40 минут. К концу варки добавить сахарный песок и соль. На стол подавать со сливочным маслом.

Суп из свежих слив

Сливы – 200 г, песок сахарный – 10 г, крахмал – 10 г, корица молотая – 3 г, сметана 10 %-ная – 20 г, лапша – 30 г.