Вход/Регистрация
Хозяюшка Покровской крепости
вернуться

Осова Талия

Шрифт:

Погода радовала солнечными деньками. Крещенские морозы обошли нас стороной, хотя щёчки немного пощипывало после тёплой избы. День стал заметно прибавляться и это меня особенно радовало.

«Ещё немного и солнышко начнёт пригревать», - промелькнуло в голове.

На кухне работа кипела во всю, хотя обедом уже всех откормили. Пришлось раздеваться быстрее, чтобы не запотеть.

– Проходи, Мария!
– обрадовался очень при моём появлении Верхов.
– Смотрю, новое что-то придумала, - с интересом смотрел на рушник, в который я заверну ему свой гостинчик.

Я обняла Бориса Прокопьевича, а он привычным образом потрепал меня слегка по голове. Достала тарелку и выложила пирог перед стариком. Повар не спешил снимать пробу, а прежде хорошенечко его рассмотрел и понюхал.

– Тесто у тебя необычное вышло, но очень вкусное. Запишешь мне потом свой рецепт, - было заметно, что моё творение ему пришлось по вкусу.
– Капуста у нас ещё имеется и грибов хватает, так что можно будет для ребят такой состряпать, если так же просто будет в готовке, как и прежние твои задумки.

Я лишь согласно кивнула. Из всех сложностей - приготовить начинку, а в остальном заливные пироги готовятся очень легко и быстро. При этом блюдо это получается очень сытным, так что не стала откладывать, а сразу решила записать рецепт в тетрадку Борису Прокопьевичу. Мы завели её совсем недавно, но признали очень удобной для сбора разных блюд в помощь повару и его помощникам. Все рецепты рассчитаны были в среднем на десять человек, но ничего не мешало при готовке увеличивать количество ингредиентов по числу едоков. Использовать это количество предложил сам Верхов, да и помощникам было проще вести расчёты.

«Это ведь почти как в нашей столовке, только вместо привычной весовки по граммам всё рассчитывается миской. Для многих это самое обычное количество членов семьи»,– прикинула масштабы в голове.

– Прохор поди уже похвалился, что туши перерабатывать с сегодняшнего дня начнём?
– поинтересовался повар.
– Вчера забой был, а сейчас мясо отлежалось и возить начнут. Бочки Аким уже приготовил, а солдатики с ранья заготовки делают. Ты, Мария, записывай себе все рецепты. В хозяйстве они тебе потом обязательно сгодятся, - дал дельный совет.
– Парни чреву уже почистили, а мы начинку первую сделаем. Каша на «кровянку» уже остыть должна.

Я заглянула в каждую миску и в каждую кастрюлю, чтобы хорошенечко рассмотреть и оценить все приготовления. Мне всё показали и объяснили. Со стороны я выглядела очень любопытным ребёнком.

Кишки в первую очередь почистили от содержимого и вывернули. Их хорошенько промыли и проскоблили. При этом обратила внимание, что брали не только тонкий кишечник, но и толстую кишку. Самую грязную работу выполняли ещё в поселении у места забоя, а на кухню принесли уже вычищенную чреву, которую сразу залили водой и отставили в прохладное место. При этом небольшой запах всё-таки ещё сохранялся.

– Сейчас ещё хорошо всё промою и вони не останется, - пояснил один из помощников при виде моей скривившейся физиономии.
– Зато колбаса потом пахнуть навозом не будет.

– Чеснока и лука нужно больше начистить, - давал распоряжения Борис Прокопьевич.
– Этого может не хватить на всё.

В это время он напоминал мне дирижёра, который руководил всем процессом. Мне захотелось стать частью этого оркестра, поэтому я быстренько вклинилась в работу. У меня уже руки от ножа отваливались, а всего лишь половину корзины лука перечистила. Слёз уже не было, так как мой организм уже привык ко всем луковым фитонцидам и теперь на них ни как не реагировал. Ещё один помощник приступил к измельчению лука и чеснока на колбасу.

Под ножом Верхова каждая свиная туша превращалась в отдельные кучи мяса, сала и костей. Отдельные пласты с мясной прослойкой пересыпались солью и чесноком, а затем укладывались плотно в бочонки. Весь процесс был организован с такой скоростью и точностью, что я не успевала уследить, а полная бочка уже отправлялась на склад к Акиму Шило.

Внутренний жир и не подходящие для засолки куски сала сразу на месте перетапливались. Вытопленный жир сливали в большие горшки с широким горлом и отставлялись в сторону, а шкварки откладывали в большое ведро. Мне объяснили, что позднее в такие горшки уложат колбасы и зальют жиром. В таком виде они будут храниться очень долго.

Вытопленные кусочки были очень вкусными, поэтому я тягала их помаленьку.

– Как закончим с тушами, мы шквары перетрём с солью, - заметил мой манёвр старик.
– Потом на кусок хлеба намажешь, и с горячим чаем или взваром ум отъешь.

Представила себе такую картинку и улыбнулась. В интернете видела, как делают разные намазки для бутербродов и такой вариант использования шкварок признала отличным.

«Жаль только мясорубки нет, - в голове появилась мысль.
– Может и мне как приличной попаданке из книжек заняться прогрессорством?»

  • Читать дальше
  • 1
  • ...
  • 61
  • 62
  • 63
  • 64
  • 65
  • 66
  • 67
  • 68
  • 69
  • 70
  • 71
  • ...

Ебукер (ebooker) – онлайн-библиотека на русском языке. Книги доступны онлайн, без утомительной регистрации. Огромный выбор и удобный дизайн, позволяющий читать без проблем. Добавляйте сайт в закладки! Все произведения загружаются пользователями: если считаете, что ваши авторские права нарушены – используйте форму обратной связи.

Полезные ссылки

  • Моя полка

Контакты

  • chitat.ebooker@gmail.com

Подпишитесь на рассылку: