Шрифт:
мука — 1 столовая ложка
сметана — 1 столовая ложка
укроп или петрушка
перец
соль
Из мяса варят бульон. Грибы, морковь, лук, петрушку или сельдерей нарезают тонкими брусочками и тушат в жиру. Когда они почти готовы, их посыпают мукой, добавляют кусочки мяса, нарезанные поперек волокон, и все продукты тушат еще некоторое время Затем их кладут в бульон, варят 10 мин и заправляют солью и перцем. Прежде чем подать на стол, добавить сметану и посыпать мелко рубленной зеленью.
"ГРИБНОЙ СУП С ОВОЩАМИ"
Компоненты:
грибы свежие — 200 гр.
лук-порей — 1 пучок
маргарин или жир — 1 столовая ложка
петрушка корень — 1 шт.
сельдерей — 1 шт.
картофель — 3–4 шт.
бульон или вода — 1 литр
сметана — 1–2 столовые ложки
яйцо — 1 шт.
морковь — 1 шт.
яблоко или помидор — 1 шт.
брюква кусочек
капуста свежая
укроп или петрушка
лук зеленый
соль
Грибы, коренья и морковь нарезают брусочками и тушат в жиру. Брюкву, капусту и морковь нарезают продолговатыми кусочками и опускают в кипящий бульон или воду. Когда овощи становятся полумягкими, к ним добавляют тушеные грибы, а также коренья и нарезанное яблоко или помидор. Продолжают варить до полной готовности всех продуктов, затем заправляют. При подаче на стол в тарелки добавляют сметану, кладут яйцо, нарезанное ломтиками или секторами, сверху посыпают рубленой зеленью.
"ГРИБНОЙ СУП С ЯЧНЕВОЙ КРУПОЙ"
Компоненты:
грибы свежие — 250 гр.
лук репчатый — 1 шт.
жир или маргарин — 1 столовая ложка
вода или бульон — 1 литр
крупа ячневая — 2 столовые ложки
картофель — 2 шт.
огурец соленый или помидор — 1 шт.
лук зеленый
петрушка
тмин
соль
Подготовленные грибы нарезают кусочками и тушат в жиру или в маргарине вместе с нарубленным луком. Промытую крупу варят в воде или бульоне до полумягкости, затем кладут нарезанный картофель, тушеные грибы и лук. За несколько минут до окончания варки в суп добавить ломтики огурца или помидора, все вместе проваривают, заправляют. Если суп варят на мясном бульоне, то в него можно положить и мясо. Перед подачей на стол в суп добавляют сметану и посыпают зеленью.
"ГРИБНОЙ ХОЛОДНИК С ОТВАРНЫМ МЯСОМ"
Компоненты:
грибы свежие — 250 гр.
или
грибы сушеные — 25 гр.
отвар грибной или квас — 1 литр
мясо вареное или колбаса — 150–200 гр.
огурец — 1 шт.
яйцо — 1 шт.
лук зеленый — 50 гр.
сметана — 0.5 стакана
сок лимона
сахар
укроп
соль
Очищенные и промытые грибы тушить в собственном соку или варить до готовности. Отвар процедить, грибы нарезать брусочками. Мясо, огурец и яйцо нарезать кубиками или продолговатыми кусочками, зеленый лук нашинковать. Все продукты смешать со сметаной и охлажденным отваром или хлебным квасом, заправить. Посыпать рубленым укропом. Вместо мяса или в дополнение к нему в суп можно положить нарезанную ветчину или колбасу.
"ЛАПША ГРИБНАЯ"
Компоненты:
грибы белые сухие — 6 шт.
лук репчатый — 1 шт.
морковь — 1 шт.
сельдерей — 1 шт.
лавр. листья — 3 шт.
перец черный горошек — 6 шт.
укроп — 1 столовая ложка
сметана — 4 столовые ложки