Имеются следующие модификации сашими:

янагиба

По форме напоминает лист ивы или ириса. Разрабатывалась исключительно для нарезки сырой рыбы. Kansai style.

Masamoto yanagiba 305 мм

Kikuichi Sansuimon yanagiba 270 мм

тонкий слайсер, по виду как yanagiba, но имеет более тонкое лезвие.

тоньше, короче и уже, чем янагиба, используется при приготовлении рыбы ФУГУ (blowfish).

Такобики, в отличие от заостренного Yanagiba, имеет квадратное острие и используется для приготовления осьминогов (Tako) и Maguro shashimi (блюдо на основе свежайшего сырого тунца), Kanto style (Токио).

MasamotoTakobiki 275mm

Кухонный топорик для разделки рыбы.

Односторонняя заточка (кроме Ko-deba). Клинок 12 – 27 см. Специальная толщина этого ножа позволяет использовать его при резке и рубки рыбы, домашней птицы, крабов, лобстеров и т.д. В российских условиях замечательно подходит для обработки замороженных продуктов (мясо, рыба), но не всегда рекомендуется для рубки костей. Я бы настоятельно рекомендовал иметь этот нож на любой кухне.

Встречаются различные виды – разница в основном в толщине клинка (от 12 мм у

Kikuichi Sansuimon Deba 180 mm

Masamoto Deba 185 mm

Masamoto Deba 120 mm

Миороши деба имеет длину клинка 180 – 200 мм, ширину до 50 мм, толщину 5 – 6 мм. Лезвие обычно более гладкое. Предназначено для разделки и нарезки рыбы с костями.

чуть толще (до 10 мм) лезвие и меньше угол заточки, чем у Mioroshi Deba.

Клинок длиной от 90 до 150 мм, толщиной 3,5 – 4,0 мм. Aji – обобщающее название свыше 50 видов рыб (хек, макрель, скумбрия, ставрида и т.д.). Американцы часто переводят Aji как "horse mackerel".Односторонняя заточка.

Sinichi Watanabe Kuro-Uchi Ajikiri 90 mm

Предназначен для разделки и нарезки рыбы aji и других небольших рыб (типа небольшого морского леща), извлечения из них костей. Лезвие длиной 80 –130 мм, толщиной 3,0 – 3,5 мм

В отличие от других видов DEBA имеет двустороннюю заточку.

Sinichi Watanabe Kuro-Uchi Ko-Deba 85 mm

Большой, но легкий нож для нарезки лосося. Клинок имеет длину 150 –180 мм, ширину 50 – 60 мм, толщину около 3 мм. Очень похож на Santoku, но имеет одностороннюю заточку.

УСУБА

Односторонняя заточка. Клинок 15-24 см.Обычно 18 –21 см. В основном используются для очистки, шинковки, нарезки и рубки овощей, но может использоваться и для других продуктов.

Kanto style usuba.

Masamoto Edogata Usuba 180 mm.

Kansai style usuba.

Masamoto Kamagata Usuba