В первый раз массу скашивают при достижения клубнем размеров желудя, обычно это происходит в июле. Срезая, заботятся о том, чтобы оставить 2 нижних листочка, из пазух которых отрастут боковые побеги. Во второй раз скашивают надземную часть томинамбура в конце августа. Зеленой массой кормят скот.

Если же нужны для использования только клубни, то зеленую массу скашивают осенью. Клубни выкапывают, но можно оставить и под зиму. На одном месте земляную грушу выращивают в течение 15 лет и дальше. На участке, отведенном под топинамбур, можно пасти свиней, особенно весной, когда они сами будут находить и выкапывать клубни.

Клубни убирают весной и поздно осенью. Хранят топинамбур в погребе, пересыпанным песком, помещая клубни туда сразу же после уборки, чтобы не высохли.

Для использования в пище топинамбур чистят нержавеющим ножом, так как его клубни быстро темнеют на воздухе. До употребления его держат в холодной, слегка подкисленной уксусом воде.

САЛАТ ИЗ ТОПИНАМБУРА

ПРИГОТОВИТЬ: топинамбур и морковь в соотношении 2:1, зелень петрушки и укропа.

Топинамбур и морковь натереть на крупной терке, мелко порезать зелень, смешать с овощами, заправить салат растительным маслом.

ТОПИНАМБУР ПЕЧЕНЫЙ

Запечь клубни топинамбура в духовке, подавать в горячем воде, полив растительным маслом.

ОЛАДЬЯ ИЗ ТОПИНАМБУРА

ПРИГОТОВИТЬ: 300–500 г сырых клубней, 0,5 л простокваши, 2 яйца, 4 ст.л. раст. масла, соль, сода – по вкусу.

Очищенные клубни натереть на крупной терке, добавить простоквашу, яйца, масло, соль, соду. Все перемешать и выпекать оладьи.

Тыкву выращивают в разных странах, но ее родиной является Америка. Индейцы широко употребляли этот овощ: ели зрелыми и недозревшими, варили, тушили, жарили и готовили разнообразные блюда. Первоначально же тыкву культивировали из-за ее семян, которые использовали в кондитерской промышленности. В Европу тыква попала в XVI веке.

У нас в России выращивают три вида тыквы – мускатную, крупноплодную и твердокорую. В нечерноземной зоне выращивают столовые сорта крупноплодной тыквы, менее требовательные к теплу. Плоды некоторых сортов достигают веса 90 кг. Некоторые сорта тыквы, такие как «Грибовская зимняя», «Грибовскя кустовая», «Голосеменная» вызревают даже на широте Московской области. Культивируется также и тыква обыкновенная, твердокорая, в которой много сухого вещества и сахаров, например, «Миндальная», «Алтайская 47», «Пушкинская кустовая» и другие сорта.

В нечерноземной полосе России тыквы образуются на главном стебле и первых стеблях. Одно растение дает 10 плодов.

Тыква – растение теплолюбивое, ее семена начинают прорастать при температуре 13–14 градусов, самая благоприятная температура прорастания 26–27 градусов. При температуре –1...-2 градуса растения гибнут.

Под тыкву выбирают место, хорошо защищенное от северных ветров. Ее можно сажать на участке, на котором в предыдущий сезон росли капуста, лук, свекла, морковь, петрушка.

В условиях нечерноземной полосы можно выращивать тыкву как семенами, так и рассадой. Посадка рассадой более надежна, плоды тыквы лучше вызревают.

Рассаду выращивают в бумажных горшочках. Почву готовят из смеси 2 частей перегноя, 1 части торфа, 1 части дерновой земли, добавляя древесную золу и суперфосфат. При отсутствии торфа готовят смесь из 3 частей перегноя и 1 части дерновой земли. Можно приготовить грунт из песчаной почвы, добавив 5 % коровяка. Горшочки делают размером 10Х10Х10 см. Высевают семена в горшочки за 15–20 дней до высадки в грунт. Перед посевом семена проращивают, а горшочки поливают водой.

Рассаду поливают, но не слишком часто. Влажность воздуха должна быть умеренной. Избыток влаги способствует вытягиванию, хрупкости и заболеванию растений.

Рассаду высаживают после окончания заморозков и установления теплой погоды, с 5 по 15 июня. При высадке рассады в более ранние сроки, с 15 по 20 мая, растения следует предохранять от заморозков, укрывая их. При посадке в лунки вносят органические удобрения в смеси с минеральными. Саму рассаду перед высадкой рекомендуется полить раствором коровяка или навозной жижей.

Пророщенные семена тыквы высевают при температуре почвы 10–12 градусов на глубину 10 см. Всходы тыквы появляются на 6-7-й день после посева. Цветение происходит в зависимости от сорта через 60–80 дней.

Уход заключается в рыхлении почвы, прополке, защите от болезней и вредителей. При длительной засушливой и жаркой погоде тыкву необходимо поливать.

При образовании на главном стебле 2–3 плодов и по одному плоду на боковых стеблях плети прищипывают. У всех стеблей прищипывают верхушки, оставляя выше плода 5–6 листьев. Чтобы охранить плоды от гниения под каждую тыкву подкладывают отрезок доски или фанеры.