Спаржевый салат обладает лечебными свойствами. Лактуцин, который содержится в его млечном соке, благоприятно успокаивает нервную систему, а минеральные элементы, находящиеся в салате, облегчают сердечную деятельность.

ТУШЕНЫЙ УЙСУН

ПРИГОТОВИТЬ: листья спаржевого салата, 50 г сыра, 2–3 ст.л. сметаны.

Очищенные от кожицы и вымытые стебли уйсуна нарезать кусочками и варить в небольшом количестве воды в течение нескольких минут. Выложить на сковороду, смазанную маслом, полить сметаной, посыпать тертым сыром и сухарями. Запекать в духовке до получения коричневого цвета. Подавать к столу слегка остуженными.

КОНСЕРВИРОВАННЫЙ УЙСУН

ПРИГОТОВИТЬ: на одну 3-л банку – 1,2 кг уйсуна, 2 горьких перца, 40 г укропа, 5 зуб. чеснока, 2 ст. л соли, 1,6 л воды.

Очищенные от кожуры стебли нарезать небольшими кусочками, приблизительно 9–10 см длиной для пол-литровых банок и 20 см – для трехлитровых. Пряности закладываются на дно, в середине банки и сверху. Ломтики размещать вертикально. Залить в банку горячий рассол, бланшировать 10 минут. Охладить банку и герметически укупорить. Хранить при комнатной температуре.

Фасоль – однолетнее травянистое кустовое или вьющееся растение семейства бобовых. Ее бобы – стручки длиной 8–10 см. Родина фасоли – Южная Америка. Там ее издревле возделывали индейцы. В Европу фасоль пришла с середины XVI века. В Мексике это бобовое растение отличается большим многообразием. На рынках этой страны можно встретить более 20 сортов фасоли. У нас в России возделывается фасоль обыкновенная. В зависимости от строения боба сорта фасоли делят на лущильные, у которых грубый толстый пергаментный слой, полусахарные и сахарные, или спаржевые, в которых отсутствует пергаментный слой. Спаржевая фасоль – наиболее ценный сорт фасоли. Высокими вкусовыми качествами отличаются такие сорта фасоли, как «Палево-пестрая», «Лимская», «Армянская», «Белорусская белая крупная». В Московской области для выращивания подойдет сорт «Северная звезда», в Калининской – «Московская белая зеленостручная», «Грибовская». В Смоленской – «Московская белая зеленостручная», в Рязанской – «Щедрая».

В пищу употребляют незрелые бобы-лопатки фасоли. В них высоко содержание белков – 22 %, углеводов – 58 %, но низкое содержание жиров – 1,5 %. В белках содержатся аминокислоты, причем, в большем количестве, чем в белках хлебных злаков.

Фасоль требовательна к теплу, но жаростойкостью не обладает. Для ее нормального роста и развития требуется температура 15–22 градуса. Заморозки губительным образом действуют на посевы фасоли.

На огороде фасоль сеют на 2-3-й год после внесения органических удобрений в почву. На неплодородных почвах вносят осенью компост под перекопку по норме полведра на 1 кв.м. Лучшие предшественники для посевов фасоли – капуста, огурец, картофель, помидоры. Лучшие почвы – легкие суглинки и супеси, плодородные черноземы с нейтральной и кислой реакцией. При необходимости перед посевом почву известкуют. На огородах, где почва хорошо заправлена органическими удобрениями, достаточно внести фосфорные и калийные удобрения.

Весной вносят минеральные удобрения – 30 г суперфосфата, 20 г хлорида калия на 1 кв. м. Перед посевом семена протравливают в 1 %-м растворе марганцовокислого калия, взяв на 1 л воды 10 г калия.

В условиях Нечерноземья фасоль высевают в конце мая – начале июня, когда температура почвы прогреется до 12 градусов.

Между рядами соблюдают промежуток 40–50 см, а каждое зернышко сеют на расстоянии 8–10 см.

Вьющуюся фасоль выращивают на шпалерах. Есть опыт высева семян вьющейся фасоли в Подмосковье в первой декаде мая по определенной технологии. Семена перед посевом прогревают в термосе, куда залита вода температурой 45 градусов, в течение 10–12 часов. Они набухают и после посева хорошо всходят. Почву перед посадкой покрывают прогретым на солнце перегноем. Бороздки поливаются горячей водой. На посевы ставится парничок, который снимают после исчезновения угрозы заморозков.

Для высева фасоли в июне на освободившуюся после раннего картофеля землю выращивают рассаду.

Ухаживают за посадками фасоли, регулярно ее пропалывая, рыхля землю и подкармливая.

При появлении первого настоящего листа в загущенных местах всходы прореживают, оставляя между растениями промежуток 10–12 см.

Подкармливают за лето 2–3 раза раствором свежего коровяка в смеси с древесной золой, ошпаренной кипятком, – 3 ведра коровяка, 1 ведро золы на 20 ведер воды.

Фасоль, предназначенную на семена, доводят до восковой спелости и вырванную с корнями ставят под навес или на чердаке для дозаривания. Через 2 недели обмолачивают, отбирают лучшие семена.

Более подходят для нечерноземной полосы сорта вьющейся фасоли с красными и белыми и цветами. Их можно сажать и в северных районах, как наименее требовательные к теплу.

Темная окраска семян фасоли указывает на устойчивость сорта к болезням, в отличие от сортов, имеющих светлую окраску семян.

В фасоли содержатся витамины С, В, провитамин А. Она активизирует выделение желудочного сока. Пюре из фасоли употребляют при гастритах с пониженной секрецией желудочного сока. Отвар стручков фасоли или ее водный настой помогает при заболеваниях почек и мочевого пузыря, хронических ревматизме, подагре, повышенном давлении, отеках, вызванных заболеванием сердца. Отвар сухих цветов фасоли можно применять при камнях в почках.

Фасоль помогает при диабете, при этом употребляется шелуха фасоли. Водный настой створок бобов обладает противомикробными свойствами. Фасолевая мука, применяемая в качестве присыпки, помогает при экземах, залечивает язвы. Отвар сухой фасоли дают детям при поносах.