Шрифт:
Когда рулет зарумянится, переложить его в кастрюлю и тушить до готовности в небольшом количестве воды с добавлением моркови, лука, петрушки или сельдерея.
Готовый рулет охладить и нарезать тонкими колечками.
Почки говяжьи в луковом соусе
Почки – 500 г
Картофель – 600 г
Лук репчатый – 1 шт.
Огурцы соленые – 4 шт.
Мука пшеничная – 1 столовая ложка
Масло растительное – 3 столовые ложки
Укроп (зелень измельченная) – 2 столовые ложки
Лавровый лист – 2 шт.
Перец душистый – 5 горошин
Соль
Почки очистить от жира и пленок, вымочить в холодной воде, тщательно вымыть, положить в кастрюлю с холодной подсоленной водой и довести до кипения. После этого воду слить, почки обмыть, залить свежей водой и варить до готовности около 1–1,5 часа.
Картофель очистить, нарезать дольками и обжарить. Луковицу мелко нашинковать и пассеровать.
Соус: муку поджарить в 1 столовой ложке растительного масла до темно-коричневого цвета, развести 11/2 стаканами горячего бульона, в котором варились почки, и проварить на слабом огне 5—10 минут. Сваренные почки нарезать небольшими ломтиками, смешать с луком и вместе прожарить 2–3 минуты. Затем почки переложить в неглубокую кастрюлю, добавить поджаренный картофель, очищенные и нарезанные ломтиками соленые огурцы, лавровый лист, перец, залить подготовленным соусом, накрыть крышкой и поставить тушить на 25–30 минут.
При подаче на стол почки вместе с гарниром переложить на подогретое блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.
Блюда из птицы
Куриные биточки в тесте
Курица (мякоть) – 500 г
Булка – 100 г
Молоко – 0,5 стакана
Масло сливочное – 60 г
Масло растительное, соль
Тесто:
яйца – 2 шт.
мука пшеничная – 60 г
молоко
соль
Тесто: яичные желтки растереть с молоком и мукой, добавить взбитые белки, соль, аккуратно перемешать массу. Тесто должно быть жидким.
Булку замочить в молоке и слегка отжать. Мякоть курицы, хлеб и сливочное масло дважды пропустить через мясорубку, посолить и тщательно вымешать фарш. Из полученной массы сформовать биточки, выложить их на доску и поставить на холод на 30 минут. Затем каждый биточек опустить в тесто и жарить в кипящем растительном масле.
Куриные котлеты с грибами в кляре
Мясо куриное – 1 кг
Шампиньоны – 500 г
Лук репчатый – 200 г
Соль
Кляр:
яйцо – 1 шт.
мука пшеничная – 1 столовая ложка
вода – 2 толовые ложки
соль
Кляр: смешать яйцо с мукой, добавить воду и взбить все венчиком или миксером.
Куриное мясо провернуть на мясорубке. Шампиньоны и репчатый лук мелко нарезать и пассеровать на курином жире, перемешать с фаршем, посолить по вкусу. Из приготовленной смеси сформовать котлеты, обвалять их в кляре и пожарить на растительном масле.
Котлеты подать с гарниром из отварного риса, овощей или макарон.
Аппетитные шарики
Курица – 1 тушка
Масло сливочное – 50 г
Грибы сушеные – 50 г
Лук репчатый – 1 шт.
Ломтики батона без корки, масло растительное для жарки
Курицу обмыть и обтереть. Мякоть вместе с кожей отделить от костей и пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и хорошо вымесить.
Грибы предварительно замочить до мягкости, отварить в этой же воде и мелко порубить. Лук нашинковать и поджарить вместе с грибами, остудить.
Батон нарезать мелкими кубиками, примерно 0,5 х 0,5 см.
Из куриного фарша сформовать лепешки, в центр каждой положить кусочек сливочного масла, затем грибы с луком, края завернуть, придавая форму шарика, запанировать в нарезанном батоне и обжарить в большом количестве растительного масла до готовности.
Цыплята в сметане
Цыплята – 1 кг
Масло сливочное или маргарин – 50 г
Сметана – 300 г
Соль
Цыплят обработать и варить в подсоленной воде 15–20 минут. Затем переложить их в гусятницу, полить разогретым сливочным маслом или маргарином и жарить в духовке до готовности. Обжаренных цыплят разрезать на небольшие куски, залить сметаной и потушить.
Подать с жареным картофелем, полив сметаной, в которой готовились цыплята.
Курица под соусом
Курицы (небольшие) – 2 тушки
Грибы сушеные – 3 шт.
Сметана – 200 г
Чеснок – 1 долька
Мука, перец, жир для жаренья, соль
Куриные тушки разрезать на порционные куски, слегка отбить, посыпать солью, смешанной с растолченным чесноком, и оставить на 2 часа. Затем посыпать перцем, обвалять в муке и обжарить в большом количестве жира. После этого сложить порции курицы в посуду, влить 0,5 стакана воды, накрыть крышкой. Поставить в духовку и тушить 30 минут.