Шрифт:
Мясо по-домашнему
Конина или говядина – 800 г
Масло топленое – 2 столовые ложки
Лук репчатый – 2 шт.
Морковь – 2 шт.
Томат-пюре – 2 столовые ложки
Картофель – 600 г
Перец, соль
Мякоть конины или говядины нарезать брусочками шириной 2 см, длиной 5 см, натереть солью, перцем и обжарить на масле до образования румяной корочки.
Положить мясо в кастрюлю, добавить томат-пюре, нарезанный колечками лук, морковь и картофель, посолить, поперчить, залить бульоном или водой и тушить до готовности.
Плов по-казански
Мясо (баранина, говядина или молодая конина) – 800 г
Рис – 1,5 стакана
Лук репчатый – 2 шт.
Морковь – 2 шт.
Масло топленое – 0,5 стакана
Изюм – 0,5 стакана
Перец, соль
Мясо сварить до готовности и нарезать небольшими кусочками.
Рис хорошо промыть и сварить до полуготовности. В жаровне растопить масло, положить туда мясо, на него – нарезанные кружками морковь и лук. На овощи положить подготовленный рис, влить бульон или воду (приблизительно 2/3 объема) и поставить под крышкой на небольшой огонь на 1,5 часа.
Перед подачей на стол добавить в плов распаренный в кипятке изюм.
Плов из баранины
Баранина – 800 г
Рис – 1,5 стакана
Лук репчатый – 2 шт.
Морковь – 2 шт.
Масло топленое – 0,5 стакана
Изюм – 0,5 стакана
Перец, соль
Мясо нарезать кусочками весом около 40 г, обжарить на масле до образования румяной корочки. Отдельно обжарить нарезанные соломкой морковь и полукольцами лук.
Подготовленное мясо и овощи положить в жаровню, посолить, поперчить, влить бульон или воду, дать закипеть. Положить промытый рис и продолжать варить на небольшом огне. В конце варки положить распаренный в кипятке изюм.
Готовый плов, не размешивая, выложить на большое блюдо и сразу подать на стол.
Баранина по-волжски
Корейка баранья – 600 г
Лук репчатый – 2 шт.
Масло топленое – 50 г
Сметана – 100 г
Картофель – 500 г
Бульон, петрушка (зелень), чеснок, перец черный молотый, соль
Баранью корейку разрезать на порционные куски (в каждой порции должна быть одна или две косточки), натереть их солью и перцем и зажарить на сильно разогретой сковороде до появления румяной корочки. Мясо положить в глубокую сковороду, добавить бульон, пассерованный лук и сметану. Картофель очистить, нарезать соломкой и обжарить на масле, после чего выложить в сковороду поверх сметаны, закрыть посуду крышкой и тушить до готовности.
Блюдо посыпать измельченным чесноком и подать на стол в посуде, в которой мясо запекалось.
Мозги запеченные
Мозги – 700 г
Лук репчатый – 2 шт.
Масло топленое – 2 столовые ложки
Сметана – 300 г
Перец, уксус, соль
Свежие мозги положить в подкисленную уксусом холодную воду на 1,5 часа, осторожно снять с них пленку (лучше всего не вынимая из воды). Сложить в сотейник, добавить соль, залить водой так, чтобы она только покрывала мозги, быстро довести до кипения, после чего закрыть посуду крышкой, уменьшив нагрев, и варить до готовности приблизительно 30 минут. Лук мелко нашинковать и обжарить на масле.
На смазанную маслом сковороду выложить подготовленные мозги, посыпать луком, солью, перцем, залить сметаной и запечь в духовке.
Рубец, тушенный с картофелем
Рубец – 600 г
Картофель – 6 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Бульон мясной – 700 мл
Соль, перец
Рубец залить кипятком, выскоблить и вымочить в течение 8 часов в холодной воде, меняя ее через каждые 2 часа. Обработанный и тщательно промытый рубец отварить в подсоленной воде, промыть холодной водой, нарезать квадратиками 5 х 5 см, сложить в кастрюлю, добавить нашинкованный лук, нарезанный большими кусками картофель, кружки моркови, соль, перец, залить бульоном, закрыть крышкой и поставить тушить в духовку. Готовое блюдо перемешать, разложить в тарелки. Отдельно подать катык.
Кролик тушеный
Мясо кролика – 600 г
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Масло топленое – 2 столовые ложки
Молоко или сливки – 1 стакан
Соль, перец
Кусочки кролика положить на разогретую сковороду с маслом и слегка подрумянить. В кастрюлю добавить мелко нашинкованный лук, на него уложить подготовленное мясо, сверху – кружки моркови, все залить молоком или сливками и тушить 15 минут. Добавить соль, перец, плотно закрыть и тушить до готовности.
Цыпленок, жаренный во фритюре
Цыплята – 2 тушки по 500 г каждая
Масло топленое для жаренья, соль
Цыплят обработать, вымыть, натереть сверху и изнутри солью. Крылышки и ножки привязать к тушке. Положить в глубокую сковороду или кастрюлю с кипящим топленым маслом и поджарить до образования золотистой корочки.
Курица тушеная
Курица – 800 г
Картофель – 6 шт.
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Масло топленое – 2 столовые ложки
Сметана – 0,5 стакана
Перец, соль
Курицу порезать кусочками и слегка обжарить на масле, переложить в кастрюлю, сверху положить нарезанный кружками картофель, колечки лука, кружки моркови, добавить сметану, влить немного воду. Поперчить, посолить и тушить под крышкой до готовности.