Шрифт:
Тушеная салака
Салака мелкая – 1 кг
Лук зеленый (мелко нарезанный) – 1 стакан
Укроп измельченный – 0,5 стакана
Молоко – 1 стакан
Мука пшеничная – 0,5 столовой ложки
Масло сливочное – 150 г
Соль
Салаку вычистить, обрезать головы и хвосты, положить слоями в смазанную маслом глубокую сковороду или невысокую кастрюлю, пересыпать луком и укропом, залить молоком, предварительно разведя в нем муку, сверху положить масло, закрыть крышкой и выпекать 30 минут в духовке.
На гарнир подать отварной картофель.
Килуворм
Кильки свежие (или мелкая салака) – 500 г
Масло сливочное – 50 г
Лук репчатый – 2 шт.
Перец черный – 0,5 чайной ложки
Соль
Освобожденную от голов и хвостов потрошеную кильку заложить слоями вперемежку с луком в смазанную маслом невысокую кастрюлю, поперчить, посолить, плотно закрыть крышкой и запечь в духовке в течение 20 минут.
Салака, тушенная с картофелем
Салака – 600 г
Картофель – 10 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Молоко – 1,5 стакана
Мука пшеничная – 1 столовая ложка
Масло сливочное – 50–70 г
Соль, зелень
Очищенный и нарезанный кубиками картофель и измельченный лук сварить в подсоленной воде до полуготовности. Салаку очистить, выпотрошить, удалить кости и положить на картофель. Муку развести в молоке, залить этой смесью картофель и салаку и варить до готовности.
При подаче на стол полить растопленным маслом, посыпать рубленой зеленью.
Соленая салака, тушенная с картофелем
Картофель – 1,5 кг
Салака соленая – 25 рыбок
Лук репчатый – 1 шт.
Молоко – 1 л
Масло сливочное – 1 столовая ложка
Мука пшеничная – 2 столовые ложки
Соленую салаку вымочить в течение 3 часов, удалить кости. Картофель нарезать кубиками. Рыбу уложить слоями вперемежку с картофелем и луком в смазанную маслом посуду, залить молоком, сверху положить кусочки масла. Варить на слабом огне под крышкой до готовности.
Сильгу ворм
Салака свежая – 500 г
Салака копченая – 500 г
Сельдь, вымоченная в молоке – 500 г
Картофель – 500 г
Лук зеленый (мелко нарезанный) – 1 стакан
Масло сливочное – 100 г
Укроп (мелко нарезанный) – 0,5 стакана
Яйца – 2 шт.
Молоко – 1,5 л
Рыбу всех сортов разделать на филе. Отварить картофельное пюре или нарезать сырой картофель мелкой соломкой. Форму смазать маслом и положить в нее слоями лук, картофель (или пюре), рыбное филе разных сортов, причем нижний и верхний слои должны быть картофельными.
Яйца взбить с молоком, посолить и залить этой смесью рыбу с картофелем. Сверху положить масло и запечь (не закрывая крышкой) на умеренном огне в духовке.
Это блюдо можно делать только из свежей или только из копченой салаки (но не из соленой сельди).
Рыба, тушенная с грибами
Филе рыбное – 600 г
Кильки свежие (салаки) – 1 кг
Лук репчатый – 2 шт.
Грибы свежие – 400 г или грибы соленые – 1 стакан
Масло сливочное или маргарин – 100 г
Сметана – 0,5 стакана
Петрушка (зелень), соль
Рыбное филе нарезать кусочками, кильку (салаку) очистить, отрезать головы и хвосты. Грибы и лук мелко нарезать.
Подготовленные продукты уложить в низкую чугунную посуду слоями: рыбу, лук, грибы, кусочки масла, снова рыбу. Каждый слой посолить, сверху посыпать измельченной зеленью петрушки, залить сметаной. Если используются свежие грибы, то жидкости подливать не надо, если соленые – добавить воду.
Тушить под крышкой до готовности.
Ролики из сельди
Сельдь – 1 кг
Лук репчатый – 1 шт.
Маринад:
вода кипяченая – 2 стакана
морковь – 1 шт.
лук репчатый – 2 шт.
уксус 3 %-ный – 2 столовые ложки
перец черный – 8 зерен
лавровый лист – 1 шт.
гвоздика – 2 бутончика
перец душистый – 5 горошин
сахар – 1 ложка
соль
Маринад: сварить морковь, нарезанную крупной соломкой, до полуготовности, добавить нарезанный кольцами лук, сахар, пряности и продолжать варить до готовности моркови, затем влить уксус и охладить маринад.