Тесто:

мука пшеничная – 500 г

яйцо – 1 шт.

вода – 300 мл

соль – 1 столовая ложка

Начинка:

баранина жирная – 1 кг

лук репчатый – 200 г

соль

Бульон:

жир курдючный – 100 г

лук репчатый – 1 шт.

помидоры сушеные – 50 г

кинза (зелень)

Из муки, воды, яйца и соли замесить тесто, раскатать его, разрезать на квадраты.

Для фарша нарубить мясо с луком, посолить, поперчить и хорошо размять.

Сформовать пельмени и отварить в костном бульоне. Готовые пельмени вынуть, а в бульон добавить курдючный жир, нарезанный на кусочки и растертый с луковицей, и сушеные помидоры. Пельмени залить прокипяченным бульоном и посыпать зеленью кинзы.

Рис – 1 кг

Мясо – 2 кг

Масло топленое, соль

Мясо нарезать мелкими кусочками или мелко нарубить. Кусочки мяса обжарить на кипящем масле, затем добавить рис и воду, посолить и варить до готовности.