Шрифт:
При подаче шорпу заправить айраном. Если баранина постная, то шорпу можно заправить обжаренным репчатым луком.
Шорпа с цыпленком
Цыпленок – 300 г
Картофель – 300 г
Морковь – 100 г
Лук репчатый – 100 г
Перец сладкий – 100 г
Масло сливочное – 30 г
Яйцо – 1 шт.
Сметана – 50 г
Вода – 850 мл
Лук зеленый, зелень, соль
Тушку цыпленка нарубить на порционные куски, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену. Затем добавить соль и 20 минут варить на слабом огне. Картофель, морковь нарезать кубиками, репчатый лук – дольками, сладкий перец – кружочками. Лук, морковь и перец обжарить, отдельно обжарить картофель, соединить компоненты, добавить бульон, тушить 3 минуты, затем положить в кипящий бульон с цыпленком и сварить. Яйца взбить до густой пены, соединить со сметаной, влить тонкой струей в готовый суп и осторожно перемешать.
Шорпу можно подать со сметаной (20 г на порцию) и мелко нарезанным зеленым луком и зеленью.
Торта
Курица – 1 кг
Масло топленое – 4 столовые ложки
Лук репчатый – 7 шт.
Чеснок – 60 г
Бульон – 1200 мл
Перец черный молотый, соль
Курицу разрубить на порции, обжарить с луком, толченым чесноком и перцем, залить бульоном или горячей водой и варить до готовности.
Подать в пиалах.
Колбаски из бараньей печени
Печень баранья – 500 г
Жир бараний внутренний – 150 г
Кишки бараньи (тщательно обработанные) – 200 г
Мука кукурузная – 2 столовые ложки
Чеснок, перец черный молотый, соль
Для чесночного соуса:
молоко кислое – 2 стакана
сметана – 1 стакан
чеснок, кинза (зелень измельченная), соль
Печень и чеснок пропустить через крупную решетку мясорубки, добавить нарезанный мелкими кусочками внутренний жир, всыпать муку, соль, перец и всю смесь тщательно перемешать. Наполнить этой смесью очищенные и хорошо промытые бараньи кишки, нарезанные небольшими кусками, и завязать концы. Подготовленные колбаски опустить в кипящую подсоленную воду и варить на слабом огне. После закипания оболочку колбасок проколоть иглой.
Отваренные до полуготовности колбаски вынуть из кастрюли, слегка отжать руками, смочив ладони сильно охлажденной водой. Затем снова опустить их в кипящую воду и довести до готовности. Дать колбаскам немного остыть и подать без гарнира с чесночным соусом.
Чесночный соус: смешать кислое молоко со сметаной, добавить по вкусу растертый с солью чеснок и зелень кинзы. Соус подается отдельно.
Из дагестанской кухни
Чурпа натуральная
Баранина – 500 г
Фасоль – 150 г
Картофель – 250 г
Мука пшеничная – 200 г
Лавровый лист, петрушка (зелень), перец, соль Лапша:
мука пшеничная – 150 г
вода – 30 мл
яйцо – 1 шт., соль
Лапша: просеянную муку высыпать горкой на доску, сделать в ней углубление, влить туда холодную воду, добавить яйцо, соль и замесить довольно крутое тесто. Разрезать его на несколько кусочков, скатать их в шарики и оставить под полотенцем на 15 минут, после чего раскатать в пласты толщиной 1 мм. Пласты посыпать мукой и оставить для подсыхания на 15 минут. Затем сложить их один на другой, нарезать лентами шириной 5 см и каждую ленту мелко нашинковать. Готовую лапшу обсушить, сложить в сито и просеять муку.
Баранину порубить на куски, залить холодной водой, поставить на плиту, довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь и всыпать фасоль. Когда мясо и фасоль станут мягкими, добавить картофель, нарезанный кубиками, лавровый лист, перец, соль. За 5 минут до конца варки всыпать лапшу. Готовый суп заправить мелко нарезанной зеленью петрушки.
Суп с зеленой стручковой фасолью
Говядина или баранина – 400 г
Фасоль (стручки) – 750 г
Лук репчатый – 2 шт.
Лавровый лист, перец, соль
Мясо нарезать маленькими кусочками, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь и варить до полуготовности.
Стручки фасоли очистить от жилок и нарезать на кусочки длиной 3 см, отварить их и откинуть.
В бульон опустить стручки фасоли, добавить нашинкованный репчатый лук, перец, лавровый лист, соль. Варить до готовности.
Суп рисовый с курицей и курагой
Курица – 200 г
Лук репчатый – 1 шт.
Рис – 80 г
Курага – 80 г
Вода – 1 л
Чабрец (щепотка), соль
Курицу нарубить на куски по 40 г, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне до полуготовности. Затем положить перебранный и промытый рис, мелко нарезанные курагу, репчатый лук и доварить до готовности. За 5 минут до окончания варки добавить чабрец и соль.
Пельмени с крапивой
Тесто:
мука пшеничная – 250 г
яйца – 2 шт.
вода, соль
Начинка:
крапива молодая (свежие листья) – 300 г
лук репчатый – 50 г
масло топленое – 20 г
соль
сливочное масло или сметана
Начинка: листья молодой крапивы перебрать, промыть в проточной воде, обсушить на дуршлаге, мелко изрубить и поджарить на топленом масле вместе с мелко нашинкованным репчатым луком.