В последнее время отмечают наличие целых семей, в которых атеросклероз начинается не в пожилом, а юношеском или даже детском возрасте. Поэтому правильное питание очень важно с самого раннего возраста, а некоторые из блюд, рецепты которых представлены ниже, вы можете включать в меню даже молодых членов семьи. Атеросклероз заставляет отказаться от продуктов, богатых холестерином, жирных и жаренных. Поскольку атеросклероз представляет собой заболевание обмена веществ, то коррекция с помощью диеты поможет эффективно предотвратить его развитие и прогрессирование.

В диете ограничивают прием жидкости, исключают соль и крепкие алкогольные напитки, горчицу, перец, аджику и другие приправы и пряности, поскольку они оказывают возбуждающий эффект на нервную и сердечно-сосудистую систему. Полезным является употребление продуктов, богатых антиатеросклеротическими веществами, таких как оливковое масло, морская рыба, морепродукты. Ограничивают пищу, богатую углеводами, – изделия из сдобного теста, макароны, пирожные, жареные пирожки, яичный желток, бульоны (поскольку они богаты экстрактивными веществами), кофе и крепкий чай, копчености, а также продукты, вызывающие вздутие живота и избыточное газообразование – это горох, фасоль, капуста, особенно квашеная, черный хлеб. Разрешаются всевозможные овощи, отварные, приготовленные на пару или припусканием, запеченные. Среди мясных продуктов разрешаются нежирные сорта говядины, реже – свинины; баранину, так же как мясо гусей и уток, исключают, поскольку она обладает наибольшим содержанием жиров. Предпочтение отдается рыбе (морской, речной), морской капусте и другим морепродуктам. Способы приготовления этих блюд аналогичны. Каши и макаронные изделия лучше исключить из рациона, но если каши используются, они должны быть приготовлены на воде, можно запекать или отваривать крупы, другие способы обработки исключаются. Супы предпочтительнее вегетарианские, на овощных отварах, капусту в них не добавляют. Молоко и молочные продукты используются достаточно широко, особенно полезны кисломолочные продукты, нежирные фруктовые йогурты, все продукты должны обладать минимальной жирностью. Очень полезны свежевыжатые натуральные соки, компоты, муссы, свежие фрукты, фруктовые и овощные салаты, заправленные оливковым маслом. В любом случае нужно помнить о других заболеваниях, которые нередко присущи пожилым больным, поэтому диету составляют с учетом этих заболеваний.

75 г нежирной говядины, 1 яйцо, 25 г черствой булочки, 50 г картофеля, 70 г томатов, 30 г перца болгарского, 30 г моркови, 25 г лука репчатого, базилик, петрушка по вкусу.

Томаты, картофель, болгарский перец, морковь и репчатый лук очистите от кожицы, вымойте. Томаты разрежьте на 8 равных частей, у болгарского перца надрежьте крышку, выньте семена, вымойте изнутри, репчатый лук и перец нарежьте тонкими кольцами. Лук разделите на 2 равные части. Приготовьте фарш для фрикаделек. Мясо отделите от пленок, костей, вымойте, пропустите через мясорубку, добавьте размоченную в воде булочку и репчатый лук, вновь пропустите через мясорубку.

Полученный фарш должен представлять собой однородную массу, для этого добавьте куриное яйцо, соль и вновь тщательно перемешайте. Сформуйте фрикадельки небольшого размера, отварите их на пару или припустите в небольшом количестве воды до полной готовности. Морковь и картофель нашинкуйте соломкой среднего размера. Добавьте в кипящую воду морковь и картофель.

Базилик вымойте и мелко нарежьте. Томаты ошпарьте и снимите кожицу, нарежьте их на 8 равных частей и припустите вместе с оставшейся частью лука и базиликом на слабом огне в небольшом количестве воды.

В бульон добавьте томатную массу и фрикадельки и варите на слабом огне еще 5 мин.

Подавайте теплым, украсив мелко нарезанной петрушкой.

200 г молока нежирного, 30 г муки пшеничной, 1 яйцо, 7 г сливочного масла, сахар по вкусу.

Для приготовления молочного супа используйте готовую лапшу, но чтобы суп получился вкуснее, изготовьте ее самостоятельно. Об этом необходимо позаботиться заранее. На столе насыпьте муку горкой, сделайте выемку, куда разбейте яйцо и порубите ножом до достижения однородной консистенции. В процессе приготовления добавьте немного воды для достижения равномерной, но не липкой консистенции. Тесто скатайте в шарик, положите в тарелку, накройте полотенцем и оставьте на 15–20 мин в теплом месте или на водяной бане. Посыпьте плоскую поверхность мукой и раскатайте на ней тонкий пласт теста. Тесто пересыпьте мукой и нарежьте лапшу того размера, который необходим.

Разложите получившуюся лапшу на противень или тарелку и высушите на воздухе до следующего дня.

В кипящую подсоленную воду добавьте лапшу, варите, постоянно помешивая, до полной готовности, выньте лапшу шумовкой и промойте в холодной проточной воде.

Молоко доведите до кипения, добавьте сахар по вкусу и лапшу. Суп желательно употребить сразу же после приготовления, поскольку лапша сильно набухает. Подавайте теплым, добавив сливочное масло.

150 г риса, 30 г лука репчатого, 50 г моркови, 35 г креветок, 35 г морской капусты, 50 г консервированной кукурузы, 15 г зеленого горошка, 20 г перца болгарского разноцветного, 10 г масла оливкового, 7 г зелени (тимьяна, эстрагона, базилика).

Рис отварите в подсоленной воде до полуготовности. Креветки отварите в подсоленной воде, остудите, очистите от панциря и нарежьте средними кусочками. Репчатый лук, морковь, болгарский перец очистите от кожуры, вымойте. У болгарского перца вскройте крышку, выньте семена, вымойте изнутри. Нарежьте овощи мелкими кубиками и припустите до полной готовности в небольшом количестве воды с добавлением оливкового масла и соли по вкусу. Добавьте к рису овощи и креветки и тушите на слабом огне до полной готовности. Добавьте морскую капусту, консервированные горошек и кукурузу и тщательно перемешайте. Зелень вымойте и мелко нарежьте. Подавайте, украсив зеленью.

150 г телятины, 150 г картофеля, 30 г лука репчатого, 50 г моркови, 100 г томатов, 10 г масла оливкового, 7 г зелени (тимьяна, эстрагона, базилика).

Телятину очистите от пленок, костей и жира. Мясо вымойте, залейте холодной подсоленной водой и варите до полуготовности. Отварную телятину остудите, нарежьте порционными кусочками.

Репчатый лук, баклажаны, томаты, картофель, томаты очистите от кожуры, вымойте. Картофель отварите в подсоленной воде до полуготовности. Нарежьте овощи тонкими кольцами. Зелень вымойте и мелко нарежьте.