Мелкую рыбу или рыбные отходы надо разваривать до такого состояния, пока кости станут мягкими, рассыпчатыми.

Крупу перебирают, промывают и предварительно замачивают в небольшом количестве воды. В воде крупа разбухает и лучше разваривается. Овсяную и ячневую крупу размачивают в течение трех часов, а рис значительно дольше — до 12 часов. В котел крупу закладывают вместе с остатком воды, в которой она размачивалась, чтобы сохранить перешедшие в воду соли и витамины.

Картофель перебирают, обмывают от грязи, очищают от кожуры, после этого снова промывают, разрезают на куски, чтобы он легче разварился, и закладывают в котел. При чистке картофеля надо стараться уменьшить количество отходов, так как поверхностные слои картофеля наиболее богаты витаминами. Долго вымачивать перед варкой очищенный картофель не следует, так как при этом теряется часть солей и витаминов. Если очищенный картофель сразу варить почему-либо невозможно, то его заливают водой. При этом надо помнить, что картофель должен быть целым, вода — холодной и что держать в воде картофель следует не больше 2–4 часов. Летом очень важно следить, чтобы вода не согревалась, так как в теплой воде картофель может прокиснуть. В котел картофель закладывают вместе с водой, в которой он сохранялся. Если картофель мороженый, его на короткое время опускают в горячую воду, чтобы оттаял верхний слой. После этого картофель быстро очищают, режут на куски и тотчас же варят.

Морковь и свеклу не следует вымачивать; их обмывают, соскабливают (морковь) или срезают (у свеклы) кожицу, трут на терке и прибавляют в каждый бачок при розливе корма. Морковь и свеклу лучше не варить в целях наибольшего сохранения в них витаминов.

Ботву огородных культур и дикорастущую зелень (крапиву, лебеду и т. п.) тщательно перебирают для удаления случайных примесей, корешков и испорченных частей, промывают в холодной воде, измельчают и закладывают в котел.

Варка корма производится в следующем порядке. Сперва варят мясной бульон. Для этого мясо закладывают в котел (кастрюлю), наполненный холодной водой, и кипятят на небольшом огне, пока оно не сварится и не получится хороший бульон. После этого мясо вынимают и в котел засыпают крупу. Вынутое из бульона мясо режут на порции и раскладывают по бачкам перед разливом в них готового корма или во время самого разлива. Картофель, овощи, ботву и дикорастущую зелень закладывают в котел за 30–40 минут до готовности супа. Если в рацион собаки входит жир, его растапливают и вливают в котел тотчас же после закладки овощей и зелени. Образующийся над супом тонкий верхний слой жира мешает проникновению кислорода из воздуха и разрушению витамина С. Соль кладут не ранее чем за 30 минут до готовности корма, так как она обладает способностью задерживать выщелачивание варящихся продуктов. При приготовлении супа из солонины соль не кладут. Варку продолжают до тех пор, пока не образуется полугустой суп. Последний готовят из расчета двух литров на собаку. Если при варке выкипело много воды, ее надо добавить. Необходимо использовать для этого кипящую воду, а не холодную, с которой в котел может быть занесен кислород. Сваренный картофель перед раздачей корма собакам надо размять, иначе он плохо переваривается в их желудках. Еще лучше картофель сварить отдельно, хорошо размять и в таком виде прибавить к супу в конце его приготовления.

Чтобы сохранить в корме возможно больше витаминов, надо его варить в закрытой посуде без доступа воздуха, так как главным разрушителем некоторых витаминов при варке, особенно витамина С, служит кислород воздуха. Не следует также переваривать продукты корма. В переваренном и многократно подогреваемом корме разрушается витамин А, кроме того, изменяется вкус корма.

Первые сгустки мясной пены, образующейся во время варки, содержат частицы грязи и должны быть удалены. В последующем пену удалять не следует, так как она содержит часть ценных белков.

Требования к кухне и кухонной посуде. Кухню строят отдельно от помещений для собак. Устройство и оборудование ее имеет большое гигиеническое значение для приготовления корма собакам. Наибольшие требования в этом отношении следует предъявлять к устройству и оборудованию кухни в тех местах, где содержится большое количество собак, как, например, в школах, питомниках, крупных командах и т. д. В этих местах кухня должна иметь следующие помещения: разделочное, варочное, остывочное и моечное. Отдельно, кроме того, надо иметь кладовую, ледник или погреб.

Разделочная предназначается для подготовки к варке мяса, рыбы, картофеля и других продуктов. Пол в разделочной должен быть непроницаемым для воды (цементный, асфальтовый, плиточный) и иметь сток. Необходимым оборудованием разделочной являются колода из твердых пород дерева (дуба, клена, граба, ясеня) для разрубки мяса, стол с верхней доской из мраморной крошки или из дерева, обитого оцинкованным железом, ушаты для промывки и чистки овощей и вымачивания солонины, помойные ведра для мясных и рыбных отходов и помоев и ящик с ручками и крышкой для сбора и выноса отходов от картофеля, овощей и зелени.

Варочное отделение должно быть просторным, выбеленным и светлым. В нем находится очаг с вмазанными в него котлами. Емкость котлов и их количество определяется количеством собак, для которых надо готовить корм. При этом следует учитывать, что порция одной собаки должна состоять из двух литров супа и что в процессе его приготовления третья часть воды выкипает. Каждый котел обязательно должен иметь металлическую луженую крышку. Лучшие котлы — чугунные, гарантирующие от возможного перехода из них в приготовляемые корма солей тяжелых металлов. Последние могут вызвать у собак серьезные отравления. В связи с этим следует остерегаться варить собакам корм в плохо вылуженных медных котлах, а также в любой посуде, содержащей цинк или олово.

Кроме котлов для варки продуктов, в очаг обязательно должен быть вмазан добавочный котел для кипячения воды. Кран от этого котла выводят в моечную. К котлам подводят водопровод и над ними оборудуют пароотвод. Помимо очага, в варочной должны быть стол с водонепроницаемой верхней доской, из неокисляющегося материала, шкаф для хранения инвентаря, рукомойник, а также железный ящик с совком и кочергой для удаления из топки золы и углей. Из ручного инвентаря необходимы: черпак, лучше всего алюминиевый, насаженный на деревянную палку, набор ножей, терки для свеклы и моркови, большая вилка, деревянные веселки.

Остывочное помещение устраивают непосредственно прилегающим к варочной и оборудуют полками, на которых для бачка (кормушки) каждой собаки закреплено определенное место, с указанием номера или клички собаки (рис. 196). Из остывочного помещения в варочную пробивают окно, через которое из варочной передают для расстановки и остывания бачки с готовым кормом. Дверь из остывочной выводят наружу, чтобы лица, ухаживающие за собаками, могли забирать корм, минуя другие помещения кухни.