Когда пряности поджарятся, истолките корицу, а семена кардамона извлеките из коробочек. Все компоненты тщательно смешайте и размельчите в миксере или электрокофемолке. Поместите готовую смесь кари в банку с плотно закрывающейся крышкой. Можете быть уверенны, что свой вкус и аромат пряная смесь сохранит не менее, чем полгода. Добавляйте ее в различные блюда из мяса и овощей, вы убедитесь, что благодаря кари они станут еще аппетитнее.

4. ЭКЗОТИЧЕСКИЕ СМЕСИ «БУКЕТ ГАРНИ»

Прежде всего надо уяснить, что такое букет в кулинарии. В ней слово «букет» имеет несколько значений. Во-первых, это совокупность как вкусовых, так и ароматических свойств (скажем, букет вина, чая, пряностей).

Во-вторых, букет — это связанные в пучок пряности и пряные травы (например, лавровый лист, тимьян, петрушка), которые используют для ароматизации блюд. Если вы покупаете на рынке, скажем, пучок зелени, состоящий из петрушки и укропа, это значит, что вы приобрели именно такой букет пряностей.

Смеси, называемые «букет гарни», являются букетами в полном смысле этого слова. Во-первых, готовя эту смесь, вы действительно делаете небольшой букет из разных пряностей. А во-вторых, букет вкуса и аромата таких пряных смесей очень пикантен.

Букеты гарни хороши для самых различных супов: здесь они становятся практически незаменимыми пряными смесями.

Предлагаем несколько вариантов букета гарни.

а) БУКЕТ ГАРНИ «ШЕСТЬ ПРЯНОСТЕЙ»

Вам потребуется:

майоран — 25 г,

мята — 5 г,

розмарин — 20 г,

шалфей — 15 г,

чабер — 15 г,

тимьян — 20 г.

Способ приготовления.

Листья и веточки пряных трав (можно брать и свежие, и сушеные) свяжите в пучок, поместите в марлевый мешочек и опустите в кастрюлю с супом за 2–3 минуты до его готовности. После того как суп сварится, выньте мешочек с пряностями. Суп приобретет изысканный аромат и особую нежность и бархатистость вкуса.

б) БУКЕТ ГАРНИ «АРОМАТ ЛЕТА»

Вам потребуется:

сельдерей — 7 г,

майоран — 15 г,

петрушка — 28 г,

чабер — 15 г,

базилик — 7 г,

тимьян — 28 г.

Способ приготовления тот же, что и в предыдущем случае.

в) БУКЕТ ГАРНИ «РОЗМАРИНОВЫЙ»

Вам потребуется:

майоран — 30 г,

розмарин — 25 г,

шалфей — 15 г,

тимьян — 30 г.

Способ приготовления и применения — обычный для любого букета гарни.

Заметим, что букет гарни можно собирать как из свежих, так и из высушенных пряных растений. В последнем случае эти смеси могут довольно долго храниться, если помещать их в герметичные емкости.

5. ХМЕЛИ-СУНЕЛИ

Эта экзотическая смесь широко используется в блюдах грузинской кухни (чаще всего мясных). Составлять ее можно по-разному, в зависимости от того, какие пряности и в каком количестве вы хотите смешать. Предлагаем два варианта этой пряной смеси: полный и неполный.

а) НЕПОЛНЫЙ ВАРИАНТ ХМЕЛИ-СУНЕЛИ

Вам потребуется:

базилик — 1 часть,

кориандр — 1 часть,

майоран — 1 часть,

укроп — 1 часть,

красный острый перец молотый — 1 % от общего количества пряностей,

шафран молотый — 0,1 % от общего количества пряностей.

Способ приготовления.

Вымойте и измельчите веточки базилика, кориандра, майорана, укропа. Чтобы аромат усилился, можете слегка истолочь пряности. После этого добавьте красный перец и шафран в указанном количестве. Все компоненты тщательно перемешайте. Добавляйте хмели-сунели в мясное блюдо тогда, когда оно почти готово: аромат пряностей будет сильным.

б) ПОЛНЫЙ ВАРИАНТ ХМЕЛИ-СУНЕЛИ

Вам потребуется:

кориандр — 1 часть,

укроп — 1 часть,

сельдерей — 1 часть,

петрушка — 1 часть,

базилик — 1 часть,

чабер — 1 часть,

мята перечная — 1 часть,

лавровый лист — 0,5 части,

майоран — 1 часть,

красный перец молотый — 2 % от общего количества смеси,

шафран — 0,1 % от общего количества смеси.

Способ приготовления.

Мелко нарежьте свежий кориандр, сельдерей, петрушку и базилик. Укроп измельчите отдельно и истолките его, чтобы он был более душистым.

Добавьте измельченные листочки чабера, майорана и перечной мяты. Измельчите лавровый лист (можно брать как свежий, так и высушенный).

Все компоненты смешайте, после чего добавьте красный перец и шафран в указанных количествах. Снова все смешайте.

Эту смесь можете добавлять тогда, когда мясное блюдо дойдет почти до полной готовности. Есть и другой вариант. Если вы, например, жарите бифштексы, попробуйте натереть еще необжаренные куски мяса этой пряной смесью. Поджариваясь, мясо будет впитывать в себя вкус и аромат растений.