СОУС «ОГНЕННАЯ ЗЕМЛЯ»

Вам потребуется:

томатный кетчуп — 1/2 л,

уксус — 2 ст. л.,

сахар — 1 ч. л.,

соль — по вкусу,

кайеннский перец — 1/4 ч. л.,

соевый соус — 2 ст. л.,

розмарин — 1 ч. л.,

чеснок — 3 зубчика.

Способ приготовления.

Томатный кетчуп смешайте с уксусом. Добавьте сахар, соль, кайеннский перец и все хорошо перемешайте. После этого добавьте соевый соус, тертый чеснок и в последнюю очередь — розмарин.

Этот соус можно подавать к жареной и запеченной курятине, окорочкам, шашлыку из птицы.

ГРЕЧЕСКИЙ СОУС

Вам потребуется:

огурцы — 2 шт.,

жирный творог — 250 г,

несладкий сливочный йогурт — 1/2 стакана,

чеснок — 2 зубчика,

соль — 1 щепотка,

перец молотый — на кончике ножа,

уксус — 1 ст. л.

Способ приготовления.

Хорошенько вымойте огурцы холодной водой. Натрите их на крупной терке, слегка отожмите, чтобы выделился сок. Огуречный сок смешайте с пропущенным через мясорубку творогом, йогуртом и пюреобразным чесноком. Посолите, поперчите смесь и добавьте немного уксуса. Если соус получился очень густым, добавьте немного холодной кипяченой воды. Мелко порубите укроп и смешайте с соусом. Подавайте к холодному куриному мясу. Лучше всего — отварному.

МАРИНАДЫ

Маринады делают куриное мясо нежным и пикантным. Иногда мясо курицы маринуют и используют маринад как основу для соусов, которые подаются к этому блюду. Предлагаем несколько рецептов маринадов для мяса птицы.

МАРИНАД С ШАЛФЕЕМ

Вам потребуется:

сок 1 лимона,

лук репчатый — 1 шт.,

чеснок — 3 зубчика,

базилик рубленый — 4 ст. л.,

шалфей — 5 зерен,

белое вино — 1,5 ст.

Способ приготовления.

Нарежьте лук кольцами, измельчите чеснок. Залейте все это вином, добавьте лимонный сок, мелко нарезанный базилик, посолите и добавьте растертые семена шалфея. Все как следует перемешайте и залейте полученной смесью курицу. Маринуйте птицу в течение 2–3 часов.

МАРИНАД ФРАНЦУЗСКИЙ

Вам потребуется:

сухое вино — 1 стакан,

сок 1/2 лимона,

лук репчатый — 100 г,

гвоздика молотая — 1 ч. л.,

горчица — 3 ст. л.,

кресс-салат — 1 пучок.

Способ приготовления.

Нарежьте курицу кусочками, промажьте кусочки горчицей, смочите лимонным соком и залейте вином. Посыпьте смесью перца, гвоздики и мелко нарезанного кресс-салата. Оставьте замаринованную курицу в холодном месте примерно на 14–16 часов.

МАРИНАД «АМАДЕУС»

Вам потребуется:

репчатый лук — 300 г,

зеленые яблоки — 3 шт.,

сладкий перец — 1 шт.,

вермут — 1 стакан,

соль — по вкусу,

черный молотый перец — 1 щепотка,

тмин — 1/2 ч. л.,

лимон — 1/2 шт.

Способ приготовления.

Нарежьте лук полукольцами, очищенные яблоки — ломтиками, а перец — соломкой. В миске приготовьте маринад из вермута, соли, молотого перца, тмина и 1/4 лимона (нарезанного вместе с корочкой). Переложите кусочки курицы яблоками, луком и кусочками перца, а затем залейте маринадом. Держите курицу в этом маринаде не менее 3 часов.

МАРИНАД «ВИКТОРИАНСКИЙ»

Вам потребуется:

лук — 2 шт.,

чеснок — 3 зубчика,

темное пиво — 1 стакан,

соль — по вкусу,

перец черный молотый — 1 щепотка,

лавровый лист — 3 шт.,

столовый уксус — 50 г,

зелень кинзы, укропа и сельдерея — по вкусу.

Способ приготовления.

Из пива, уксуса, перца и лаврового листа приготовьте маринад, проварив смесь из всех указанных компонентов на умеренном огне в течение 3–4 минут, не доводя до кипения. Затем залейте маринадом курицу. Нарежьте кольцами лук, мелко нарубите зелень, натрите на терке чеснок и добавьте все это в маринад. Оставьте в нем кусочки птицы на 4–5 часов.

МАРИНАД ПО-АНГЛИЙСКИ

Вам потребуется:

вишня — 200 г,

красное вино — 1 стакан,

луковица — 3 шт.,

соль — 1/2 ч. л.,

перец молотый — 1 щепотка.

Способ приготовления.

Вымойте курицу, разрежьте ее на кусочки и сделайте на них надрезы-насечки. Вишни очистите от косточек и нашпигуйте ими кусочки курицы. Курицу посолите, поперчите, полейте вином. Лук мелко порубите и уложите на кусочки курицы. Выдерживайте мясо в этом маринаде в течение 2 часов.

МАРИНАД СОЕВЫЙ

Вам потребуется:

чеснок — 1 зубчик,

растительное масло — 4 ст. л.,

соевый соус — 6 ст. л.,

соль — 1 щепотка,

сахар — 1 щепотка,

перец молотый — 1 ст. л.

Способ приготовления.

Пропустите зубчик чеснока через пресс для чеснока. Смешайте растительное масло с соевым соусом, добавьте соль, сахар, перец, чеснок. Куриные окорочка поместите в миску и залейте маринадом. Оставьте мясо под крышкой и выдерживайте его таким образом в течение 30 минут. Можно оставить окорочка в маринаде на ночь, тогда они станут особенно пряными и нежными на вкус.