250 г щавеля, 3 свежих огурца, 1 пучок зеленого лука, 1 яйцо, 3 столовые ложки сметаны, 1 чайная ложка сахара, соль, зелень укропа.

Щавель нашинкуйте и отварите в воде или бульоне до готовности. В охлажденный отвар положите зеленый лук, растертый с солью, мелко нарезанные огурцы, белок сваренного вкрутую яйца и растертый с сахаром желток. При подаче холодник заправьте сметаной и посыпьте зеленью укропа.

200 г щавеля, 1 свекла, 3 свежих огурца, 1 яйцо, 1 луковица, 1/2 стакана кефира, 2 столовые ложки сметаны, 1 чайная ложка сахара, укроп, уксус, соль, зеленый лук.

Щавель нашинкуйте, отварите в воде или бульоне до готовности и охладите. Свеклу сварите вместе с кожицей в воде с добавлением уксуса. Отвар охладите и процедите через сито или салфетку, свеклу очистите и нашинкуйте. Затем в охлажденный отвар со щавелем положите зеленый лук, растертый с солью, желток сваренного вкрутую яйца, нарезанные огурцы, свеклу, белок, сахар, влейте свекольный отвар и кефир, предварительно взбитый веничком и охлажденный. При подаче заправьте сметаной и посыпьте зеленью укропа.

500 г яблок, 1 чайная ложка лимонной кислоты, 50 г риса, 100 г творога, 1 столовая ложка меда, соль, корица по вкусу, 1 л пахты, 1 л воды.

Яблоки очистите от кожицы и семян, натрите на крупной терке и, чтобы они не потемнели, залейте лимонной кислотой. В таком виде фрукты можно хранить в герметичной упаковке в холодильнике в течение 8 месяцев.

Чтобы приготовить из яблок суп, поместите их в кастрюлю с теплой водой, смешайте с вареным рисом и протертым через сито творогом, посолите, добавьте корицу, мед и залейте полученную смесь пахтой и холодной кипяченой водой.

3 огурца, 150 г редиса, 1 крупное яблоко, 3 столовые ложки измельченного зеленого лука, 1 столовая ложка измельченной зелени укропа, 500 мл пахты, 1/2 стакана сметаны, соль, горчица по вкусу.

Яблоко и овощи вымойте, очистите от кожицы и нарежьте соломкой. Добавьте зелень, все перемешайте, залейте полученную массу пахтой, посолите, добавьте горчицу, сметану и еще раз все тщательно перемешайте. Окрошку охладите и подайте к столу.

200 г говядины, 1 свекла, 200 г вареных овощей, 1 пучок зеленого лука, 2 огурца, 1/2 стакана сметаны, столовый уксус, зелень, сахар, соль по вкусу.

Нежирную говядину очистите от пленок, опустите большими кусками в кипящую воду и варите на медленном огне до мягкости. Бульон охладите, удалите застывший жир и процедите, мясо нарежьте кубиками.

Молодую столовую свеклу сварите в отдельной кастрюле, отвар процедите и охладите. Овощи (вареная морковь, огурцы) нарежьте тонкой соломкой, лук измельчите.

Все подготовленные продукты соедините в глубокой посуде, залейте свекольным отваром и бульоном, добавьте сахар, соль, уксус, аккуратно перемешайте и охладите. Перед подачей на стол в каждую порцию борща добавьте сметану и зелень.

200 г вареной белуги, севрюги или осетрины, 200 г судака, окуня или трески, 1,5 л свекольного отвара, 300 г свеклы, 3 моркови, 4 свежих огурца, 2 яйца, 1/2 стакана сметаны, 1 столовая ложка столового уксуса, зелень укропа, сахар, соль по вкусу.

Отварите крупными кусками в одной кастрюле белугу, осетрину или севрюгу, в отдельной посуде – остальную рыбу, нарезанную порционными кусками. Как только рыба будет готова, выньте ее из кастрюли, бульон охладите и процедите.

Борщ из рыбы готовьте по такой же технологии, как и мясной холодный борщ, рецептура которого описана выше. Подавая рыбный борщ к столу, положите в каждую тарелку кусок рыбы, посыпьте укропом и заправьте сметаной.

400 г щавеля и шпината, 5-6 клубней картофеля, 1 огурец, 1 пучок зеленого лука, 3 яйца, 1/2 стакана сметаны, лимонная кислота, зеленьпетрушки, сахар, соль по вкусу, 4 стакана воды, 2 столовые ложки растительного масла.

Щавель и шпинат переберите, вымойте в холодной воде, припустите в растительном масле, добавив небольшое количество жидкости, после чего протрите через сито. Лук и зелень петрушки измельчите, разотрите с солью, а сваренные вкрутую яйца и огурец нарежьте небольшими кубиками. Картофель очистите, нарежьте кубиками и сварите в подсоленной воде.