Шрифт:
Галки рыбные
200 г филе рыбы, 1 луковица, 1 столовая ложка крахмала, 3 столовые ложки молока или воды, перец, соль, зелень.
Филе рыбы пропустите через мясорубку вместе с луком, добавьте крахмал, соль, перец, молоко или воду и перемешайте. Массу разделайте в виде клецек и отварите их в соленой воде. Готовые галки посыпьте зеленью.
Блюда из овощей и грибов
Драчена картофельная со свининой
5 клубней картофеля, 10 г шпика, 2 луковицы, сода на кончике ножа, 100 г свинины, 2 столовые ложки растопленного сливочного масла, перец, соль, 1/3 стакана муки.
Сырой картофель измельчите на терке, соедините с мукой, солью, перцем, содой, луком, жаренным со шпиком, мелкими кусочками обжаренной свинины и тщательно все перемешайте. Массу выложите на противень, смазанный жиром, и запеките. Подайте драчену в горячем виде, полив растопленным сливочным маслом.
Зразы картофельные
5 клубней картофеля, 100 г говядины, 2 луковицы, 30 г шпика, соль.
Половину нормы сырого картофеля измельчите на терке, остальной отварите в мундире, затем очистите, протрите, смешайте с сырым тертым картофелем и посолите. Сделайте из массы лепешки и начините их фаршем из вареного мяса и пассерованного лука, придавая форму зраз. Жарьте зразы на сале до образования румяной корочки. Подайте с салом.
Картофель по-селянски
4 клубня картофеля, 1 луковица, 1 морковь, 100 г свинины.
Для соуса: 2 столовые ложки томата-пюре, 2 столовые ложки растопленного маргарина, лавровый лист, перец черный молотый, соль.
Нарезанные кубиками картофель, репчатый лук, морковь, свинину обжарьте, уложите в горшочек. Томат-пюре смешайте с маргарином, добавьте лавровый лист, перец, соль. Получившимся соусом залейте мясо и овощи и тушите в жарочном шкафу.
Картофлянки
4 клубня картофеля, 2 столовые ложки муки, 1 яйцо, 10 г жира, 1 столовая ложка крахмала, 3 столовые ложки сметаны, 10 г сливочного масла, соль, зелень петрушки, перец.
Картофель, отваренный в мундире, очистите, протрите и соедините с картофельным крахмалом и мукой, сливочным маслом, яйцом, солью, перцем. Массу хорошо перемешайте, разделайте на шарики (ромбики или кубики) весом 15—20 г, уложите их на смазанный маслом противень и запеките в жарочном шкафу. Затем полейте сметаной или сливочным маслом и припустите 5-7 минут. При подаче к столу посыпьте зеленью петрушки.
Картофель с творогом
5 – 6 клубней картофеля, 100 г творога, 1 яйцо, 1/2 стакана сметаны, 3 столовые ложки сливочного масла, соль.
Картофель очистите, отварите, мелко нарежьте, посолите, смешайте со взбитым яйцом и сливочным маслом.
Уложите в смазанную маслом сковороду половину картофеля, затем творог, и сверху – оставшийся картофель, полейте сметаной и выпекайте в духовом шкафу 20—30 минут.
Клецки капустные
1 небольшой вилок белокочанной капусты, 1/2 стакана молока или воды, 50 г сливочного масла, 150 г манной крупы, 2 яйца, 1 чайная ложка сахара, 25 г панировочных сухарей, 2 столовые ложки сметаны, соль, перец, зелень.
Белокочанную капусту нашинкуйте, залейте молоком или водой с добавлением масла и припустите до готовности на слабом огне. Не прекращая нагрева, всыпьте манную крупу и проварите до загустения.
Охладив массу до температуры парного молока, добавьте яйца, соль, сахар и перец, раскатайте на обсыпанной панировочными сухарями доске колбаску толщиной 3 см и нарежьте клецки. Опустите их в подсоленный кипяток, отварите на слабом огне и обжарьте на масле в жарочном шкафу. Подайте со сметаной, посыпав рубленой зеленью.
Капуста брюссельская, жаренная в тесте
1 вилок брюссельской капусты, 1 луковица, 30 г сливочного масла, 4 столовые ложки белого соуса, 4 столовые ложки томатного соуса, 4 столовые ложки кляра, перец черный молотый, соль.
Вареную брюссельскую капусту обсушите на салфетке и нарубите ножом (не очень мелко). Нарезанный лук пассеруйте в масле, не подрумянивая, добавьте в капусту.
Посолите по вкусу, залейте белым соусом, посыпьте черным перцем и хорошо перемешайте.
Из полученной смеси сформуйте маленькие шарики величиной с кочешок сырой брюссельской капусты, обмакните их в жидкое пресное тесто (кляр) и жарьте во фритюре до образования румяной корочки. Подайте горячими с томатным соусом.
Свекла фаршированная
1 свекла, 50 г мяса, 1 луковица, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка сметаны, панировочные сухари, перец, соль.
Свеклу отварите и очистите от кожицы. Ложкой в корнеплоде сделайте выемку и заполните ее фаршем из отварного мяса, заправленного пассерованным луком, перцем и солью. Обсыпьте панировочными сухарями и, сбрызнув маслом, запеките свеклу в жарочном шкафу до готовности. Подайте со сметаной.