Шрифт:
Смешайте все продукты, посолите и поперчите. Заправьте салат майонезом, уложите горкой на блюдо.
«Каприз дамы»
Требуется
100 г отваренного телячьего языка, 100 г копченого мяса, 100 г вареных кальмаров, 5 яиц, 200 г картофеля, 100 г чернослива, 150 г зеленого горошка, соль.
Для соуса
150 г сметаны, 50 г шампанского, 1 яйцо, 2 ч. ложки сахарной пудры, 1 ч. ложка уксуса.
Отваренный язык очистите от кожицы. Нарежьте его тонкими ломтиками. Мясо и филе кальмаров нарежьте соломкой.
Отварите картофель и яйца, очистите и измельчите их. Чернослив промойте и залейте на 5 мин кипящей водой. Удалите косточки и мелко порубите чернослив.
В удобную неметаллическую посуду положите измельченные продукты, добавьте зеленый горошек без жидкости, посолите по вкусу.
Для приготовления соуса используйте охлажденные продукты. Взбейте яйца с сахарной пудрой. В смесь влейте уксус и шампанское. Все взбейте до белой пены и соедините со сметаной. Хорошенько перемешайте соус и заправьте им салат. Уложенный на блюде салат украсьте фигурками, вырезанными из яиц, черносливом и горошком.
Треска под горчицей
Требуется
500 г филе трески, по 1 корню моркови, пастернака, петрушки, 1 ст. ложка сливочного масла (или растительного), 1 ч. ложка горчицы, 1 /4 лимона (или лимонной кислоты на кончике ножа), 1 пучок зелени, соль, пряности.
Морковь, пастернак, петрушку (коренья) промойте, снимите кожицу, покрошите кубиками. Филе трески нарежьте порциями, положите в горшок, присоедините овощи, заправьте растительным маслом, добавьте соль, перец горошком и сварите до готовности. Готовую горчицу разведите бульоном и добавьте в рыбу с овощами. До кипения не доводите. Положите лавровый лист, сбрызните лимонным соком или лимонной кислотой. Сверху посыпьте рубленым укропом. Подайте на стол в этом же горшочке.
Грибы с квашеной капустой
Требуется
8 – 10 соленых или маринованных грибов, 3/4 стакана квашеной капусты, 1 луковица (или пучок зеленого лука), 1 ст. ложка растительного масла, 1 пучок зелени (петрушка, сельдерей), специи.
Грибы соленые (грузди, рыжики, волнушки и др.) промойте, капусту квашеную мелко порежьте, соедините с грибами, заправьте растительным маслом и мелко нарезанным луком, посыпьте зеленью.
Морковь с орехами и зеленым горошком
Требуется
1 /2 кг моркови, 1 стакан зеленого горошка, 5–6 ст. ложек растительного масла, 1 ст. ложка толченых орехов, соль, специи по вкусу.
Морковь очистите, нарежьте на кусочки, залейте до половины кипящей водой, добавьте 4 ст. ложки масла и тушите. Затем положите зеленый горошек и продолжайте тушить. К концу тушения всыпьте соль, орехи, специи, добавьте масло и, помешивая, тушите еще 10–12 мин.
Салат с раками
Требуется
5 раков, 1 пучок редиса, сухой укроп, зеленый лук, петрушка (зелень), 2–3 ст. ложки сметаны, соль по вкусу.
Раков сварите, опустив в кипящую соленую воду с укропом. Очистите раковые шейки, измельчите. Редис нарежьте тонкими кружочками, лук измельчите, все перемешайте, посолите и залейте сметаной, посыпьте зеленью.
Шпинат с зеленью и яйцом
Требуется
1 /2 кг шпината, 2 яйца, соль, 1/2 пучка петрушки и укропа, 5–6 ст. ложек растительного масла.
Яйца отварите, резко охладите, очистите и мелко порежьте.
Шпинат промойте, нарежьте, посыпьте солью и разотрите ложкой до появления сока. Сок отожмите (его можно использовать для супов). Затем в шпинат добавьте яйца, измельченные листики укропа или петрушки. Все перемешайте и выложите на сковородку с разогретым маслом, накройте крышкой и жарьте на слабом огне 10–15 мин.
Подайте к полднику с мясными или рыбными блюдами.
Жареные огурцы с сухарями
Требуется
1/2 кг свежих огурцов, 1–2 яйца, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки толченых сухарей, соль.
Огурцы промойте, нарежьте ломтиками или кубиками и опустите в кипящую воду, через 10 мин выньте, дайте стечь воде, обваляйте в толченых сухарях с солью, смочите во взбитом яйце и обжарьте на разогретом масле. Подайте на обед к мясным блюдам.