Шрифт:
Супы в Японии подают на стол одновременно с основными блюдами. Исторически сложилось, что на столе обязательно должны присутствовать суп, рис и какое-нибудь кушанье из рыбы или овощей.
Суп из морского судака с морковью и сельдереем
162 ккал, 35 мин, 4 порции.
Продукты:
1 л рыбного бульона
400 г филе морского судака
2 моркови
2 стебля сельдерея
2 клубня картофеля
1 веточка зелени сельдерея
1 столовая ложка соевого соуса
1 столовая ложка растительного масла
перец
Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками. Стебли сельдерея вымыть, нарезать небольшими кусочками. Зелень сельдерея вымыть. Морковь очис-тить, вымыть, нарезать кружочками, спассеровать в растительном масле. Филе судака нарезать небольшими кусочками. Бульон довести до кипения, положить рыбу и картофель, варить 10 мин. Добавить спассерованные морковь и сельдерей, соевый соус, варить 3 мин. Разлить суп по тарелкам, поперчить, украсить листиками сельдерея.
Суимоно из лосося
232 ккал, 25 мин, 2 порции.
Продукты:
600 мл даси
300 г филе лосося
1 стебель лука-порея
1 лайм
1 чайная ложка светлого соевого соуса
1 чайная ложка саке
Филе лосося промыть, нарезать небольшими кусочками. Лайм вымыть, нарезать кружочками. Лук-порей вымыть, тонко нарезать. Даси довести до кипения, добавить соевый соус и саке, положить рыбу и варить 3–4 мин. Рыбу вынуть, разложить по тарелкам, бульон процедить и залить им рыбу. Украсить суп луком-пореем и кружочками лайма.
Лосось, семгу и горбушу для японских супов можно предварительно отварить в небольшом количестве воды, нарезать ломтиками и добавить в уже готовый суп перед подачей к столу.
Суп мисо с рыбой и шпинатом
237 ккал, 45 мин, 2 порции.
Продукты:
600 мл даси
200 г отварного филе морской рыбы
1 пучок шпината
2 клубня картофеля
2–3 столовые ложки мисо
2–3 веточки петрушки
соль
Картофель вымыть, отварить в подсоленной воде, охладить, очистить и нарезать кубиками. Рыбное филе нарезать небольшими кусочками. Шпинат вымыть, приготовить на пару, нарезать. Зелень петрушки вымыть. Мисо развести в небольшом количестве даси, оставшийся бульон довести до кипения, положить в него рыбу, шпинат, картофель и мисо, довести до кипения и снять с огня. Разлить суп по тарелкам, украсить листиками петрушки.
Суп с лососем, креветками и грибами
221 ккал, 20 мин, 2 порции.
Продукты:
400 мл даси
100 г филе лосося
4 крупные креветки
4 шиитаке
1 чайная ложка соевого соуса
2–3 веточки зелени кинзы
Филе лосося и грибы промыть, нарезать небольшими кусочками. Креветки очистить. Зелень кинзы вымыть. Даси довести до кипения, добавить сое-вый соус. Положить в бульон кусочки рыбы, грибов и креветки, варить на среднем огне 5–7 мин. Разлить суп по тарелкам, украсить зеленью кинзы.
Японцы утверждают, что супы мисо являются эффективным средством профилактики раковых заболеваний. Действительно, все ингредиенты, традиционно входящие в состав мисосиру, очень полезны.
Бульон с огурцами и яйцом-пашот
138 ккал, 20 мин, 2 порции.
Продукты:
400 мл даси
100 г замороженного или свежего зеленого горошка
2 яйца
2 огурца
2–3 веточки петрушки
2 столовые ложки столового уксуса
1–2 чайные ложки соевого соуса
Огурцы вымыть, нарезать тонкими ломтиками. Зелень петрушки вымыть. Налить в кастрюлю 0,5 л воды, довести до кипения и добавить уксус. В небольшой половник выпустить яйцо, опустить в кипящую воду с уксусом, варить 3 мин. Таким же образом приготовить пашот из второго яйца. Даси довести до кипения, добавить горошек и соевый соус, варить 3 мин. Огурцы и яйца-пашот разложить по тарелкам и залить бульоном с зеленым горошком. Украсить веточками петрушки.