Шрифт:
Розовая форель под соусом «Увертюра»
3–4 шт. мелкой форели 2 желтка
1/2 стакана сметаны
1 ст. ложка сока лимона
Для маринада и соуса:
1/2 бутылки полусухого розового вина
1 луковица
1 ч. ложка черного перца горошком
1/2 ч. ложки тимьяна
1/2 ч. ложки розмарина
1 лавровый лист
1/2 ст. ложки нарезанной зелени петрушки
перец и соль – по вкусу
Приготовьте маринад, смешав все ингредиенты, положите в него форель и вымачивайте 2–3 часа. Затем поставьте посуду с рыбой в маринаде на слабый огонь и тушите 25–30 минут. Выложите рыбу на разогретое блюдо. Подавайте, полив соусом.
Для соуса маринад процедите и варите на слабом огне, пока жидкость не упарится до половины стакана. Желтки смешайте со сметаной, добавьте 1 ст. ложку получившегося горячего соуса. Затем аккуратно влейте смесь в соус, варите на слабом огне 2–3 минуты, помешивая, посолите и поперчите.
Судак с грибами «Менуэт»
1 кг филе судака
200 г белых грибов или шампиньонов
2–3 луковицы
40 г корня петрушки
2–3 ст. ложки растительного масла
2–3 ст. ложки грибного отвара
11/2-2 стакана панировочных сухарей
перец и соль – по вкусу
Порубите грибы, корень петрушки и лук. Выложите в кастрюлю, добавьте растительное масло, соль, перец, грибной отвар и варите 5 минут. Нарежьте филе судака без кожи длинными ломтиками, положите на середину каждого ломтика грибную начинку, сверните филе рулетом, скрепите деревянной шпилькой, обсыпьте мукой, сбрызните маслом, запанируйте в сухарях и зажарьте во фритюре либо на решетке.
Креветки с имбирем и белым вином «Лунная соната»
400 г креветок
20 см среднего по толщине корня имбиря
3–4 зубчика чеснока
1/2 стакана сухого белого вина
оливковое масло и соль – по вкусу
Корень имбиря нарежьте тонкими кружками, чеснок измельчите, посолите и выложите в глубокую сковороду с разогретым маслом. Дайте маслу 2–3 минуты пропитаться приправами, положите креветки и немедленно залейте вином. Через 5 минут креветки готовы.
Креветки с картофелем и шампиньонами «Ноктюрн»
400 г креветок
300 г шампиньонов
10 картофелин
5 желтков
50 мл воды
2–3 ст. ложки лимонного сока
100 г сливочного масла
соль – по вкусу
Очищенные креветки сварите. Грибы, нарезанные дольками, обжарьте. Картофель тщательно вымойте и запеките в духовке целиком. Желтки взбейте, добавьте воду, лимонный сок, сливочное масло и посолите. Смесь прогревайте на слабом огне до получения однородной массы. Готовый соус смешайте с креветками и грибами. У запеченного картофеля срежьте верхушку и удалите мякоть. Подготовленный картофель нафаршируйте смесью из соуса, креветок и грибов. Подавайте, подогрев в микроволновой печи или духовке.
Креветки в лодочках из помидоров «Баркарола»
24 креветки
6 помидоров
1 авокадо
80 г плавленого сливочного сыра
сок и тертая цедра 1 лимона
2 ст. ложки растительного масла
зелень, перец и соль – по вкусу
Креветки очистите, посолите, полейте соком половины лимона и выдержите в холодильнике 30 минут. Помидоры очистите от плодоножки, разрежьте на 4 части, удалите семена и перегородки (получатся лодочки).
Измельчите мякоть авокадо, добавьте сыр, перец, тертую цедру и сок половины лимона. Получившийся соус взбейте до получения однородной массы. Обжарьте креветки 1–2 минуты. В лодочки из помидоров положите соус, сверху поместите по креветке. Подавайте, посыпав оставшейся цедрой и украсив зеленью.
Кальмары с изюмом и курагой «Румба»
500 г тушек кальмаров
2 стакана изюма
1 стакан кураги 3 луковицы
50 г водки
майонез, растительное масло и соль – по вкусу
Тушки положите в миску с очень горячей водой, выдержите 5-10 минут, снимите пленку, аккуратно выньте внутренности и хитиновый стержень. Мелко порежьте вымытую курагу и лук, добавьте замоченный изюм, посолите и перемешайте.
Набейте тушки смесью из лука, изюма и кураги. Сильно разогрейте масло, положите в него подготовленные тушки, полейте майонезом, влейте водку и чуть-чуть посолите. Накройте крышкой и тушите 35–40 минут. Подавайте как в горячем, так и в холодном виде.
Морской коктейль с беконом «Попурри»
1 кг замороженного морского коктейля (мидии, кусочки осьминога, креветки и проч.; можно добавить кусочки рыбного филе для получения более сытного блюда)
100–150 г бекона
3–4 помидора
2–3 луковицы
2–3 зубчика чеснока
4–5 ст. ложек сметаны
томатная паста, растительное масло, тертый сыр, перец и соль – по вкусу
Обжарьте лук с порезанными на кусочки беконом и помидорами. Добавьте морской коктейль, тушите около 10 минут, посолите, поперчите и добавьте томатную пасту. В конце тушения положите сметану и пропущенный через пресс чеснок. Блюдо готовится очень быстро, чтобы морепродукты не стали жесткими. Подавайте в порционных горшочках, посыпав тертым сыром.