Шрифт:
Овощное рагу «Вива, Италия!»
600 г баклажанов
600 г помидоров
1 кг картофеля
2 сладких красных перца
2 луковицы
3 зубчика чеснока
1 ст. ложка свежего или 1 ч. ложка сушеного орегано
6 ст. ложек оливкового масла
петрушка, перец и соль – по вкусу
Баклажаны нарежьте кубиками 2x2 см, положите в миску, посолите и оставьте минимум на 30 минут, чтобы вышла горечь. Сладкий перец мелко нарежьте. Помидоры поместите в кипяток на 1 минуту, снимите кожуру, разрежьте крест-накрест и выньте семена. Мякоть крупно нарежьте.
Картофель нарежьте кубиками. Лук и чеснок мелко нарубите. Баклажаны отожмите и просушите бумажной салфеткой. Нагрейте духовку до 200 °C. В большую сковороду налейте оливковое масло, обжарьте картофель, добавьте лук, затем баклажаны, сладкий перец и обжаривайте, помешивая. Добавьте орегано, измельченный чеснок, посолите и поперчите. Затем положите помидоры, тщательно перемешайте и переложите в форму. Запекайте в духовке 45 минут. Подавайте как самостоятельное блюдо или как гарнир к свинине, украсив мелко нарезанной петрушкой.
Ризотто с грибами и сладким перцем «Неримские каникулы»
120–130 г грибов
2 средних по величине цукини
1 сладкий зеленый перец
2 небольших помидора
1 луковица
2 зубчика чеснока
300 г мелкозернистого риса
3–4 ст. ложки маслин без косточек
2–3 ст. ложки тертого сыра пармезан
1 ст. ложка оливкового масла
2 ч. ложки оливкового масла (дополнительно)
вода или бульон, соль – по вкусу
Лук мелко порежьте, чеснок пропустите через пресс. Лук и чеснок обжарьте, помешивая, в 1 ст. ложке масла до мягкости. Добавьте рис и перемешайте, чтобы каждое зернышко было полностью покрыто маслом. Влейте воду или бульон, доведите до кипения и посолите. Уменьшите огонь и варите под крышкой, помешивая, 15 минут. Снимите с огня и дайте постоять10 минут под крышкой.
Грибы, цукини, перец и помидоры порежьте тонкими ломтиками и обжарьте в 2 ч. ложках масла до мягкости. Смешайте рис с овощами и маслинами. Подавайте, посыпав сыром.
Чили с овощами «Сантьяго»
1 банка консервированной фасоли
1 банка консервированной кукурузы
400 г консервированных нарезанных помидоров
2–3 картофелины
2 шт. моркови
2 луковицы
1 сладкий красный перец
2 зубчика чеснока
3/4 стакана овощного бульона
300 мл йогурта
100 г тертого сыра чеддер
2–3 ст. ложки сладкого соуса чили
1–2 ст. ложки томатной пасты
1 ст. ложка коричневого сахара
1–2 ст. ложки оливкового масла
перец и соль – по вкусу
Лук, морковь и сладкий перец нашинкуйте соломкой, чеснок порубите, картофель нарежьте брусочками. Кукурузу и фасоль откиньте на дуршлаг и ополосните холодной водой. Лук и чеснок обжаривайте 7 минут, затем положите морковь, картофель, сладкий перец, фасоль и кукурузу.
Смешайте помидоры, бульон, соус чили, томатную пасту, сахар и добавьте к овощам, фасоли и кукурузе. Посолите, поперчите, тщательно перемешайте, накройте крышкой и тушите 20–25 минут. Подавайте, полив йогуртом и посыпав сыром.
Сладкий картофель «По-стокгольмски»
500 г мелкого картофеля
30 г сахарной пудры
30 г свиного жира
зелень петрушки, мускатный орех и соль – по вкусу
Картофель отварите в подсоленной воде и очистите от кожуры. В разогретый жир добавьте сахарную пудру, положите картофель и жарьте до тех пор, пока сахар не начнет превращаться в карамель. Готовый картофель посыпьте солью и измельченным в порошок мускатным орехом. Подавайте, посыпав измельченной петрушкой.
Запеченные баклажаны с сыром «В добрый путь!»
3 баклажана
2 зубчика чеснока
1 яйцо
100 г сыра
1 ст. ложка сливочного масла
перец и соль – по вкусу
Баклажаны разрежьте вдоль и положите в соленую воду на 5 минут, ложкой удалив немного мякоти. Мякоть баклажанов разомните и смешайте с сыром, натертым на мелкой терке, сливочным маслом и яйцом. Массу посолите, поперчите, добавьте пропущенный через пресс чеснок и тщательно перемешайте. Промойте подготовленные баклажаны, положите в них начинку и запекайте в духовке 15–20 минут до образования золотистой корочки.
Всем соусам соус
Соус тартар «Болгария – заграница»
2 желтка
1 соленый огурец (150 г)
1 небольшая луковица
5–6 маслин
1/2 стакана подсолнечного масла
1 ч. ложка зелени петрушки
горчица, перец и соль – по вкусу
Лук, маслины и петрушку мелко порежьте. Смешайте желтки, подсолнечное масло, мелко нарезанный огурец, лук, маслины и петрушку. Добавьте горчицу, перец и тщательно взбейте смесь. Подавайте к рыбе, вареному языку и различным сортам колбасы.