Шрифт:
Способ приготовления
Муку обжарить в масле при полной мощности. Немного остудить и развести теплым молоком, перемешать. Довести до кипения при той же мощности, посолить и варить при минимальной мощности 10 минут. Готовый соус процедить.
Компоненты
Белый соус – 1 стакан, соус «Бешамель» – 1 стакан, сливки – 1/2 стакана, соус «Деми-гляссе» – 1 стакан, желатин листовой – 50 г, вода
Способ приготовления
Желатин замочить в воде. Белый соус и «Бешамель» смешать и довести до кипения при полной мощности. Добавить отжатый желатин и перемешивать до тех пор, пока желатин не растворится.
После этого ввести соус «Деми-гляссе» и довести до кипения при средней мощности. Готовый соус процедить и смешать со сливками.
Компоненты
Соус коричневый – 2 стакана, бульон коричневый – 2 стакана, перецчерный молотый, гвоздика, корица, имбирь, соль
Способ приготовления
Соединить в посуде соус и бульон. Варить при средней мощности, пока объем не уменьшится вдвое. Процедить, добавить специи и довести до кипения при той же мощности.
Компоненты
Соус красный основной – 2 стакана, кетчуп – 1 чайная ложка, масло сливочное – 2 столовые ложки, перец черный молотый, лавровый лист, приправа «Магги»
Способ приготовления
В основной красный соус добавить кетчуп и специи. Прогревать при полной мощности в течение 1 минуты. Процедить и снова довести до кипения при той же мощности. В готовый соус положить кусочки сливочного масла и перемешать.
Компоненты
Молоко – 3 стакана, мука – 3 столовые ложки, масло сливочное – 2 столовые ложки, сахар – 2 чайные ложки, соль
Способ приготовления
Муку прогревать на противне при полной мощности в течение 30 секунд. Немного охладить и развести небольшой частью теплого кипяченого молока, перемешать. После этого влить оставшееся молоко, добавить сливочное масло, сахар и соль и довести до кипения при той же мощности. Процедить и вновь довести до кипения.
Компоненты
Орехи грецкие – 1/2 стакана, зелень тархуна – 1 пучок, масло оливковое – 3 столовые ложки, чеснок измельченный – 1 чайная ложка, перец красный острый – 1 шт., кориандр молотый, гвоздика молотая, соль
Способ приготовления
Орехи пропустить через мясорубку. Масло разогреть, добавить пряности и прогревать еще 1 минуту при средней мощности. Вынуть из печи и дать постоять 10 минут.
Зелень тархуна мелко нарезать и соединить с чесноком. Перемешать, добавить орехи, соль и масло с пряностями. Прогревать в печи 30 секунд при минимальной мощности.
Компоненты
Ткемали – 300 г, чеснок – 4–5 зубчиков, зелень петрушки, зелень кинзы, зелень укропа, соль
Способ приготовления
Плоды ткемали перебрать, промыть и положить в кастрюлю. Залить водой так, чтобы она только покрывала их. Варить при средней мощности до тех пор, пока ткемали не разварятся. Вынуть из печи, откинуть на дуршлаг. Через 5 минут ткемали протереть через сито и разбавить жидкостью, в которой они варились.
Зелень и чеснок измельчить, добавить в блюдо, посолить, перемешать, довести до кипения при полной мощности и остудить.
Готовый соус должен иметь консистенцию густой сметаны.
Компоненты
Помидоры – 4 шт., чеснок – 4 зубчика, корень хрена – 1 шт., лист лавровый – 2 шт., перец черный горошком, уксус 3 %-ный, соль
Способ приготовления
Хрен пропустить через мясорубку вместе с чесноком и помидорами. Перемешать, добавить перец, уксус, соль и лавровый лист. Довести до кипения при полной мощности. После этого уровень мощности снизить до минимального и варить еще 1 минуту. Готовый соус процедить.