Шрифт:
Молоко ................................... 450 мл
Твердый сыр ................................. 70 г
Мука ........................................ 70 г
Сливочное масло ............................. 70 г
Растительное масло ......................... 30 мл
Яичные белки ............................... 6 шт.
Яичные желтки .............................. 4 шт.
Чеснок ........................................ 5 г
Соль и молотый белый перец ............. по вкусу
1. Кабачки вымыть, очистить, мелко нарезать и выложить на сковороду с разогретым растительным маслом. Добавить очищенный и пропущенный через чеснокодавилку чеснок, соль, немного воды и тушить все до готовности, после чего размять до состояния пюре.
2. Сливочное масло положить в кастрюлю, поставить на огонь и растопить, затем добавить муку и нагревать 3 мин. По истечении указанного времени влить молоко, непрерывно помешивая, довести до кипения и варить 2 мин.
3. Подготовленную смесь посолить, поперчить, соединить с кабачковым пюре.
4. Сыр натереть на терке, яичные желтки растереть, белки взбить. Перечисленные ингредиенты добавить к кабачковой массе и тщательно перемешать.
5. Приготовленное тесто разложить по формам, поместить в разогретую до 180° С духовку и запекать 15 мин. Суфле подать на стол, не остужая.
Суфле сырное
Молоко ................................... 200 мл
Твердый сыр ................................ 100 г
Сливочное масло ............................. 50 г
Яйца ........................................ 3 шт.
Мука ........................................ 30 г
Хлебные крошки ............................. 20 г
1. Сливочное масло положить в кастрюлю (оставив немного для смазывания формы), поставить на слабый огонь и растопить, затем добавить молоко, муку и нагревать, непрерывно помешивая, 3–5 мин, после чего снять с плиты и остудить.
2. Яичные желтки отделить от белков и растереть, белки взбить в крепкую пену. Сыр натереть на мелкой терке. Указанные ингредиенты добавить к остывшей молочной массе.
3. Форму для запекания смазать маслом, посыпать хлебными крошками, выложить в нее приготовленное тесто и поставить в разогретую до 180–200° С духовку на 15–20 мин.
4. Суфле подать на стол горячим.
Суфле с голубым сыром
Молоко ................................... 200 мл
Голубой сыр ................................ 150 г
Сливочное масло ............................. 60 г
Мука ........................................ 60 г
Яйца ........................................ 5 шт.
Хлебные крошки ............................. 40 г
Листья салата ................................ 50 г
Молотый черный перец .................. по вкусу
1. Сливочное масло выложить в кастрюлю (оставив немного для смазывания формочек), поставить на медленный огонь и растопить, затем всыпать муку и нагревать 3 мин.
2. Яичные желтки отделить от белков и растереть, белки взбить в пену. Сыр натереть на терке. Указанные ингредиенты добавить к смеси муки и масла, влить молоко, все тщательно перемешать.
3. Формочки для запекания смазать маслом, посыпать хлебными крошками, выложить в них тесто и поставить в духовку, разогретую до 200° С, на 15 мин.
4. Суфле извлечь из формочек, поместить на листья салата, посыпать молотым черным перцем и подать на стол.
Сырное суфле с луком-пореем и тимьяном
Козий сыр .................................. 300 г
Сыр пармезан ............................... 100 г
Молоко ................................... 500 мл
Сливки .................................... 300 мл
Сливочное масло ............................ 100 г
Мука ....................................... 100 г
Яйца ........................................ 6 шт.
Лук-порей ................................... 30 г
Тимьян ...................................... 10 г
Горчичный порошок ........................... 5 г
Соль и белый молотый перец ............. по вкусу
1. Лук-порей промыть, обсушить, измельчить, выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом (использовать почти все) и спассеровать.