Шрифт:
Мука ........................................ 50 г
Сливочное масло ............................. 50 г
Яйца ........................................ 5 шт.
Лимон ....................................... 50 г
Листья салата ................................ 50 г
Молотый черный перец .................. по вкусу
1. Сливочное масло положить в эмалированную емкость (небольшое количество оставить для смазывания формочек), поставить на медленный огонь и растопить, затем всыпать муку, через 1 мин влить молоко и нагревать, помешивая, до загустения.
2. Рыбу мелко нарезать.
3. Сыр натереть на терке.
4. Яичные желтки отделить от белков, растереть добела, соединить с остывшей смесью масла, муки и молока, добавить сыр и кусочки лосося, поперчить, постепенно ввести взбитые в пену белки.
5. Формочки смазать маслом, выложить в них тесто, поставить в большую форму, заполненную водой, и поместить в разогретую до 180–200° С духовку на 20 мин.
6. Готовое суфле украсить дольками лимона и листьями салата.
Суфле с крабовым мясом
Молоко ................................... 300 мл
Крабовое мясо .............................. 300 г
Сливочное масло ............................. 80 г
Мука ........................................ 60 г
Яичные белки ............................... 5 шт.
Твердый сыр ................................. 70 г
Сухое шерри ................................ 10 мл
Горчичный порошок ........................... 2 г
Лимонная кислота ............................. 2 г
Панировочные сухари ........................ 10 г
Зелень укропа ................................ 10 г
Зелень петрушки ............................. 10 г
1. Сливочное масло положить в кастрюлю (оставить немного для смазывания формы), растопить, добавить просеянную муку, горчичный порошок, через 1 мин влить молоко и шерри. Смесь довести до кипения и нагревать до загустения, затем снять с огня.
2. Крабовое мясо измельчить.
3. Сыр натереть на терке.
4. Зелень укропа и петрушки мелко нарубить, половину указанного количества вместе с сыром и крабовым мясом добавить к приготовленной молочной смеси.
5. Яичные белки взбить в пену, добавить растворенную в воде лимонную кислоту, массу постепенно ввести в тесто, все тщательно перемешать.
6. Форму для запекания смазать маслом, посыпать сухарями, выложить в нее тесто и поставить в разогретую до 200° С духовку на 40 мин.
7. Суфле подать на стол горячим, посыпав оставшейся зеленью.
Суфле сливочно-абрикосовое
Сливки .................................... 300 мл
Абрикосы ................................... 200 г
Картофельный крахмал ....................... 20 г
Сливочное масло ............................. 10 г
Яйца ........................................ 6 шт.
Сахар ........................................ 40 г
1. Абрикосы вымыть, разрезать каждый на 2 части, удалить косточки, положить в эмалированную емкость, залить водой и нагревать на медленном огне, не доводя до кипения, до тех пор, пока они не станут мягкими. Затем размять до состояния пюре.
2. Сливочное масло выложить в кастрюлю, поставить на огонь и растопить, после чего всыпать крахмал, сахар, добавить сливки и абрикосовое пюре.
3. Яичные желтки отделить от белков, растереть и соединить с полученной массой.
4. Белки взбить в крепкую пену и ввести в смесь. Все тщательно перемешать и снять с огня. Тесто выложить в формочки, поставить в разогретую до 180–200° С духовку и запекать до готовности.
5. Суфле подать на стол горячим.
Рисовое суфле
Рис ......................................... 300 г
Молоко ..................................... 1,5 л
Яйца ........................................ 7 шт.
Сахар ....................................... 100 г
Сахарная пудра .............................. 50 г
Картофельный крахмал ....................... 70 г
Ванилин ......................... на кончике ножа
1. Рис перебрать, тщательно промыть, положить в эмалированную емкость, влить молоко, добавить ванилин, поставить на медленный огонь и варить до готовности. За 1–2 мин до окончания варки всыпать сахар и крахмал, все перемешать. Готовую кашу остудить.