Шрифт:
5. Готовое мороженое украсить взбитыми яичными белками.
Мороженое с апельсиновым соусом
Для мороженого:
Сливки .................................... 175 мл
Сахарный песок .............................. 80 г
Желток ..................................... 2 шт.
Апельсиновый ликер ........................ 50 мл
Апельсин ................................... 1 шт.
Для соуса:
Сахарный песок .............................. 50 г
Апельсин ................................... 1 шт.
Крахмал ................................... 1 ч. л.
Шоколадная крошка .................... 4–5 ст. л.
Апельсиновый ликер ....................... 2 ст. л.
1. Яичные желтки растереть с сахаром на горячей водяной бане до состояния крема. После того как сахар растворится, поставить посуду с растертыми желтками в холодную воду и взбивать, пока масса полностью не остынет.
2. В отдельной посуде взбить сливки до образования стойкой пены.
3. Из апельсина отжать сок, перемешать его с апельсиновым ликером, желтковым кремом и взбитыми сливками. Получившуюся смесь выложить в металлическую миску, накрыть фольгой и замораживать в течение 3 ч.
4. Для соуса выжать сок из апельсина, отмерить 2 ст. л. и смешать его с крахмалом.
5. Оставшийся сок вскипятить с сахаром, соединить с разведенным крахмалом и ликером и взбить до однородного состояния.
6. Готовый соус остудить.
7. Приготовленное апельсиновое мороженое выложить в креманки, полить соусом и посыпать шоколадной крошкой.
Мороженое «Пьяная вишня»
Вишня ...................................... 300 г
Вишневая наливка .......................... 400 мл
Сахарный песок ........................... 2 ст. л.
Сливочное масло .......................... 1 ст. л.
Коньяк или ром ............................ 200 мл
Сливочное мороженое ....................... 400 г
1. В неокисляющуюся посуду насыпать сахар, смешать его со сливочным маслом и нагревать на слабом огне до полной карамелизации.
2. Затем выложить туда же очищенные от косточек вишни, тщательно перемешать и еще раз прогреть.
3. После этого снять посуду с плиты и добавить в смесь коньяк.
4. В отдельной посуде подогреть вишневую наливку.
5. Готовый десерт подать на стол в двух креманках: в одну положить шарики мороженого, в другую – вишни. Для большего эффекта можно залить вишни горячей наливкой и поджечь.
Кислое молоко (вариант 1)
Молоко ....................................... 1 л
Сметана ................................. 1,5 ст. л.
1. Молоко прокипятить и осудить до температуры 35–40° С.
2. В еще теплом молоке размешать сметану и поставить бродить в теплое место.
Кислое молоко (вариант 2)
Молоко ....................................... 1 л
Сметана ..................................... 150 г
1. В толстостенную посуду (керамическую или эмалированную) налить молоко и нагревать его на медленном огне до тех пор, пока оно не приобретет кремовый цвет. При этом нужно периодически помешивать жидкость, чтобы молоко не пригорело и не «убежало».
2. Готовое молоко осудить до 35–40° С, размешать в нем сметану и поставить бродить в теплое место.
Шоколадный напиток с медом и топленым молоком
Топленое молоко .......................... 150 мл
Порошок какао .............................. 30 г
Мед .......................................... 50 г
Яичные желтки .............................. 2 шт.
Сливки ..................................... 20 мл
Ванилин ......................... на кончике ножа
1. Желтки растереть с медом, добавить топленое молоко и тщательно перемешать.
2. В полученную смесь всыпать порошок какао, ванилин, влить сливки и взбить миксером до образования однородной массы.