Шрифт:
Порошок какао .............................. 50 г
Сахар ....................................... 150 г
Сливочное масло ............................. 10 г
Ванилин и корица ........................ по вкусу
1. Порошок какао смешать с сахаром.
2. Сметану положить в кастрюлю и нагреть на медленном огне, непрерывно помешивая. Когда она закипит, добавить масло и всыпать порошок какао с сахаром. Варить при постоянном помешивании до получения густой однородной массы. За 2–3 мин до готовности добавить ванилин и корицу.
Горячий шоколад с мускатным орехом
Молоко ................................... 500 мл
Шоколад .................................... 120 г
Растворимый кофе ........................ 0,5 ч. л.
Апельсиновая цедра .......................... 10 г
Тертый мускатный орех .......... на кончике ножа
1. Шоколад измельчить.
2. Молоко влить в кастрюлю, добавить шоколад, растворимый кофе, натертую на мелкой терке апельсиновую цедру и мускатный орех. Нагревать, непрерывно помешивая, до получения однородной массы.
3. Смесь снять с плиты и взбить венчиком до образования пены, затем снова поставить на огонь и нагреть почти до кипения, после чего еще раз взбить.
4. Готовый напиток разлить по чашкам и горячим подать на стол.
Горячий шоколад по-мексикански
Молоко ................................... 400 мл
Шоколад ..................................... 40 г
Корица ................................. 3 палочки
Ванильный экстракт ....................... 1 ст. л.
1. Молоко влить в кастрюлю, положить палочки корицы, шоколад и нагревать, помешивая, до полного растворения последнего.
2. Смесь снять с огня, извлечь корицу, добавить ванильный экстракт и взбить венчиком до состояния пены.
Горячий шоколад со сливками
Молоко ................................... 800 мл
Порошок какао .............................. 70 г
Сахар ....................................... 200 г
Сливки .................................... 100 мл
Ванилин ....................................... 2 г
Соль ............................ на кончике ножа
1. Порошок какао соединить с сахаром и солью, добавить немного горячей воды, поставить на огонь, дать закипеть и варить, непрерывно помешивая, 2 мин.
2. В полученную смесь влить молоко и нагреть, не доводя до кипения, после чего снять с огня и добавить ванилин.
3. Готовый напиток разлить по чашкам, добавить сливки и подать на стол.
Мороженое с плодами маракуйи и кокосовой стружкой
Кокосовая стружка ..................... 1–2 ст. л.
Куриные яйца ............................... 2 шт.
Сахарный песок .............................. 75 г
Жирные сливки ............................ 350 мл
Фруктовая эссенция ...................... 1–2 ч. л.
Мякоть маракуйи (консервированная) ........ 175 г
1. Кокосовую стружку залить горячей водой и оставить на несколько минут для набухания.
2. В отдельной посуде растереть желтки с половиной сахара, после чего смешать с разбухшей кокосовой стружкой.
3. В небольшой кастрюле подогреть сливки и осторожно влить растертые желтки с кокосовой стружкой.
4. Ингредиенты тщательно перемешать, довести до кипения и варить на слабом огне, пока смесь не загустеет, после чего остудить.
5. В остывшую смесь добавить фруктовую эссенцию и тщательно перемешать.
6. В отдельной посуде взбить яичные белки со второй половиной сахара. Затем осторожно перемешать со сливочно-желтковой смесью.
7. Готовое мороженое переложить в контейнер, поставить посуду в морозильник и замораживать не менее 3 ч.
8. Перед подачей к столу вынуть мороженое из морозильной камеры, нарезать мелкими кусочками, взбить миксером до состояния крема и подать на стол с консервированной мякотью маракуйи.
Мороженое с соусом какао
Пломбир .................................... 400 г
Молоко ..................................... 0,5 л
Сахарный песок ........................... 3 ст. л.