Шрифт:
1. Рыбное филе с кожей без костей нарезать порционными кусками, выложить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды, посолить и припустить до полуготовности на слабом огне.
2. Затем рыбу выложить на сковороду вместе с гарниром (вязкой гречневой кашей, отварными макаронами, картофельным пюре), полить сметанным соусом, посыпать натертым сыром и измельченной зеленью, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в разогретой духовке.
3. Для приготовления сметанного соуса муку просеять, нагреть на сковороде, помешивая деревянной лопаткой, не допуская пригорания и изменения ее цвета.
4. Подсушенную муку растереть с размягченным сливочным маслом, развести овощным бульоном и тщательно перемешивать до образования однородной массы.
5. Полученный соус варить в течение 25–30 минут, после чего посолить и процедить.
6. В горячий соус добавить сметану, предварительно доведя ее до кипения в отдельной емкости, подержать на огне еще 3–5 минут и процедить.
Блюда из мяса
Говядина отварная
Компоненты
• Говядина (боковая или наружная части задней ноги) – 1,2 кг
• Морковь – 30 г
• Корни петрушки – 20 г
• Репчатый лук – 30 г
• Сливочное масло – 100 г
• Соль – 20 г
Способ приготовления
1. Мясо залить водой, поставить на огонь, довести до кипения, затем огонь убавить и варить до готовности.
2. Соль добавить через 10–15 минут после закипания воды.
3. За 30 минут до готовности мяса добавить в бульон измельченные корни петрушки, морковь и репчатый лук.
4. Отваренное мясо нарезать кусочками и полить растопленным сливочным маслом.
Говядина отварная в сметанном соусе
Компоненты
• Говядина (боковая или наружная часть задней ноги) – 1,2 кг
• Морковь – 30 г
• Корни петрушки – 20 г
• Репчатый лук – 30 г
• Сметанный соус – 550 г
• Соль – 20 г
Способ приготовления
1. Мясо залить водой, поставить на огонь, довести до кипения, затем огонь убавить и варить до готовности.
2. Соль добавить через 10–15 минут после закипания воды.
3. За 30 минут до готовности мяса добавить в бульон измельченные корни петрушки, морковь и репчатый лук.
4. Отваренное мясо нарезать порционными кусками, выложить в сотейник, полить сметанным соусом (см. рецепт «Рыба, запеченная в сметанном соусе») и кипятить в течение 10–15 минут, накрыв крышкой.
Отварная говядина с овощным рагу
Компоненты
• Говядина (боковая или наружная часть задней ноги) – 1,2 кг
• Картофель – 1 кг
• Тыква или кабачки – 300 г
• Морковь – 300 г
• Корни петрушки – 100 г
• Цветная капуста – 300 г
• Сметанный соус – 600 г
• Овощной бульон – 150 – 200 мл
• Топленое масло – 150 г
Способ приготовления
1. Мясо отварить и нарезать небольшими кубиками.
2. Сырой картофель нарезать кубиками и слегка обжарить (без образования золотистой корочки).
3. Морковь и корни петрушки нарезать и потушить с топленым маслом и овощного бульона.
4. Цветную капусту разобрать на соцветия и отварить. Тыкву или кабачки помыть, очистить и нарезать кубиками.
5. Подготовленные овощи выложить в кастрюлю, добавить сметанный соус (см. рецепт «Рыба, запеченная в сметанном соусе»), накрыть крышкой и тушить на медленном огне в течение 15–20 минут.
Плов из отварной говядины
Компоненты
• Говядина (боковая или наружная часть задней ноги) – 800 г
• Рис – 750 г
• Топленое масло – 100 г
• Морковь – 200 г
• Репчатый лук – 100 г
• Овощной отвар – 1,6 л
• Соль – 20 г
Способ приготовления
1. Мясо сварить до полуготовности и нарезать кусочками по 10–15 г.
2. Морковь нарезать и спассеровать с добавлением топленого масла и небольшого количества овощного отвара. Лук очистить, отварить и нарезать.