Шрифт:
3. Мясо, морковь и лук выложить в сотейник, влить оставшийся овощной отвар и довести до кипения.
4. В отвар с мясом добавить предварительно промытый рис, посолить и варить до загустения.
5. Накрыть сотейник крышкой и поставить его на 40–50 минут в разогретую духовку.
Телятина отварная
Компоненты
• Телятина – 1,2 кг
• Морковь – 30 г
• Корни петрушки – 20 г
• Соль – 20 г
• Сметанный соус – 500 г
Способ приготовления
1. Телятину отварить и нарезать порционными кусками.
2. Морковь очистить, помыть, отварить и натереть на крупной терке. Корни петрушки очистить, омыть и измельчить.
3. Мясо соединить с корнями петрушки и морковью, добавить сметанный соус (см. рецепт «Рыба, запеченная в сметанном соусе»), посолить и кипятить в течение 5-10 минут на слабом огне, накрыв крышкой.
Телячья грудинка
Компоненты
• Телятина (грудинка) – 1,2 кг
• Сливочное масло – 80 г
• Морковь – 30 г
• Корни петрушки – 20 г
• Сметанный соус – 500 г
• Соль – 20 г
Способ приготовления
1. Грудинку очистить, нарубить порционными кусками и выложить в смазанный 30 г сливочного масла сотейник.
2. Морковь и корни петрушки очистить, нарезать и добавить к мясу.
3. Мясо и овощи залить водой так, чтобы она покрыла их до половины.
4. Сотейник накрыть крышкой, поставить на огонь и варить грудинку до готовности.
5. Перед подачей на стол полить мясо оставшимся растопленным оставшимся маслом и сметанным соусом (см. рецепт «Рыба, запеченная в сметанном соусе»).
Бефстроганов из отварной говядины
Компоненты
• Говядина (боковая или наружная часть задней ноги) – 1,2 кг
• Морковь – 30 г
• Сметанный соус – 500 г
• Корни петрушки – 20 г
• Соль – 20 г
Способ приготовления
1. Мясо отварить и нарезать соломкой. Морковь очистить, помыть, отварить и натереть на крупной терке. Корни петрушки очистить, омыть и измельчить.
2. Мясо соединить с морковью и корнями петрушки, добавить сметанный соус (см. рецепт «Рыба, запеченная в сметанном соусе»), посолить и кипятить в течение 5-10 минут на слабом огне, накрыв крышкой.
Паровые котлеты из телятины
Компоненты
• Телятина (корейка) – 1,4 кг
• Сливочное масло – 80 г
• Сметанный соус – 500 г
• Соль – 20 г
Способ приготовления
1. Телятину разделить на порционные куски с реберной косточкой, выложить их в смазанный 30 г сливочного масла сотейник, залить водой так, чтобы она покрыла их наполовину, посолить и держать на огне в течение 35–40 минут.
2. Перед подачей на стол полить их оставшимся растопленным маслом и сметанным соусом (см. рецепт «Рыба, запеченная в сметанном соусе»).
Паровые котлеты из говядины
Компоненты
• Фарш мясной с хлебом – 1,2 кг
• Сливочное масло – 50 г
• Сметанный соус – 750 г
Способ приготовления
1. В мясной фарш добавить 30 г сливочного масла и тщательно перемешать.
2. Из полученной массы сформовать котлеты.
3. Котлеты выложить на дно смазанного оставшимся сливочным маслом сотейника, добавить немного воды, накрыть крышкой и держать на медленном огне в течение 15–20 минут.
4. Перед подачей на стол котлеты полить сметанным соусом (см. рецепт «Рыба, запеченная в сметанном соусе»).
Паровые котлеты из мяса кролика
Компоненты
• Мясо кролика – 850 г