Шрифт:
• Белокочанная капуста – 1,6 кг
• Сметанный соус – 1 кг
• Отварной рис – 370 г
• Сливочное масло – 100 г
• Соль – 25 г
Способ приготовления
1. У белокочанной капусты вырезать кочерыжку, положить кочаны в кипящую воду и варить до полуготовности.
2. Затем выложить их на дуршлаг, чтобы стекла вода, разобрать на стебли, а утолщенные листья слегка отбить.
3. На подготовленные капустные листья положить фарш и завернуть их, придавая цилиндрическую форму.
4. Голубцы поместить на смазанный 30 г сливочного масла противень, полить сметанным соусом (см. рецепт «Рыба, запеченная в сметанном соусе») и запечь в разогретой духовке до готовности.
5. Для приготовления фарша отварное мясо пропустить через мясорубку, смешать с рисом и 70 г масла, посолить и тщательно перемешать.
Кабачки с говядиной, рисом и неострым сыром
Компоненты
• Отварная говядина (лопатка) – 750 г
• Кабачки – 1,6 кг
• Вареный рис – 900 г
• Сметанный соус – 1 кг
• Неострый сыр – 30 г
• Сливочное масло – 150 г
• Соль по вкусу
Способ приготовления
1. Для фарша отварное мясо пропустить через мясорубку, смешать с рисом и 70 г масла, посолить и перемешать. Кабачки очистить от кожицы, разрезать поперек на цилиндры длиной 4–5 см, удалить часть мякоти, чтобы получились стаканчики, и отварить их в подсоленной воде до полуготовности.
2. Подготовленные овощи наполнить фаршем, выложить на смазанный небольшим количеством сливочного масла противень, посыпать натертым сыром, сбрызнуть оставшимся растопленным маслом и запечь в разогретой духовке.
3. Готовые кабачки подать на стол со сметанным соусом (см. рецепт «Рыба, запеченная в сметанном соусе»).
Блюда из овощей
Картофель отварной
Компоненты
• Картофель – 2,5 кг
• Сметана – 200 г
• Зелень петрушки или укропа – 10 г
• Соль по вкусу
Способ приготовления
1. Картофель очистить, выложить в кастрюлю, залить горячей водой так, чтобы она покрыла его не более чем на 1 см, и посолить.
2. Накрыть крышкой, быстро довести до кипения и довести до готовности при слабом кипении.
3. Затем воду слить, а кастрюлю еще в течение 5–7 минут подержать на огне, чтобы картофель слегка подсох. На стол картофель подать, полив сметаной и посыпав измельченной зеленью.
Картофельное пюре
Компоненты
• Вареный картофель – 2,2 кг
• Молоко – 380 мл
• Сливочное масло – 100 г
• Соль – 15 г
Способ приготовления
1. Картофель горячим протереть сквозь сито, пропустить через мясорубку или размять толкушкой (либо с помощью миксера). Его температура должна быть не ниже 80 °C, иначе пюре получится тягучим.
2. В картофельную массу добавить 50 мл растопленного сливочного масла, постепенно влить горячее кипяченое молоко и тщательно перемешать.
3. Готовое пюре выложить на тарелку, подровнять его поверхность ложкой, сверху полить оставшимся растопленным маслом.
Картофельное пюре с морковью
Компоненты
• Вареный картофель – 1,6 кг
• Морковь – 450 г
• Молоко – 450 мл
• Сливочное масло – 100 г
• Соль – 15 г
Способ приготовления
1. Морковь очистить, помыть, нарезать кружками, выложить в сковороду и припустить с небольшим количеством молока.
2. Вареный картофель и морковь растереть до образования пюреобразной массы, добавить 50 г сливочного масло, оставшееся горячее молоко, посолить и тщательно перемешать.
3. Перед подачей на стол полить оставшимся растопленным маслом.
Картофельное пюре запеченное
Компоненты
• Картофельное пюре – 2,5 кг
• Яйцо – 1 шт.
• Сметана – 100 г
• Сливочное масло – 100 г